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手しおにかけた私の料理―辰巳芳子がつたえる母の味
 
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手しおにかけた私の料理―辰巳芳子がつたえる母の味 (単行本)

辰巳 芳子 (編集)
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5つ星のうち 5.0 失ってはならない大切なもの, 2004/12/8
もともとは著者のお母さんの辰巳浜子さんが同じタイトルで出しておられたものを、著者が時代や日本の食品の変化に合わせ、また親子二代にわたる研鑽の成果を盛り込んで、新たに編んだ本です。(著者の最近の本を読むと、まだまだ限りなく進歩しているようで、その若々しいエネルギーに脱帽です。ちなみにこの親子には「娘につたえる私の味」「ゆずりうけた母の味」という著書もあります。おそらくもう絶版ですが)
手しおにかけるのは料理であるとともに、毎日の暮らしであり生きざまであるのです。読めばすぐその通りに作れるといったものばかりではなく、まず通読することで心構えが少しずつできてきます。手しおというにはあまりにも恥ずかしい、料理と呼べないようなもので娘を育ててしまった気がする私ですが、この本を開くと背筋が伸びて、今さらながらも本物をめざそうと思えるのです。食の危機が問われる今、やっぱり頑張らなくっちゃ。この本は少々厳しいけどあったかい教科書です。
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63 人中、62人の方が、「このレビューが参考になった」と投票しています。
5つ星のうち 5.0 料理を習っている感じがする本, 2006/1/1
 今まで何冊か買った料理本というと、使い勝手のよさから、食材で引けるものが多かったのですが、この本は日本の料理の基礎である「だし」から始まり、「汁もの」「鍋仕立て」「蒸し物」「煮物」・・・・というように主に調理法での章立てがされています。
 各レシピもまるで語りかけるような口調で材料の扱い方についての注意点などに紙面を割いているため、使い勝手の良さ悪さでは語れない、先生についたと思って料理を習う、という本です。
 今まで自分が知っている限りの食材での料理に飽きてしまった人、特に和食でのレパートリーを広げ、もてなし料理もうまくなりたいと言う人にはうってつけではないでしょうか。
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55 人中、54人の方が、「このレビューが参考になった」と投票しています。
5つ星のうち 5.0 生命の力となるような料理, 2006/9/12
「読む」料理の本である。
最近多い大きな写真入りのパッと目立つ本ではない。
ぱらぱらめくっただけでわかった気になるような箇条書きのレシピでもない。

だがところどころに掲載されている料理の写真は、品が良く(器も素晴らしい)とても美味しそうだし、
作者が前書きでお願いしているように最初から最後まで一度通読することで、
料理全体に応用可能な段取りが身に付く。

たとえば、茄子のあく抜きひとつをとっても、
本書には大変理にかなったやり方がのっていて、
一度身体で覚えると他の料理を作るときにも役に立つのだ。

限りなく応用可能。

料理とは頭で理解し、身体で覚え、心をこめてするものだということを、徹底して教えてくれる。
堅苦しく考えず、ゆっくり向き合いたい一冊。
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投稿日: 2005/12/29 投稿者: granada

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投稿日: 2004/4/27 投稿者: issy-bassy

5つ星のうち 5.0 食生活について考えさせられました
まず、文章がとてもきれいな日本語で書かれているので、読んでいて穏やかな気持ちになれました。
あと、食生活に対する価値観。たとえばおだしの取り方とか、季節の... 続きを読む
投稿日: 2004/3/5 投稿者: ゆんまま

5つ星のうち 5.0 小ぶりの本なのに・・・
小ぶりの本なのに細かい解説も満載。料理本としても読み物としても
とても気に入ってます。毎晩のように寝る前にパラパラとめくって
次は何をしようかと迷う... 続きを読む
投稿日: 2004/2/10 投稿者: むーママ

5つ星のうち 5.0 一家に一冊!!必帯です!!!
この本が一番体系的に整理されていると思います。
これと「あなたのために」があれば、しばらく勉強できます。... 続きを読む
投稿日: 2003/11/22 投稿者: エース・ボナー

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