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内容（「BOOK」データベースより）
予約必至の店を作り上げた「独自の経営哲学」とは?経験に基づいた「独立&起業のコツ」と「経営ノウハウ」を一挙公開。
著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)
岡部 一己
1970年生まれ。京都府出身。少年時代から料理が好きで高校卒業後、辻学園調理師専門学校で料理を学ぶ。当初は和食の料理人を目指していたが、フランス料理のギャルソン姿に憧れて方向転換。1990年「マキシム・ド・パリ」に入社。このころより接客サービスの面白さに目覚めていく。3年間の勤務ののち退社し、ワインバーなどを経て「ペリニィヨングループ」に入る。「京橋ドンピエール」支配人を務め、2000年に西麻布「ル・ブルギニオン」オープンに際して支配人となる。2002年に独立し、オーナー兼ギャルソンとして四番町に「オーグードゥジュール」をオープンする。現在は「オーグードゥジュールグループ」全5店を統括する立場でありながらも、各店舗でギャルソンとしても活動中(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
1970年生まれ。京都府出身。少年時代から料理が好きで高校卒業後、辻学園調理師専門学校で料理を学ぶ。当初は和食の料理人を目指していたが、フランス料理のギャルソン姿に憧れて方向転換。1990年「マキシム・ド・パリ」に入社。このころより接客サービスの面白さに目覚めていく。3年間の勤務ののち退社し、ワインバーなどを経て「ペリニィヨングループ」に入る。「京橋ドンピエール」支配人を務め、2000年に西麻布「ル・ブルギニオン」オープンに際して支配人となる。2002年に独立し、オーナー兼ギャルソンとして四番町に「オーグードゥジュール」をオープンする。現在は「オーグードゥジュールグループ」全5店を統括する立場でありながらも、各店舗でギャルソンとしても活動中(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
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