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世界一旨い日本酒 熟成と燗で飲る本物の酒 (光文社新書)
 
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世界一旨い日本酒 熟成と燗で飲る本物の酒 (光文社新書) (新書)

by 古川 修 (著)
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Product Description

出版社/著者からの内容紹介

　戦時中の非常手段であったアルコール添加がさらに調味液まで加えて、日本酒の質はどんどん低下していた時代に、本物の日本酒を目指す3人の男がであった。他の蔵からは気が狂ったといわれた「全量純米酒」生産にふみきり、3年熟成した酒を提供する蔵元。その味をみとめ、全国の真面目な蔵を同じ商売の仲間にも紹介して、地酒に熱い思いをかける酒販店。いい酒を熟成させて飲み手に提供する居酒屋。彼らの遺志は、酒販店の主人の早すぎる死によって、頓挫したかのように地酒業界はぶれはじめた。
　地酒ブーム、吟醸酒ブームで、有名地酒蔵は拡大を目指して品質は低下、また、淡麗という名前で濾過しすぎて味の無い酒、香の高すぎる酒がもてはやされ、いい酒は冷やしてのむべきという間違った飲み方が浸透する。
　しかし、3人の出会いの頃の思いは静かに伝わっていた。本物の酒を造る蔵が徐々に増えてきた。糖類添加の三倍増量酒を主体に造っていた小さい蔵も、それでは大手に押しつぶされると考え、本物の熟成して旨い酒、燗して旨い酒を目指し、しっかりとした酒造りを志すようになってきた。
　麹造り、もと造りがしっかりとしていれば、常温で熟成にも耐えられ、食中酒として銘醸ワインを越す旨さを日本酒は得ることができる。香の高い酒は食事には合わない。まずい酒、香の高すぎる酒が日本酒業界を低迷化させてきた。しっかりと旨みのある酒は日本酒業界を復活させ、世界一旨い食中酒としての日本酒の地位を築くことにつながる。
　美味しい熟成のさせかた、燗のつけかた、それに耐えられる銘柄を紹介し、燗を大切にする居酒屋、料理屋、蕎麦屋をガイドする。


内容（「BOOK」データベースより）

酒と肴を堪能できる居酒屋、料理屋、蕎麦屋107軒を紹介。
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Product Details

  • 新書: 228 pages
  • Publisher: 光文社 (2005/6/17)
  • ISBN-10: 4334033121
  • ISBN-13: 978-4334033125
  • Release Date: 2005/6/17
  • Product Dimensions: 6.8 x 4.2 x 0.6 inches
  • Average Customer Review: 3.7 out of 5 stars  See all reviews (12 customer reviews)
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世界一旨い日本酒 熟成と燗で飲る本物の酒 (光文社新書)
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11 of 12 people found the following review helpful:
4.0 out of 5 stars 全てを鵜呑みにはできないが…, 2006/9/26
完全発酵させた、造りのしっかりした日本酒は、熟成させると旨味が
増す。料理とも合わせやすい。そういったおすすめの銘柄がリスト
アップされ、試してみると面白いだろう。また、本物のお酒を醸す努
力をしている蔵元さんの逸話が紹介されており、味わいが更に深くな
りそうだ。

でも、筆者の批判する香り高き日本酒が好きな人もいるし、美味しい
ものも存在する。デザートワインのような極甘の純米酒だって、新た
な日本酒ファンを増やす可能性があるだろう。お酒の楽しみ方にルー
ルは無いと思う。旨いと思った飲み方が１番なのではなかろうか。全
てを鵜呑みにすると、それも間違った日本酒の非常に狭い価値観につ
ながるようにも思う。

また、生酒の常温熟成については、リスクが伴うものを思った方が良
いだろう。筆者も再三にわたり指摘しているが、造りがしっかりして
いるものに限る。そうでなければ、味わいのバランスを崩してしまう
可能性がある。老ねたお酒が、美味しいの基準となってしまえば、そ
れもまた日本酒離れを起こすのではないか、と危惧する。

