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Product Description
内容（「MARC」データベースより）
東京・富ヶ谷にある「テオブロマ」のショコラティエ、土屋公二がカカオの歴史、チョコレートの成分と種類、基礎のテクニック、ルセットなど、チョコレートについてまとめた一冊。土屋シェフへのインタビューも収録。
著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)
土屋 公二
1960年静岡県清水市(現静岡市)生まれ。高校卒業後、大手スーパーを経て、1979年よりパティシエとしてスタートを切る。82年にパティシエ修業のため、渡仏。87年に帰国後、都内菓子店のシェフやパリの有名チョコレート専門店東京店のシェフを務める。98年フリー。99年3月、渋谷区富ヶ谷に、「ミュゼ ドゥ ショコラ テオブロマ」本店をオープン。「テオブロマ広尾店」、「テオブロマ ビス」(豊島区・西池袋)のほか、「松屋銀座店」「東武池袋店プラザ館」にも出店。受賞実績は、フランス大会でシャルルブルーストコンクール銀メダル、アルパジョンコンクールピエスアーティスティック銀メダル、アルパジョンコンクールピエスアーティスティック銅メダル、国内大会でマンダリンナポレオンコンクール国内予選入賞、ソペクサコンクール決勝進出、テレビ東京「TVチャンピオン」第1回洋菓子選手権大会優勝、テレビ東京「TVチャンピオン」グランドチャンピオン大会3位、カリフォルニアレーズンコンクールアイデア賞、カリフォルニアウォルナッツコンクール入賞(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
1960年静岡県清水市(現静岡市)生まれ。高校卒業後、大手スーパーを経て、1979年よりパティシエとしてスタートを切る。82年にパティシエ修業のため、渡仏。87年に帰国後、都内菓子店のシェフやパリの有名チョコレート専門店東京店のシェフを務める。98年フリー。99年3月、渋谷区富ヶ谷に、「ミュゼ ドゥ ショコラ テオブロマ」本店をオープン。「テオブロマ広尾店」、「テオブロマ ビス」(豊島区・西池袋)のほか、「松屋銀座店」「東武池袋店プラザ館」にも出店。受賞実績は、フランス大会でシャルルブルーストコンクール銀メダル、アルパジョンコンクールピエスアーティスティック銀メダル、アルパジョンコンクールピエスアーティスティック銅メダル、国内大会でマンダリンナポレオンコンクール国内予選入賞、ソペクサコンクール決勝進出、テレビ東京「TVチャンピオン」第1回洋菓子選手権大会優勝、テレビ東京「TVチャンピオン」グランドチャンピオン大会3位、カリフォルニアレーズンコンクールアイデア賞、カリフォルニアウォルナッツコンクール入賞(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
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32% buy ショコラティエのショコラ―土屋公二チョコレートの世界 ￥ 3,675 |
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25% buy フランスのチョコレート菓子￥ 2,940 |
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21% buy Chocolat チョコレートでまよったら ￥ 3,150 |
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12% buy テオブロマ土屋公二の板チョコで作るかんたんチョコレートお菓子 (レタスクラブMOOK) ￥ 1,100 |
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