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発売元 Media Station
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「おいしい」を科学して、レシピにしました。 単行本(ソフトカバー) – 2013/5/20

5つ星のうち4.7 4件のカスタマーレビュー

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単行本(ソフトカバー), 2013/5/20
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商品の説明

内容紹介

料理と科学というと、一見不釣り合いな組み合わせに思えるかもしれません。
しかし、料理が得意な人ほど、じつは「科学のコツ」を自然と料理に用いています。
「科学のコツ」というのは、ひと言で表現するなら「これが分かれば誰でも簡単においしくなる方法」のこと。
本書ではその、必ずおいしくなる料理の秘密がたくさん盛り込まれています。

なぜ味つけは最後にするのか?
落しぶたはなぜ必要なのか?

そんな日常の「当たり前」の理由を知ることで、本当の料理上手になれる1冊です。
もちろん、それだけではありません。
青魚は10秒だけ湯通しするといい!
玉ねぎは切った直後に塩を加えるといい!
お弁当に使う肉は赤身がいい!

意外と知らない料理のコツと、実際のレシピを数多く紹介しています。
コツも学べて、レシピも充実! 毎日の食卓に、大いに役立つ1冊です。


【手抜きでもおいしくできるレシピ例(一部抜粋)】
○味の決め手となる「調味料」のコツ 鶏肉のママレードソテー
さっぱり塩ダレ炒め
スペイン風オムレツ など
○誰からも喜ばれる「組み合わせ」のコツ
キノコのアーリオ・オーリオ
トマトチーズ飯
鶏そぼろとお吸い物 など
○料理上手になる「素材」のコツ
豆腐の味噌漬け
かぼちゃのポタージュ
みかんのワインコンポート など
○絶対失敗しない「手順」のコツ
大根と油揚げの煮物
塩鮭と白菜の蒸し煮
コンソメなしで本格ポトフ など

内容(「BOOK」データベースより)

京都大学で食と科学を学び総長賞を受賞、「ELLE ONLINE」でのブログ連載でも好評を博す「科学する料理研究家」が教える味も見た目も食感も生まれ変わる「4つのコツ」と、人気の37レシピ。

商品の説明をすべて表示する

登録情報

  • 単行本(ソフトカバー): 112ページ
  • 出版社: サンマーク出版 (2013/5/20)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4763132865
  • ISBN-13: 978-4763132864
  • 発売日: 2013/5/20
  • 梱包サイズ: 20.8 x 14.8 x 1.2 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 4.7 4件のカスタマーレビュー
  • Amazon 売れ筋ランキング: 本 - 506,104位 (本の売れ筋ランキングを見る)
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カスタマーレビュー

5つ星のうち4.7
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4件のカスタマーレビュー

2013年6月1日
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3人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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2013年5月20日
Amazonで購入
12人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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2013年6月23日
Amazonで購入
2013年7月8日
1人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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