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フィリップ・ビゴのパン―L’Amour du Pain
 
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フィリップ・ビゴのパン―L’Amour du Pain (大型本)

by フィリップ ビゴ (著), Philippe Bigot (原著)
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Product Description

内容（「MARC」データベースより）

本格的なフランスパンを日本に普及させた、フィリップ・ビゴのパン作りブック。伝統的なパンから遊び心あふれるパンまで多数掲載。レシピだけでなく、ビゴのパン作りの真髄を、状態がわかるプロセス写真と丁寧な解説で紹介。


著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)

ビゴ,フィリップ
1942年、フランス・ノルマンディ地方のイヴレ・レヴィックにパン屋の三代目として生まれる。8歳でバヌトンの掃除など店の手伝いをはじめ、14歳から修業を開始。1959年、国立製粉学校製パン科入学、“フランスパンの神様”と呼ばれるレイモン・カルヴェル氏に師事する。1965年、22歳のときに第6回東京国際見本市のために来日し、日本初の本格的なフランスパンのデモンストレーションを行なった。1966年にドンク入社、1971年には独立して「ビゴの店」を芦屋に開業。2003年には日本におけるフランスパン普及に貢献した功績が称えられ、フランス大統領よりレジオン・ドヌール勲章を授与された(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

Product Details

  • 大型本: 199 pages
  • Publisher: 柴田書店 (2005/09)
  • ISBN-10: 4388059803
  • ISBN-13: 978-4388059805
  • Release Date: 2005/09
  • Product Dimensions: 10.1 x 8.3 x 0.5 inches
  • Average Customer Review: 4.0 out of 5 stars  See all reviews (3 customer reviews)
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61 of 61 people found the following review helpful:
5.0 out of 5 stars 感動ものです！, 2005/10/18
ビゴさんのパンへの想いがものすごく感じられる一冊です。

パンを作る工程がものすごく丁寧に書かれていて、まるでビゴさんに直接教えてもらっているかのようです。「ここはこうすればこうなる→逆にこうしないとこうなってしまう」というように、工程における理由がしっかり記載されています。また、失敗してしまった時は何がいけなかったのかも記載されており、しっかり原因を究明することが出来ます。

レシピはパン・トラディショナル、パン・ド・カンパーニュ、パン・ド・セーグル、パン・オ・ルヴァン、食パン、ヴィエノワズリー、パン屋の遊び心（ブーランジェリーのお菓子）、パン・デコレ、パンとおいしい料理と、という９つのパートに分かれています。それぞれかなり盛りだくさんのレシピが含まれていて、かなり充実した一冊だと思います。

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4 of 4 people found the following review helpful:
5.0 out of 5 stars パン作りのバイブル, 2009/8/25
パン作りの基本、材料について、仕込み方法の違い、ベーシックなプロセス、家庭でパンを作る場合・・・から始まり、お店で売っているような沢山のパンのレシピが、ほとんどの工程が沢山の写真付きで、懇切丁寧にやさしい言葉で詳しく説明されています。
私はいつもはホームベーカリーでばかりパンを作っているパン作りの初心者ですが、この本のレシピどおりに作って出来たフランスパンは、本当にビゴの店のフランスパンそのもので、我ながら感動。

プロを目指す方、そして普通に家庭でパンが作りたい方、おいしいパンを作ろうとする人すべてに向けて書かれた本で、こんなに親切に教えてくれていいの？？とページをめくるたびに感動しました。「使用する水の温度を決める方程式」なるものまで記載されていて、最高のパン作りそしてそのスピリットを万人に広めたいというビゴさんの真摯な意気込みを感じます。ビゴさんありがとう！と感謝しています。

　以下、第２章より第１０章まで
　　パン・トラディショネルという生地を基本とする１９のレシピ、
　　パン・ド・カンパーニュを基本とする１７のレシピ、
　　パン・ド・セーグルとそのバリエーションの４つのレシピ
　　パン・オ・ルヴァン（天然酵母）の４つのレシピ
　　食パンの７つのレシピ
　　ウィエノワズリー（パン菓子）の２７のレシピ
　　　（ブリオッシュ、クロワッサン、ダノワーズ＝デニッシュ、シュトレン等々）
　　パン屋の遊び心（焼き菓子等）１５のレシピ
　　　（パート・フィユテ、パルミエ、タルト、カヌレ・ド・ボルドー等々）
　　パン・デコレ（パンの飾り付け）５つ
　　パンとおいしい料理と（フランス家庭料理２９のレシピ）
　　　（クロック・ムッシュ/マダム、ラスク、サンドウィッチ７種、カナッペ１２種、
　　　　テリーヌ、ヴィシソワーズ、カヌレ、ニース風サラダ、キッシュ３種　等々）

　　またソースやジャムのレシピも本のあちらこちらにちりばめられています。
　
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7 of 10 people found the following review helpful:
2.0 out of 5 stars 万人向きではない, 2008/10/5
By non (広島県) - See all my reviews
初心者向きではない。
工程は親切であるが、紹介されているものは小麦の味を楽しむ素朴なパンなので、それなりに腕が必要。また、菓子パンや惣菜パン、ロールパンからデニッシュ、パン屋さんに並んでいる色とりどりなレシピが欲しい人には不向き。まさに質実剛健で、フランスの片田舎で頑固に味を守っているお爺ちゃんのパンが知りたい！という人にお勧め。内容としては納得できるが、万人向けではない。
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