商品の説明
出版社/著者からの内容紹介
真空調理法やクックチルシステムを中心とした，新調理システムの必須知識を，調理，食品衛生，事業計画などの観点から多面的に解説。執筆陣は，現場の第一線で同システムの運営に携わるシティホテルのシェフや，食品・厨房機器メーカーのシステム担当者など8人で，実際に活用されているチェックリストを掲載するなど，内容の信頼性だけでなく，実用度の高さも抜群。食品の安全性への関心が高まる中，導入の前提となるHACCPについても詳しく解説しており，経営者やシェフを始め，同システムの従事者には必携の一冊と言える。
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