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飲食サービス業の食中毒・衛生管理・完全対策
ここ数年、食品の衛生問題がニュースになることが多い。食の安全性を脅かす事件がマスコミで報道されるたび、消費者は食の安全性に対する不信感を強めている。
ここ数年、食品の衛生問題がニュースになることが多い。食の安全性を脅かす事件がマスコミで報道されるたび、消費者は食の安全性に対する不信感を強めている。
このような時代だからこそ、食中毒を絶対起こさない体制作りがこれまで以上に必要となる。飲食店にとって致命傷となりかねない食中毒を防ぐにはどうしたらよいか――。衛生管理の基本的な考え方から実際の食中毒予防法までを、衛生管理システムである「HACCP(ハセップ)」導入を中心に詳しく解説しているのが本書だ。
特に役立ちそうなのが、随所に出てくる「アクション」コーナー。内容が理解できたか、実際に現場で実践されているか、などを読者が書き込めるようになっている。
HACCPの個別項目もアクションコーナーでチェックできるように作ってあるため、本書を現場でのHACCP導入マニュアルとしても使えそうだ。
( 稲田由美子)
(日経レストラン 2002/09/08 Copyright©2001 日経BP企画..All rights reserved.)
内容（「BOOK」データベースより）
HACCPの実践法を、工程ごとにわかりやすく解説。実務に役立つマニュアルやチェック表を満載。
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