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シェフ、板長を斬る 悪口雑言集―東京のレストラン、料理店の評価
 
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シェフ、板長を斬る 悪口雑言集―東京のレストラン、料理店の評価 (単行本)

by 友里 征耶 (著)
3.3 out of 5 stars  See all reviews (26 customer reviews)
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o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o
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Product Description

内容（「BOOK」データベースより）

東京のレストラン料理店の評価。この本で、あなたの「レストラン選び」が変わるかも…。


内容（「MARC」データベースより）

既存の自称料理評論家、フードジャーナリストとは違い、取材費なしの自腹で食べ歩きをして書いた、一般人の、一般人による、一般人のための料理店探訪本。今までの料理紹介本、評価本にはない切り口でまとめる。
See all Product Description

Product Details

  • 単行本: 285 pages
  • Publisher: グラフ社 (2003/04)
  • ISBN-10: 4766207416
  • ISBN-13: 978-4766207415
  • Release Date: 2003/04
  • Product Dimensions: 7.4 x 5.1 x 0.7 inches
  • Average Customer Review: 3.3 out of 5 stars  See all reviews (26 customer reviews)
  • Amazon.co.jp Sales Rank: #9,181 in 本 (See Bestsellers in 本)

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    #2 in  本 > 暮らし・健康・子育て > グルメ > レストランガイド > 東京
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シェフ、板長を斬る 悪口雑言集―東京のレストラン、料理店の評価
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84 of 93 people found the following review helpful:
4.0 out of 5 stars 「主観的」「辛口」というのは的はずれ, 2004/6/6
By picander - See all my reviews
(TOP 500 REVIEWER)   
著者がしているのは、「ごく普通の批評」だと思います。
この程度の本で「辛口」とか「主観的」とか、そういう意見が噴出すること自体が、日本のグルメジャーナリズムでの、批評の言葉の不在を物語っていると言えるでしょう。

まるで政界と記者クラブのような不明瞭な関係で、やたらシェフのこだわりや人間ドラマを押し出したり、客にマナーを説いたり、完全に「店側」のスタンスに立ち、それが通人と履き違えているレストラン批評に比べれば、至極真っ当な本と言ってよいでしょう。

匿名で来店する、自腹で食べる、という本書の著者の原則を、当たり前のことをせずにレストランへの論評をしているということにも、内輪ボメの原理で成り立つ従来のレストラン批評の低レベルさを感じます。

例えば、カードの手数料を客に転嫁するレストランがあり、そういった店舗への著者の舌鋒は鋭い。高級店なのに店のコストを客に負担させるなど、とんでもない考えを持っている店であるが、本書以前のグルメジャーナリズムはそれには全く触れずに、料理を誉めるばかり。つまり費用対効果や店の経営方針を無視して、味とシェフのドラマに酔うだけの低レベルな批評しかなかったということだろう。
本書が行っている、自分の基準を持ち、顧客の立場からの費用対効果を厳しく論及する、という当たり前の批評がなかったグルメ界に、本書のような普通の批評が成立することは、心強いことです。

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99 of 115 people found the following review helpful:
5.0 out of 5 stars 食事評論の王道を行く良書, 2003/7/22
雑誌などで取り上げられる有名店をわざと狙い撃ちしている感があり、それが「悪口雑言」の由来なのだろう。しかし、決して嫌味ではない。

　著者は、食材やワインについて相当に的確な知識を有しており、しかもそれを自分を飾るための雑学としてではなく、論評のツールとして正しく使用している。また、サービスやインテリアについても、（賛否はあるだろうが）定まった基準があり、その場の気分で評価を左右していないことが、読み手にも伝わってくる。

　おそらく、著者は、本業でもそれなりの評価と成功を得ており、食事評論で見栄や権威にこだわる必要がないのではないか。著者の論調には、余裕ある風刺精神が感じられて心地よい。

　なお、著者がターゲットとしているのは、俗悪な有名店というよりは、そういう店を利己的な理由で持ち上げるフードジャーナリストであり、盲目的に他人の意見に流される食通きどりの一般人であろう。なけなしの金を払って、たまに高級店へ行く庶民への心遣いは十分に感じ取れる。そこがまた良い。

