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「おいしい」を科学して、レシピにしました。 単行本(ソフトカバー) – 2013/5/20

5つ星のうち 4.8 4件のカスタマーレビュー

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商品の説明

内容紹介

料理と科学というと、一見不釣り合いな組み合わせに思えるかもしれません。
しかし、料理が得意な人ほど、じつは「科学のコツ」を自然と料理に用いています。
「科学のコツ」というのは、ひと言で表現するなら「これが分かれば誰でも簡単においしくなる方法」のこと。
本書ではその、必ずおいしくなる料理の秘密がたくさん盛り込まれています。

なぜ味つけは最後にするのか?
落しぶたはなぜ必要なのか?

そんな日常の「当たり前」の理由を知ることで、本当の料理上手になれる1冊です。
もちろん、それだけではありません。
青魚は10秒だけ湯通しするといい!
玉ねぎは切った直後に塩を加えるといい!
お弁当に使う肉は赤身がいい!

意外と知らない料理のコツと、実際のレシピを数多く紹介しています。
コツも学べて、レシピも充実! 毎日の食卓に、大いに役立つ1冊です。


【手抜きでもおいしくできるレシピ例(一部抜粋)】
○味の決め手となる「調味料」のコツ 鶏肉のママレードソテー
さっぱり塩ダレ炒め
スペイン風オムレツ など
○誰からも喜ばれる「組み合わせ」のコツ
キノコのアーリオ・オーリオ
トマトチーズ飯
鶏そぼろとお吸い物 など
○料理上手になる「素材」のコツ
豆腐の味噌漬け
かぼちゃのポタージュ
みかんのワインコンポート など
○絶対失敗しない「手順」のコツ
大根と油揚げの煮物
塩鮭と白菜の蒸し煮
コンソメなしで本格ポトフ など

内容(「BOOK」データベースより)

京都大学で食と科学を学び総長賞を受賞、「ELLE ONLINE」でのブログ連載でも好評を博す「科学する料理研究家」が教える味も見た目も食感も生まれ変わる「4つのコツ」と、人気の37レシピ。

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登録情報

  • 単行本(ソフトカバー): 112ページ
  • 出版社: サンマーク出版 (2013/5/20)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4763132865
  • ISBN-13: 978-4763132864
  • 発売日: 2013/5/20
  • 梱包サイズ: 20.8 x 14.8 x 1.2 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 4.8 4件のカスタマーレビュー
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カスタマーレビュー

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身近な料理と、ちょっと遠い科学が一緒になって、とても面白い料理本(?)だと思います。
美味しそうな写真とわかりやすい文章で、「これなら私でもできるかも!」ってその気にさせられました。
科学的なウンチクが、中学生でもわかりやすく説明され、思わず「へぇ〜そうなんだぁ、なるほど!」と目からウロコでした。
勿論、カレー肉じゃがと本格ポトフの具がごろっとしていてものすごく美味しそうで脳内と胃を刺激されました。
「リケジョ」が書いた料理本、なるほど科学していますね!
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何故?美味しいのか。
料理の事をロジックに考えたことが無かったので
この書籍に出逢い違う角度から料理を見る事が出来ました。
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投稿者 miyopan 投稿日 2013/7/8
それぞれの料理に科学的な説明があってとても面白いです。読み物としても楽しい本だと思います。料理がごく普通のものが多いのがやや残念ですが、勉強になりました。
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科学的な視点で料理を解説しているので、わかり易く読めました。
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