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燻製作り入門―おいしいスモークを楽しむレシピ&ハウツー集 (アウトドア選書)
 
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燻製作り入門―おいしいスモークを楽しむレシピ&ハウツー集 (アウトドア選書) (大型本)

by 片山 三彦 (著)
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Product Description

内容(「BOOK」データベースより)

香ばしい独特の芳香を放つ燻製。口にすることはあっても自分で作れると思う人は少ないかもしれない。しかし、燻製作りは難しくない。誰にでも気軽に楽しめる大人の趣味なのだ。本書のレシピを参考に本物の味を体験してみよう。


内容(「MARC」データベースより)

香ばしい独特の芳香を放つ燻製。燻製作りは難しくない。誰にでも気軽に楽しめる大人の趣味なのだ。スモークの基礎、肉・魚介類のスモーク、燻製を素材とする料理のレシピを満載。

Product Details

  • 大型本: 127 pages
  • Publisher: 地球丸 (2002/12)
  • ISBN-10: 4860670027
  • ISBN-13: 978-4860670023
  • Release Date: 2002/12
  • Product Dimensions: 10.1 x 8.3 x 0.4 inches
  • Average Customer Review: 4.6 out of 5 stars  See all reviews (5 customer reviews)
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27 of 28 people found the following review helpful:
5.0 out of 5 stars 僕にとっては想像以上に良い一冊, 2004/11/10
本の厚さは1cmぐらいで届いた時はあまり印象は
なかった(もっと分厚いと思った)。
しかし、本はただの解説ではなく、片山氏の経験から得られた
情報も盛り込まれており、読みごたえのある内容になっている。
また写真もふんだんに使われていてわかりやすい。
そして写真に写っている食器も良い感じを出していて
より燻製が良く見えるのもいい。
そして何よりもこの本の中には僕の知りたかった熱源のことが
書いてあった。僕にとってはこの情報が一番よかった。
Webサイトや他の本ではあまり書いてないので大変参考になった。
これは燻製初心者には本当にオススメできる一冊だと思う。




この本を参考にベーコン作りに挑戦。

試行錯誤しながら4回目にしてようやくおいしいベーコンが作れるようになりました。
次はハムに挑戦しようと思っています。
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10 of 10 people found the following review helpful:
5.0 out of 5 stars 誰でもできそう, 2006/2/27
By くらし (新潟市) - See all my reviews
とにかく、説明が丁寧。
一つ一つの素材から、道具、方法、食べ方まで誰がやってもすぐ出来そうな本です。
燻製初心者から中級、上級者まで幅ひろく読めます。
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19 of 20 people found the following review helpful:
4.0 out of 5 stars 初めての燻製作りに役立ちます, 2004/6/18
アウトドアショップで見つけた燻製用品に興味を持ったのがきっかけで、まずは燻製の元となるチップを購入したところで、この本を見つけました。

タイトルが「・・・入門」となっていますが、今まで燻製作りをやったことがない方、これからやってみたいと思っている方以外でも、十分楽しめる内容だと思います。専門的な難しい記述はなく、作り方もわかりやすく書かれています。

お試し程度で燻製作りをはじめるには、高価なスモーカーを購入するのに少し躊躇してしまいますが、お金をかけず保管場所もとらずにできる自作スモーカーの作り方も載っていますので、まずは作ってやってみたくなる内容です(これはお勧めです!)。

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5.0 out of 5 stars 愛情溢れる燻製作り
 入門書と銘打ってある通り、写真入りの詳細な解説が、全くの初心者にも美味しい燻製を作らせてくれる嬉しい本である。... 続きを読む
Published 24 months ago by Luna

4.0 out of 5 stars 欲しかった一冊
趣味と実益を兼ねてと思って・・・
料理下手なのですが挑戦をしてみたいと思いました。
Published on 2003/11/26 by 平渡明俊

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