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「ニコラのパン」が焼ける本―レシピ初公開!驚きの技「広げてまとめる生地作り」とは? (MARBLE BOOKS―daily made)
 
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「ニコラのパン」が焼ける本―レシピ初公開!驚きの技「広げてまとめる生地作り」とは? (MARBLE BOOKS―daily made) (単行本)

by 杉山 洋春 (著)
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Product Description

内容(「BOOK」データベースより)

全国各地のマニアが遠路はるばる足繁く通うパン好きの聖地、それが茨城県守谷市にあるパン屋さん「パン・ダーチザン ニコラ」。一度食べたら忘れられない「ニコラのパン」を、「家で作ってみたい!」という方のために、杉山シェフにぜんぶ教えていただきました!レシピはもちろん、「広げてまとめる」独創のカンタン生地作り技も初公開。


著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)

杉山 洋春
茨城県守谷市にある「Pain D’artisan Nicolas(パン・ダーチザン ニコラ)」のオーナーシェフ。1979年2月生まれ。画家を目指し、武蔵野美術大学短期大学部入学。バイト先のハーブ園内にあるケーキ店やケーキ店内のパン部門で修業。ケーキやパンの世界に魅せられ、大学を中退し、つくば第一ホテル(現オークラフロンティアホテルつくば)の山下雅一氏に師事。23歳で東京半蔵門「ブーランジェリー ミュゼ」(現在閉店)のシェフに就任。24歳で、茨城県水海道(現常総市)にて「Pain D’artisan Nicolas」をオープン。その後、守谷市に移転し、現在にいたる。専門学校講師、公立高校特別非常勤講師、大手ファーストフードなどでベーカリーコンサルタントとしても活躍中。ニコラのパンは本店の他に、DEAN&DELUCA(ディーン&デルーカ)品川店、成城店、名古屋店にて、展開中(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

Product Details

  • 単行本: 112 pages
  • Publisher: マーブルトロン (2007/09)
  • ISBN-10: 4123901700
  • ISBN-13: 978-4123901703
  • Release Date: 2007/09
  • Product Dimensions: 10.1 x 7.1 x 0.6 inches
  • Average Customer Review: 4.5 out of 5 stars  See all reviews (2 customer reviews)
  • Amazon.co.jp Sales Rank: #81,721 in 本 (See Bestsellers in 本)

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11 of 11 people found the following review helpful:
4.0 out of 5 stars 種類が豊富!, 2007/12/28
基本生地をアレンジした、アレンジパンが沢山載っています。
これなら飽きずにいろんな種類のパンが焼けてとってもいいと思いました!
イーストは主にインスタントドライイーストと
生イーストの2種類で、その他の材料も
きちんと写真付きで説明されていてわかりやすいです。
レシピはベーカーズパーセントも書いてあり計算もしやすいと思います。
ただ、食パンのレシピが無いのは少し残念でした…
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42 of 45 people found the following review helpful:
5.0 out of 5 stars プロが教える本当にカンタンな生地作り, 2007/10/4
あのニコラのレシピ本が書店に置かれているのを見て、
早速購入しました。
「ニコラ」というパン屋は、パン好きさん、業界では
かなり有名な、注目のお店です。

シェフの生地作りをみてびっくり!
パン作りは、ドスンバタンと生地を捏ねるイメージがありますが、
タイトルにある通り、「広げてまとめる」だけのラクチンな
生地作りを提案しています。
一度試してみたのですが、本当に簡単なのですね!
家庭でのパン作りに適した、シェフ独自の最高の方法です。
パン教室でも生徒さんにびっくりされる手法なのだそうです。

レシピもお店で人気の定番もの(パンドミ、フランスパンなど)から、
その生地をつかって、具を入れたりペーストを練り込んだりする「アレンジパン」
サンドウィッチなどの「展開レシピ」もあります。
また、スコーン、ソーダブレッド、ウィークエンドなどの
朝食レシピも収録されていました。
ここまで惜しみなく提案してくれるなんて、本当に大満足! 

初めてパン作りをされる方には
少し難しいかもしれませんが、
きちんと読み込んで、何度か作れば
おいしいパンが作れるはず。
材料も特別なものを使っていませんし…。

試してみる価値、大いにありですよ!
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