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天然酵母の食事パンとお菓子パン―自然な甘みで、ほんとうにおいしい
 
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天然酵母の食事パンとお菓子パン―自然な甘みで、ほんとうにおいしい (大型本)

増沢 恵子 (著)
5つ星のうち 5.0  レビューをすべて見る (3件のカスタマーレビュー)
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商品の説明

著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)

増沢 恵子
東京生れ。現在、東京・神谷町の自宅で天然酵母パン教室「ラルナッチュ」を主宰(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

登録情報

  • 大型本: 79ページ
  • 出版社: 文化出版局 (2008/09)
  • ISBN-10: 4579210476
  • ISBN-13: 978-4579210473
  • 発売日： 2008/09
  • 商品の寸法: 25.4 x 18.6 x 0.8 cm
  • おすすめ度： 5つ星のうち 5.0  レビューをすべて見る (3件のカスタマーレビュー)
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5つ星のうち 5.0 ホシノ天然酵母パン作りの教科書, 2009/6/5
このような本をずっと心待ちにしていました！
レシピ通りの温度設定、作り方を守れば、本当に美味しくてきれいなパンが焼きあがります。
夫にも「まるで売り物みたい」と驚かれました。

特にお勧めはベーグルです。
他のレシピ本で作ったのとは全く違い、こんなシンプルな材料と少ない発酵時間でどうしてこんなに美味しいのかしらと思うような味でした。
もう何度も作っています。
パンドミも同様で、油脂などを入れていないのに非常にリッチな味に仕上がります。食パンは種類によって一斤の型と立方体の型で焼き分けているので、参考になります。
カンパーニュもとても美味しくて、焼き上がりはもちろん、少し日が経ってからチーズと一緒に頂くのにも最適でした。
どのレシピにもベーカーズ％が明記されているのも有難いです。

前作の『天然酵母で作るお菓子』は初心者には少し難しく、結局スコーン、ワッフル位の手軽なものしか作れていませんでしたが、この本は日常的に作って食べられる食事パン、お菓子パンが掲載されているので、ヘビーユーズです。

写真も素朴ながら美しくて、ページを開く度に今度はどれを作ろうか楽しみになります。

天然酵母の作り方、パンのこね方等詳しく解説されているので、初心者の方にも優しい内容だと思います。
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5 人中、5人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
5つ星のうち 5.0 親切、丁寧な指南書、そして美味しい！, 2009/5/25
天然酵母のパンを作り始めてしばらくたちますが、同じように作っていても、出来上がりに少しムラがありました。
この本は、なぜそうなってしまうのかが、基本的な作業に沿ってポイントを説明してあるので、とてもわかりやすいです。

作業工程のカラー写真も豊富で、特に、発酵前後の写真があるので初心者の方でも作りやすいと思います。

一次発酵の目安を、使っているボールの大きさとそれに占めるパン生地の度合いで示しているので、目安としてわかりやすく、冬以外は室温で発酵させている私にはとても使いやすいです。

そして、何より、焼き上がりがふっくらしていて「ほんとうにおいしい」！
天然酵母のパンはイーストの発酵臭さがなく、粉の甘みとモッチリ感があって美味しいですが、この本のシンプルなレシピで特にそれを感じました。

イギリスパン、パンドミー等の食事パンが多くのっていたのも嬉しいところです。
特にフォカッチャはとっても美味しくて、みんなであっという間に食べてしまいました。
他にはベーグルや、イングリッシュマフィン、パンドカンパーニュなども。

内容は食事パンが２２種、お菓子パンは１１種くらいで、ホシノ天然酵母を使っているものです。
お菓子パンはまだ作ってみていませんが、やはりシンプルで食べてみたいものばかり。

すべてのレシピにベーカーズ％、また、巻末に材料や道具の説明も載っています。
何冊か天然酵母パンの本を持っていますが、これが一番わかりやすかったので、初めての一冊にもおすすめです。
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5つ星のうち 5.0 オリーブのマフィンとカイザーゼンメルは是非！, 2009/11/23
ハード系よりも、上記の二つなどが絶品美味でした。
ボウルの何割目まであがってきたら一次発酵終了というのが、
絵でわかりやすく描いてあるのが良いです。

ベンチタイム長め、ホイロ短めなレシピですが、
忠実に作ると、なかなか本当に美味なパンが焼けます。

図書館で借りたけど、結局買うことにしました。
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