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韓国の食 (平凡社ライブラリー (529))
 
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韓国の食 (平凡社ライブラリー (529)) (新書)

by 黄 慧性 (著), 石毛 直道 (著)
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Product Description

出版社/著者からの内容紹介

韓国ドラマ『大長今』で注目の「王様の食卓」から北のキムチや冷麺まで。アジアの食博士石毛直道が人間文化財に聞く、韓国料理の奥義と、おいしくて身体にいい医食同源の知恵。


内容(「MARC」データベースより)

五汁十二菜の王様の食卓、宮中の食事の作法、驚くべき種類のキムチや塩辛…。美味しくて体がよろこぶ韓国食の味の体系と、医食同源の知恵を明かす。95年刊の新版。

Product Details

  • 新書: 366 pages
  • Publisher: 平凡社; 新版 edition (2005/02)
  • ISBN-10: 4582765297
  • ISBN-13: 978-4582765298
  • Release Date: 2005/02
  • Product Dimensions: 6.2 x 4.4 x 0.8 inches
  • Average Customer Review: 4.0 out of 5 stars  See all reviews (1 customer review)
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4.0 out of 5 stars 宮廷料理の神髄を, 2005/11/7
By 浦戸 - See all my reviews
(TOP 500 REVIEWER)   
”食い道楽の文化人類学者”石毛先生と韓国の人間国宝・黄慧性さんの対談である。
韓国の宮廷料理はドラマ「大長今」ですっかり有名になった。黄慧性さんは,ドラマ中に出てくるハン尚宮のモデル・韓煕順尚宮に弟子入りして料理を学んだそうである。宮廷料理の伝統を直に受け継ぐ最後の人物である。
ドラマ中のハン尚宮は厳しく,筋の通った人物として描かれているが,本物の方はもっと厳しかったらしい。二年間は口も聞いてもらえなかったとかエピソードを語っている。
厳しい師匠の下で修行しただけに,さすがに料理の知識は相当なもので,宮廷料理の意味合いがたっぷり語られている。あたりまえだが,料理の話が延々続くので,やや飽きてくるかもしれない。
これを読んでから大長今をあらためて見ると,もっとおもしろくなりそうである。

余談だが,黄慧性さんは福岡で学校に通っていたのだという。そして,弟子筋にはジョン・キョンファさんがいる。意外に日本とのつながりが深く,親近感を感じさせる。

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