カスタマーレビュー

おいしい!生地―スポンジ、パウンド、シフォン…焼きっぱなしで極上に

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この本はクッキーやケーキの作り方やコツを、カラー写真と的確な説明文で具体的に書いてあります。

例をあげると、よくある初心者向けのお菓子作りの本だと、泡立ては「角が立つくらい泡立てる」のように書かれているのですが、この本だと具体的に「ハンドミキサーで○○回混ぜる」と書いてあります。
また、他の本だと、粉類とバターや卵を混ぜる時の混ぜ方は「ヘラで切るようにサックリ混ぜる」と書いてあるのですが、この本では「プロは切るような混ぜ方はしません。ヘラの面が生地によくあたって大きくしっかり混ぜるようにします」のように書いてあります。

私は、今まで何度か、他のお菓子作りの本を見てクッキーやスポンジを作ってみたことはあるのですが「まずくはないけど、モッサリして素人くさい味」というものしか作れなかったのです。
しかし、この本に載ってる手順と計量を完全に守って作ったところ（材料は完全には忠実にできなかったので、ごく普通のスーパーで買える小麦粉や砂糖や無塩バターを使いました）、素人臭さのないふわふわさくさくのクッキーや、ふんわり柔らかいシフォンケーキが初めて作れるようになりました。この本に書かれてるコツは本物です！

他の本ではわかりにくい「本当のコツ」を知りたい人にオススメです。

例えば定番の「いちごのショートケーキ」。

グラニュー糖が１００g＋水あめ５ｇ。

この「水あめ５ｇ」、これが著者の提案する「しっとりとした口当たり」にする為のコダワリだそう。

無塩バターは２３ｇ、牛乳は３６ｇ。この１ｇ単位のレシピに、どこまでの試行錯誤と根拠があるのだろう？…と思いながらも、おいしいと評判の小嶋ルミさんの本、期待に胸を躍らせながら正確に計って作ってみました。

……その出来上がったケーキのおいしいこと！！

妥協せずに、指示通り作ってみた甲斐がありました。

家族も絶賛でしたが、その仕上がりに自分自身が一番驚きました。

代用できる物は、代用して作る事が「家庭での手作り」の基本だと思いますが、「脱・素人の手作りケーキ」を目指すなら、面倒でも一度指示通りに作ってみて下さい。

美味しいお店のケーキが自宅のオーブンから出て来るような、そんな魔法にかかってしまいますよ！

やはり、他のレシピよりも手間がかかるので、決して「お手軽レシピ」とは言えませんが、美味しいケーキを作る為なら多少の手間は惜しまない！という人には、是非手にとってもらいたい本です。

ハンドミキサーを使った泡立て方について知りたいと思っても、へらを使った混ぜ方をあえて知りたいと思う人はどれだけいるでしょうか？

子供にでもできるだろうと思っていた「へらの使い方」ひとつが、こんなに奥深い世界だったのかと、きっと驚かされるはずです。

内容：

卵は個数ではなくグラム表示ですし、「244g」や「57g」などの端数は当たり前。

初めに目を通したときは、その計量の細かさに躊躇するかもしれません。

ただ、この本のキモはそこだけではなく、作業のアドバイスにもあると見ました。

なので、”5g前後の誤差は当たり前”というズボラな私でも大丈夫でした。

たとえば、通常のレシピ本では

・　「切るように混ぜる」

・　「生地にツヤが出るまで混ぜる」

・　「角が立つまで泡立てる」

という表現をよく見ますが、それらについて、ゴムべらの向き、何回混ぜるのか、ハンドミキサーの速度を変えるタイミングなど、詳しくかつ具体的な指示が書いてあります。

レシピ：

・　スポンジケーキ（ロールケーキ2種を含む4種）

・　パウンドケーキ（4種）

・　サブレ（6種）

・　スコーン（4種）

・　シフォンケーキ（3種）

・　フィナンシェ（5種）

・　チーズケーキ（ベイクドタイプとスフレタイプ）

他に、道具や材料についての簡単な解説がありますが、特別な道具などを使っているわけではなく、これはそれほど重要でないようです。

個人的には、スポンジ生地はもちろん、パウンドケーキとフィナンシェがおすすめです。

ただ、タルトやパイ、シューのレシピがないのがこの上なく残念です。

味：

たしかに、とくにスポンジ生地の場合はカステラのような甘さを感じましたが、たぶん「しっとり」のために必要なのでしょう。

ただ、スポンジ生地はそのまま食べることが少ないため、デコレーションする生クリームの糖分を控えめにしたり、果物の甘さが思わしくなくても、スポンジに救われるという”余得”もあります。

書店で立ち読みした時にはレシピの細かさに驚いて買わずに帰ってきましたが、今まで失敗を恐れてためらっていたケーキの分野にも挑戦したくなり、思い切って購入しました。手順に沿って初めて作ったシフォンケーキは、きちんと膨らんでしっとりしゅわしゅわ！感動しました。ただ、この本の購入を検討されている初心者の方は、ハンドミキサーとフードプロセッサーが必須なので注意が必要です。

私が初めて買った小嶋さんの本です。
生地の混ぜ方・混ぜる回数・混ぜる時間・生地の温度
ｇで記された計量全てが新鮮で最初からじっくり読みました。
こんなに丁寧に書かれてる本は私の持ってる中では初めてです。
私にとって細かく記されてるからこそ失敗もなく本当にありがたいです。
今までフルーツケーキ・紅茶のサブレ・シュプリッツ・バニラシフォン
新生姜の甘煮を作りました。全部美味しかったです。
紅茶のサブレは食べてもらった人皆に喜んでもらえるのでもう定番です。
メレンゲもこの本の立て方が定番になりました。
勿論バターケーキの混ぜ方もこの本が教科書です。
この本に出会ってお菓子作りが前よりずっと好きになりました。

