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ホームベーカリーだからカンタン! 黄金の配合率でつくるはじめての天然酵母パン
 
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ホームベーカリーだからカンタン! 黄金の配合率でつくるはじめての天然酵母パン (単行本)

by 濱田 美里 (著)
4.4 out of 5 stars  See all reviews (5 customer reviews)
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Product Description

内容紹介

全粒粉やライ麦、ナッツやフルーツを使ったヘルシーブレッド、デニッシュやシナモンロールなどのリッチブレッド、ひとつの生地で色々アレンジできる成形パンまで大公開。卵や乳製品、上白糖を使わないレシピも多数!


内容（「BOOK」データベースより）

今、大人気なのがホームベーカリーを使った天然酵母パンづくり。スイッチひとつで、生種おこしも、こねも発酵も面倒みてくれるのでラクラクです。天然酵母パン種と水をセットして、スイッチオン。できあがった生種とその他の材料を順番に入れて、ベーカリーにセットしてまたスイッチオン。たったそれだけ、むずかしいこといっさいなし!で美味しく本格的な天然酵母パンができあがりです!また、熱いリクエストにお応えして卵・乳製品・砂糖を使わない、ヘルシーなレシピもたくさんご紹介。
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Product Details

  • 単行本: 95 pages
  • Publisher: 河出書房新社 (2007/7/21)
  • ISBN-10: 4309280978
  • ISBN-13: 978-4309280974
  • Release Date: 2007/7/21
  • Product Dimensions: 10.1 x 7.1 x 0.5 inches
  • Average Customer Review: 4.4 out of 5 stars  See all reviews (5 customer reviews)
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3 of 3 people found the following review helpful:
5.0 out of 5 stars かみしめるパン, 2009/8/19
By マナママ (東京都) - See all my reviews
ホシノ天然酵母と国産小麦「はるゆたかブレンド」と「はるゆたか」を使用して、
砂糖は洗双糖（きび砂糖）か黒砂糖、メープルシロップ、はちみつなどで
上白糖は使用しません。
また卵、牛乳、バターを使わないレシピも結構たくさんありました。

国産小麦のみを使用しているせいか、水分が他の方のレシピよりもかなり少なめ
のような気がします。
そのせいか、目が詰まってしっかりとしていて、あまりふくらまず
コロンとした小さ目のパンに焼きあがります。

あとがきにも、直接的な激しい味ではなく、毎日食べても飽きない、
控えめな味のものを多く載せました。なので、一口目はもしかすると
少し物足りないかもしれません。でも、二口三口とかみしめていくと、
粉の持つ甘みや香りが広がり、粉の種類によって個性が立って、
それを味わい分ける楽しさもあります。
国産小麦というパン作りにはあまり向かないとされる粉も、
あえてそのもちもちさを活かして、かみごたえのあるパンにまとめました。

ということで、確かにかみしめるパンという感じです。
好き嫌いはあるかもしれませんが、素朴なパンという感じで、
子どもに食べさせるためにホームベーカリーを買った私にとっては、
とてもよいレシピ本でした。

でも、サブタイトルにでも「国産小麦を使用」と入れておかないと、
普通に輸入小麦で焼いたら、膨らまないしパサパサ・・・
と言うことになってしまいそうですね。
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32 of 43 people found the following review helpful:
3.0 out of 5 stars 膨らまない？？, 2007/11/8
見た目とっても美味しそうなパンメニューの数々に引かれて購入しました。早速いくつか焼いてみたのですが、何故かことごとくきちんと膨らまない！ペッタンコの時もありました。

夏だったので、種がうまくできていなかったのかも？と思っていたのですが、秋になっても同じなので、種のせいではなかったみたいです。

私は普段ほとんどホシノ天然酵母で焼いていて、常に国産小麦も使用、他のレシピ本で焼いた時はこんな事なかったのですが、この本で焼いたものはことごとくうまく膨らんでいません。

膨らむと言う事に重きを置いてないのかもしれません。味は悪くないと思います。でもうまく膨らんでないので、翌日になるときめの粗さとか、パサパサ感が際立ってしまいます。

しばらく頑張ってこのレシピで焼いていたのですが、あきらめてもとのレシピに戻したら、お昼にサンドイッチを持って行ってる夫が「今日のはしっとりして美味しかった」と(笑)

何を持って「黄金の配合率」と言われてるのか。。きちんと何度も試作・研究されたレシピなのかなあ??とちょっと思ってしまいました。
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14 of 22 people found the following review helpful:
5.0 out of 5 stars 象印パンくらぶ!, 2007/8/7
象印パンくらぶBB-HB10で天然酵母パンを毎朝食べています。国産小麦粉で大丈夫かなと思いながら本のとおりにセットしたらおいしいパンができました。1グラム単位のデジタルスケールでもできました。 天然酵母は難しいとかミミがかたいイメージがありましたが象印ホームベーカリーで焼き色を[うすい]をえらんで焼けばミミもペロリと食べてしまいました(笑)
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Published 21 months ago by 風♪

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Published 23 months ago by ちゃちゃ

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