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68 of 79 people found the following review helpful:
4.0 out of 5 stars ジャーナリストの志とは, 2004/2/8
By シュガー (東京都) - See all my reviews
現状の癒着にまみれたグルメ評論のあり方に、一般客の立場で真っ向から挑戦状をたたきつける異色のグルメ評価本である。
著者は“自腹ゆえに本音、愛するがゆえに辛口”という姿勢で、一般客にまぎれた「覆面取材」をしている。それに対して、いわゆるグルメ評論家（フードジャーナリスト）たちが店を取材する際は、あらかじめ身分を明かした「実名取材」をしており、一般客とは違った特別な料理を提供されているのである。このような実態に対して著者は
「一般客とは違う特別料理を食べておきながら、その内容を、特別料理が食べられない一般読者に向けて評論活動することに意味はあるのか」
という問題提起をしているが、これには有名グルメ評論家たちは誰も正面から反論できていないし、今後も反論できる余地はない。なぜなら著者の問題提起は、ジャーナリズムの原理原則に基づくものであり、小学生でもわかる単純な理屈だから。
良い評価を期待して評論家に特別料理を提供するレストラン側と、取材費でタダメシを食べながら美辞麗句を書き連ねて業界で生き残り続けるグルメ評論家側との間には、互いを利する共生関係（癒着構造）が成立しており、この共生関係の財源となっているのが評価本を信じてさまよう我々一般客のサイフなのである。
このような一般客を目覚めさせようと、自費を投じながら奮闘する著者の人格やジャーナリスティックな姿勢はそれだけで五つ星に値するが、マイナス要素として、グラスワインで満足な節約派の自分にとってはワイン情報がやや専門的と感じたため四つ星とさせていただいた。
今後著者には「お薦め店情報が満載の第二弾」と「癒着構造を徹底的に糾弾する評論家との対決本」の二冊を期待したい。
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2.0 out of 5 stars 掲載されたお店で痛い思いをした人が読むと共感できるのかも知れない。
この本は、巷のグルメブーム本に対するアンチテーゼとして出来た本と言うよりも、店対著者の戦いの歴史本と言う感じである。... 続きを読む
Published 20 months ago by アマゾン太郎

3.0 out of 5 stars たまには褒めてもいいんじゃないか？
まず前提として、本書の対象としている読者は東京在住の、ある程度暮らし向きの良い人々である。取り上げられているのはもっぱら、高級店ばかりなので、裕福でない人（たと... 続きを読む
Published on 2006/4/23 by tak-ogi

5.0 out of 5 stars 実に良心的
悪口雑言と銘打っているが、それほど滅茶苦茶言っているわけではない。... 続きを読む
Published on 2006/3/13 by 奈々氏

5.0 out of 5 stars おもしろいです
著者のHPを見て購入しました。
辛口といっても、私には論理的な評論にみえます。
雑誌記事の大げさな宣伝記事に不満を覚える方は... 続きを読む
Published on 2006/1/14 by f

5.0 out of 5 stars シェフ板長だけでなく料理評論家を斬る、でしょう
まずはもって面白い。それはただ言いたい事を言いっぱなしで終わるのではなく、やはり料理をあらゆる方向から検討する能力があるからでしょう。食は人間全員に関わること、... 続きを読む
Published on 2005/9/19 by シロクマトラベル

5.0 out of 5 stars とても面白い
著者自身が食べたものをしっかりした視点で書いてあり一貫した姿勢も見られて、信用がおける本である。
私の行ったかぎりでは頷けることが多いので、○○ジンハウス... 続きを読む
Published on 2005/7/7 by 林

5.0 out of 5 stars 面白いのに
この本に載っているのはマスコミで取り上げられるような店が多く、行ったことがなくても知っている店が軸となっている。
著者の立場は明確で一貫しており、その点で... 続きを読む
Published on 2005/5/16

5.0 out of 5 stars 読み物
ガイド本の過剰な賛辞と現実の落差を味合わされつづける私たちが、溜飲を下げるための読み物です。それ以上でも以下でもありません。... 続きを読む
Published on 2005/4/2 by ササキ

1.0 out of 5 stars 裸の王様の勘違い
友里氏の最近のコラムに、褒めちぎることが本当にいい評論とは思えないという文を書かれている。確かにおっしゃる通りである。問題は、著者が公平なジャッジをくだせる人間... 続きを読む
Published on 2005/3/2

1.0 out of 5 stars 残念ながら、期待はずれでした
~... 続きを読む
Published on 2004/7/28 by ごぅ

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