他にもお菓子作りの本は沢山持っているのに、手がのびるのはいつもこの一冊です。
「簡単に！」とか「お手軽！」とか「ぱぱっと！」のような、忙しいけれど手作りお菓子を…という方にはお勧め出来ないのですが、”お菓子を作る”工程を食べる事以上に楽しめる方には、ぜひ購入をおすすめしたい本です。
小嶋ルミさんのレシピ本をどれか一冊…と思う方は、まずこの本を買ってみて下さい。

発酵バターや微粒グラニュー糖など、地域によっては手に入れにくい材料を使うレシピも多いですが、私はインターネットの製菓材料販売のお店を利用しています。

泡立て方や混ぜ方で、出来上がったお菓子の味が変わること、なぜこのお菓子にはこの工程が必要なのか、その理由がちゃんと書かれているので「面倒だからとばしちゃえ」と思わず作ることができます。
出来上がったお菓子は自分が作ったとは思えないくらい美味しく出来ますよ！
風味やしっとり感、サクサク感が、今まで手作りしたお菓子とは全然違いました。
お菓子作りの腕が上がったかと、勘違いしてしまいそうな位に！

いちごショートケーキ、卵ロールケーキ、フルーツパウンドケーキ、紅茶のサブレ、スコーン、シフォンケーキ、フィナンシェ、チーズケーキなどのレシピが掲載されています。
私のお勧めはシフォンケーキとスフレチーズケーキです。
マフィン、ブラウニー、マカロン、シュークリーム、ガトーショコラなどはこの本には掲載されていません。

お菓子を作るのが好きで以前から本を見てはよく作っていたのですが、出来上がりは「ホームメイドとしては・・」という程度で、出来も安定しませんでした。　　多分「切るように混ぜる」とか「グルテンが出ないようにサックリ」とか「粉が見えなくなるまで」とかをどの程度にするのか判断出来なかったせいだと思います。

この本を買ってスポンジを焼いてみましたが「80回位混ぜる」と明記してあったのでその通りにしてみたところ、本当に見違えるような出来に。

ふんわりボリュームがあるスポンジは、きめが細かくしっとりとしていて、口に入れると「ふわっと広がる卵の味」と「ソフトで優しい甘さ」はさすが「パティシエの味」と納得してしまいました。　本当においしい！

混ぜ方などが曖昧な書き方ではなく、はっきりと回数、時間等で明記してあるので「誰が作っても同じように作れる」ところがすごいと思います。

お店で買うのと変わらないしっとりきめの細かい生地が焼けます。

教室に通わなくてもこの本で生地の作り方をしっかり身につければ怖いものなし！？です。

スポンジもシフォンもチーズケーキも自分が作ったとは思えないほどの出来上がりでした。

ただ、甘いんですね、砂糖が多めだとおもうんですよ、他の方のレシピと比べると。この甘さもしっとり感につながってる？？

とはいえ、粉の混ぜ込み方とか、メレンゲの泡立て方とか、勉強になることいっぱいあって、このやり方覚えて、他の方のレシピでケーキ焼いてます。

できれば初心者でなく、何度かお菓子を作ったことのある人に薦めたい本です。
「本当に美味しくてのどごしのいい生地を作りたい！」
そう思って手にするべき内容であり
本書に書かれている1ｇ単位の分量の細かさとか、指定された材料がどうとか
そういうところで不満に思う人は、もっとお手軽な本を選んだほうがいいです。
分量は実際にレシピ通り忠実に作ってみて、それから自分好みに何度も作って経験から加減していくものだし、材料も「極上」にするためのもので、代用品で作ったっていいのだし。

手順の一つ一つがとても新鮮でした。
それこそ美味しくなる秘訣がたくさんあります。
レシピは多くなく「基本の生地」に重点を置いていますが、だからこそいつも
使用しますし、どれもうなってしまう美味しさです。
バリエーション本は数多くありますが、今は素材や生地そのものを味わうことに
贅沢を感じています。
自分で作ったお菓子がこんなに美味しくなるなんて･･･!!

個人的なおススメは卵ロールとプレーンスコーン、バニラシフォン。
一番驚いたハンドミキサーを使ったパウンドケーキの作り方は他の本の分量でも全く違う
食感でおいしくなります！
ぱっくり割れた表面までゴツゴツぼそぼそじゃありません。
しっとりふかふか繊細な仕上がりです。
とても勉強になりました。

”泡立てた卵に振るった小麦粉を切るように混ぜる”・・・どのお菓子のレシピ本にものってるこの言葉。でも、どうやっても切るように混ぜる事が出来ず、いつも粉のダマが残った、なんかイマイチしっくり来ないケーキばかり焼いていた私が、この本にであって一気にスキルアップ出来ました！目からうろこのケーキ作りのコツにびっくり！でも小嶋先生の指導通りに作ったケーキはふんわり、しっとりの焼き上がり！家族も”お母さんすごい！”って、いつになく褒めてくれて、思わずＶ！ちょっと、分量が細かくて、材料を用意するのがちょっと煩わしいが難点ですがそこをクリアすれば極上のケーキが焼けますよ！