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メゾンカイザー木村周一郎のパン (マイライフシリーズ 691 特集版)
 
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メゾンカイザー木村周一郎のパン (マイライフシリーズ 691 特集版) (単行本)

木村 周一郎 (著)
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登録情報

  • 単行本: 79ページ
  • 出版社: グラフ社 (2007/12)
  • ISBN-10: 476621109X
  • ISBN-13: 978-4766211092
  • 発売日: 2007/12
  • 商品の寸法: 25.4 x 21 x 1.4 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 3.0  レビューをすべて見る (1 カスタマーレビュー)
  • Amazon.co.jp ランキング: 本 - 187,479位 (本のベストセラーを見る)

    カテゴリーランキング:

    198位 ─   > 暮らし・健康・子育て > クッキング・レシピ > パン
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5つ星のうち 3.0 うーん・・・・, 2007/12/24
ちょっと、時間がなくて中も見ずに買ってしまって、家でゆっくり見たんだけど・・・・
結構こだわりのレシピですね。
最少限の少ないイーストを、ルヴァンリキッドの補助材として使っています。
イーストは、生イースト、インスタントドライイーストを使用。
そしてルヴァンリキッド、これはイギリス産のユーロモルトを使って27度の醗酵室で4日間かけて起こします。
ここで、普通の家庭でつくれるの??ってまず思いました。
材料は、ネット通販で手に入るし、27度の醗酵室も発泡スチロールなどなど
工夫次第で何とかしても
かなり手間隙はかかるので 「よし、今日は作るぞ!」って気合が必要かも。
そこまでこだわって、焼いたパン、どんな味なのかすごく気になるけど
自分で焼いたパンが果たしてメゾンカイザーのパンの味と同じなのか。。。。
(同じなわけないかw)

捏ね上げの温度から、仕込み水の温度の出し方も載っていて、かなり詳しいです。
「基本のパンを焼く」とバタールでパン作りの工程を載せてるけど
初めてでいきなりバタールは難しいと思うので
やっぱり、中級者以上向けですね。
でもでも工程の中に載ってる写真のクープがすごくきれい!
こういう風にきれいにスパッと切れたらすごくうれしいなぁー



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