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イチバン親切なパンの教科書―豊富な手順写真で失敗ナシ!
 
 
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イチバン親切なパンの教科書―豊富な手順写真で失敗ナシ! (単行本)

by 坂本 りか (著)
4.2 out of 5 stars  See all reviews (6 customer reviews)
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Product Description

内容（「BOOK」データベースより）

パン作りは、やってみると料理とはまた違って、わからない部分がたくさん出てきます。作ったことのないものを自分で判断するのはとても難しいことですし、おいしく作るには、生地の状態をみて判断しなければならないことが多いからです。この本を作る話をいただいたときに、時間や温度の数字では伝えにくい部分も、写真を多くのせていただけるということでしたので、本書では、時間や温度はもちろん、状態を見分けるための写真がたくさんおさめてあります。また、本書では業務用のオーブンを使わず、普通の家庭にあるレンジオーブン、ガスオーブンを使用しています。できあがりの写真もすべてそれで焼いたものです。


内容（「MARC」データベースより）

食パン、クロワッサン、フォカッチャ、フランスパン、天然酵母パンなど、様々なパンの作り方を詳しく解説。時間や温度はもちろん、生地の状態を見分けるための写真も数多く収録。この1冊で、こっそり上達できちゃいます。
See all Product Description

Product Details

  • 単行本: 207 pages
  • Publisher: 新星出版社 (2006/11)
  • ISBN-10: 4405091463
  • ISBN-13: 978-4405091467
  • Release Date: 2006/11
  • Product Dimensions: 9.1 x 7.2 x 0.8 inches
  • Average Customer Review: 4.2 out of 5 stars  See all reviews (6 customer reviews)
  • Amazon.co.jp Sales Rank: #161,202 in 本 (See Bestsellers in 本)

    Category Ranking:

    #192 in  本 > 暮らし・健康・子育て > クッキング・レシピ > パン
    #3476 in  本 > 暮らし・健康・子育て > 習い事
    #85292 in  本 > フォーマット別 > 単行本

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8 of 8 people found the following review helpful:
4.0 out of 5 stars 本格的です。, 2007/4/1
この本は生イーストを使ったレシピが主です(インスタントドライイーストの場合の分量もあります)。
写真がたくさん載せてあり、説明も詳しくわかりやすいです。パンについての知識も載せてあるので為になりますよ。
ただ、発酵種法で作るレシピなど手の込んだものもあり時間と手間がかかるので、初心者の方には難しいと思います。
どちらかというと中級者向きかもしれません。
ある程度経験を積んだ方なら、ワンランクアップしたパン作りが出来ると思います。
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6 of 6 people found the following review helpful:
4.0 out of 5 stars お得です！ でも・・・, 2007/11/11
By ももっち (京都府) - See all my reviews
このページ数でこの値段なら買いです！
決しておしゃれな写真ではないけど
１つ１つのパンレシピの工程が丁寧な写真つきです。

レシピに入る前に
道具から始まって、粉、発酵、こね、ベンチタイム、成形が
詳しく載ってます。

各レシピは難易度、所要時間、パンデータがのっていて目安になります。
生イースト使用レシピが多いですが、インスタントドライイースト使用の量も載ってます。

水分が多目なのかこねは大変ですが
パンの味はとてもおいしいです。


ただ作っていくと　ちょっといろいろ疑問がでます
強力粉と、薄力粉混ぜるレシピがあって、なぜ混ぜる？みたいな
粉を混ぜるレシピもあったり　最初からリスドォール使用のレシピがあったり
もうひと突込みが欲しいかなー
カスタードクリームとマーマレード混ぜるクリームで、
マーマレード入れるタイミングはどこ？（ちょっとあとに載ってたけど）など、ちょっと親切でないかも･･･
もう１つ。各パンデーターに捏ね上げのタイミング、グルテン膜って言う項目があります。
薄くて強め、薄くて弱め　この違いが難しいですねー　厚くて弱めはわかるんだけど･･･。
ただ、最初にも書いたとおり　豊富な写真でお得は、お得です。

よかったら、ブログのほうにも焼いてみたパン載せてます。
参考になればどうぞ♪
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40 of 46 people found the following review helpful:
2.0 out of 5 stars 入門書じゃないなぁ・・・。, 2007/1/10
By Happy (東京都) - See all my reviews
購入してかなり読み倒したと思います。最初は楽しく読んでいました。3回目くらいにだんだん疑問がわいてきます。
確かに他のパンの本より写真はたくさん載っています。でも写真には、力を入れる方向や加減などが書いていないので、静止画をみただけでは理解しにくいと思います。
そして、ほとんどのパンが生イースト利用なのに、生イーストのメリットが記載されていません。何故生イーストがよいのか理解できませんでした。ドライイーストとの性質の違いは簡単に書いてありますが、扱い方の違いはほとんど記載されていません。生イーストを溶く水の温度も書いていません。一応ドライイーストのレシピも併記されていますが、発酵時間は生イーストの時間しか載っていません。同じ発酵時間でよいか？と疑問に思います。
耐糖性のドライイーストを記載したほうがよいレシピにもそんな説明はありません。ただただ生イーストを使うというスタンスで書かれていると思います。（生イーストには耐糖性があるからでしょうか？）
水はｇ記載ですが、水は温度によって重さが変わるもの。初心者ならCC表記のほうが親切と思います。
この本を対象をしているのは、ある程度知識や経験のある人対象なのかと感じます。そうすると写真をたくさん載せるメリットは見えません。
そして、難易度が優しいものはほんのわずか（ドーナツとかスコーンとか）、所要時間が3.5時間を越えるものが多くて、一番最初に登場する食パンで5時間。5時間かけて失敗したら、もうパンは作りたくなくなってしまうような気がします。
入門書ではないのだと読んで、作って、初めてわかりました。
パンマットを使用してないので、打ち粉をしなくてはいけないし、かなりべたつく生地のレシピが多く、やっぱり中級者向け？の本なのでしょうか・・・。




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5.0 out of 5 stars こんな本が欲しかったぁ！！
写真も沢山あって説明もきちんとされているので、分かりやすいです。... 続きを読む
Published on 2007/2/8 by Rabbit

5.0 out of 5 stars 捏上がりの膜が載ってるのがいい！
簡単に書いてある入門書とは違い、細かいところまでわかりやすく載っていますね〜。... 続きを読む
Published on 2007/1/13 by pan

5.0 out of 5 stars 本格的なパンを家庭で！
... 続きを読む
Published on 2006/11/30 by ruma89

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