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内容（「MARC」データベースより）
ブランジェリー コム・シノワのパンブリエ、パンペイザンヌ、バゲットカール、ベーグル、ブリオッシュなどの基本形と、それらにバリエーションを加えたバラエティーパンの作り方を詳しく紹介。こだわりの材料も紹介します。
著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)
西川 功晃
1963年京都生まれ。洋菓子作りを志しながら広島「アンデルセン」で4年間、パン職人として修業。その後、東京の洋菓子店に入るが、パンの魅力を捨てられず東京と芦屋の「ビゴの店」でパンの道に戻る。この頃、神戸でフレンチを軸に新しい料理展開をする「コム・シノワ」グループのオーナー荘司索シェフと出会い、料理、パン、菓子など食のすべてをトータルで提供する夢を共有する。その10年後の1996年、「ブランジェリーコム・シノワ」を、続いて「ブランジェリーコム・シノワ アンド オネストカフェ」をオープン。次々と斬新なパンを発表して注目され、以来、日本のパン業界を牽引する一人に数えられる(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
1963年京都生まれ。洋菓子作りを志しながら広島「アンデルセン」で4年間、パン職人として修業。その後、東京の洋菓子店に入るが、パンの魅力を捨てられず東京と芦屋の「ビゴの店」でパンの道に戻る。この頃、神戸でフレンチを軸に新しい料理展開をする「コム・シノワ」グループのオーナー荘司索シェフと出会い、料理、パン、菓子など食のすべてをトータルで提供する夢を共有する。その10年後の1996年、「ブランジェリーコム・シノワ」を、続いて「ブランジェリーコム・シノワ アンド オネストカフェ」をオープン。次々と斬新なパンを発表して注目され、以来、日本のパン業界を牽引する一人に数えられる(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
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11% buy フィリップ・ビゴのパン―L’Amour du Pain ￥ 3,570 |
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10% buy パン「こつ」の科学―パン作りの疑問に答える ￥ 1,680 |
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