日本酒を楽しむ上では、参考にすると面白いものが沢山あると思う。
旨い自分好みのお酒に出合えるチャンスが増えそうだ。
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13 of 17 people found the following review helpful:
5.0 out of 5 stars 目からウロコです。(^ ^)/~, 2005/11/24
By 土方　秀 "ヒジさん" (東京都板橋区) - See all my reviews
私はとても日本酒が好きで、毎週池袋のデパ地下で試飲してます。おいしいお酒は買って冷蔵庫に貯蔵していたのですが（おかげで冷蔵庫は日本酒で一杯です）、この本で勧めている「熟成酒」を試してみようと思い、無ろ過純米原酒は常温で保存するようにしました。おかげで冷蔵庫はスッキリ！。またこの本でお勧めの「燗酒」を飲むようになって更に日本酒の香り、深い味わいを感じられるようになりました。(^^)
　この本はただ単においしい日本酒を紹介するだけの本ではなく、日本酒（地酒）の復興にかけた３人の物語から始まり、各蔵の再生に奔走する蔵人の物語（特にるみ子の酒の章は泣けます！）等、日本酒物語とでもいえる「小説」として読むことができます。日本酒にかけた人々の思いやリアル感は著者の丁寧な取材はもちろんですが、蔵の人々の交流によって紬出されたものとして必読の価値ありです！
また、後半に載っているお勧めの日本酒は是非飲んでみようと思います。かつお勧めの居酒屋に関しても足を運んでみたいです。
日本酒初心者の方にも是非お勧めです。目からウロコの本ですよ！！




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6 of 8 people found the following review helpful:
4.0 out of 5 stars 端麗、フルーティへのアンチテーゼ, 2005/7/10
一昔前の地酒ブーム、吟醸酒ブームにおいて、「日本酒ってこんなにフルーティでおしゃれな飲みのもだったのか」という新鮮な発見があったのは事実。私も２０年くらい前に始めて九州の大吟醸酒を飲んで、「日本酒ってこんなにおいしいものだったのか」という感銘を受けた思い出がある。
で、この本は、そういう意味での日本酒とはちょっとおもむきの異なる、昔ながらのしっかりとした味わいのある旨い酒の復興を主張している。
いわく、熟成するほど旨くなる酒、燗にしたほうが旨くなる酒。食事中に飲み、食が進む酒。
確かに、わざとらしい芳香に辟易とさせられる場合があるし、香りよりも味によさを感じる酒の旨さは理解できる。
日本酒に対する視野を広げてくれる本である。
ただ、著者自身も言っているように、端麗さやフルーティな芳香も好き好きであり、質の良さはまた別の次元の話ではあるのだとは思う。
ワインにもいろいろな種類があるように、日本酒にもいろいろな種類のものがあって良いのだ。
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5.0 out of 5 stars 確かに旨い
本書にある日本酒１０年物（神亀ひこ孫）をたまたま近隣の酒屋で見つけたので開封して２週間ほど常温で置いたのち馴染みの中華料理店に持ち込んで熱燗にして飲んだら香りも... 続きを読む
Published 16 months ago by 湘南アングラー

4.0 out of 5 stars 生酒の常識に一石を投じる書
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Published 19 months ago by 酒本舗

4.0 out of 5 stars 桜が咲くから酒を飲む・・・
　旨い日本酒を飲むための一提案です。燗酒がうまい理由が納得できました。... 続きを読む
Published 20 months ago by tamadam

1.0 out of 5 stars もうちょっとまじめに勉強してから書いてください
嗜好は自由です。また、表現も自由です。ですから、書中で紹介された酒の評価については触れません。... 続きを読む
Published 21 months ago by 東北の稲

1.0 out of 5 stars だめだこりゃ
ひどすぎるでしょう、これは。菊正宗、月桂冠、なんて日本酒を破壊した張本人たちがうまい酒に並ぶなんて。秋鹿、悦凱陣にどう顔向けするのか。本醸造の酒を認めているんだ... 続きを読む
Published on 2007/1/28 by 春まさ

5.0 out of 5 stars 目から鱗！常温熟成の日本酒！
なるほど、こういう日本酒の世界もあったのかと目から鱗の落ちる思いでした。
常温熟成の日本酒については、この本ではじめて知った。... 続きを読む
Published on 2006/11/21 by クラブキャラバン

3.0 out of 5 stars ほんとかな？
２時間くらいかけて読んだけど。何か書いていることがほんとかなとおもいました。生酒が・・・・・とかね。
でも結構ためになる（何の為にかね）かもしれません。<... 続きを読む
Published on 2005/7/28 by zzaki

5.0 out of 5 stars 日本酒の概念が払拭されますよ☆★☆
☆が足りないので追加シチャウくらいオススメです↑↑↑... 続きを読む
Published on 2005/7/15 by ゆみこ

3.0 out of 5 stars そろそろでるかなと思っていました。
尾瀬あきら氏の日本酒入門本やダンチュウの特集等々で数年前から
「薫酒を冷酒」でへのアンチテーゼとして、「醇酒（熟成）を燗で」
という飲み方の提案が目... 続きを読む
Published on 2005/7/14 by 白頭

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