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知りたがりの、お菓子レシピ―小さなこつも、大きなポイント
 
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知りたがりの、お菓子レシピ―小さなこつも、大きなポイント (大型本)

by 小嶋 ルミ (著)
4.8 out of 5 stars  See all reviews (13 customer reviews)
Price: ￥ 1,575 (Tax Included) & eligible for Free Shipping. Details
o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o
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Product Description

出版社/著者からの内容紹介

お菓子作り愛好家の間で高い人気を維持している『おいしい!生
地』『簡単だからおいしい!お菓子』『パティスリー』の著者であり、
東京・小金井のカフェ「オーブン・ミトン」の小嶋ルミさんが、
お店でも教室でも大人気のお菓子のレシピを集めた新刊を出版。
今回のレシピはも、その配合だけでなく、
泡立てぐあいや混ぜぐあい、焼き加減などまで
各お菓子に適切な状態をよりていねいに示しています。
さらに型のこと、道具のより効率的な扱い方、生地の温度、
その理由などまで説明してあるので、
まちがいなく仕上がりに差が出るでしょう。
1点1点の作り方をきっちりとページを割いて掲載。
粉、卵、バター、フレッシュなくだものやチョコレートといった
基本的な素材の味を大切に、口当たりや風味の広がりのよい
お菓子作りを目指す小嶋ルミさんが、
永年に渡って作り続きてきたお菓子のテクニックが満載です。


内容（「BOOK」データベースより）

ミトンズシュークリーム、蒸焼きガトーショコラ、抹茶のシフォンケーキ、スフレロールケーキ・プレーン、バナナとパイナップルのタルト、リンツァートルテ、バニラのパウンドケーキ、はちみつのブランマンジェなど、25品の作り方を紹介。
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Product Details

  • 大型本: 80 pages
  • Publisher: 文化出版局 (2007/02)
  • ISBN-10: 4579209982
  • ISBN-13: 978-4579209989
  • Release Date: 2007/02
  • Product Dimensions: 9 x 7.4 x 0.5 inches
  • Average Customer Review: 4.8 out of 5 stars  See all reviews (13 customer reviews)
  • Amazon.co.jp Sales Rank: #3,979 in 本 (See Bestsellers in 本)

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    #6 in  本 > 暮らし・健康・子育て > クッキング・レシピ > デザート・スイーツ
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61 of 61 people found the following review helpful:
5.0 out of 5 stars 待ってました!！, 2007/2/27
おいしい生地に続く、目から鱗のレシピ本です。
おいしい生地と両方持っていたほうがさらに深く学べると思います。
今回の本ではさらに詳しく生地の混ぜ方がコマ写真で掲載され、しかもＡ，Ｂ，Ｃと生地の種類によって混ぜ方も異なる（コツが違う）ことがわかります。
また、作業写真の合間にも小さな赤字でポイントを細かく記載しており、至れりつくせりといえるかも。お教室に通えない方でもコツがわかりやすのではないかと思います。
ただ一方では小嶋流に慣れてる方ならよいのですが、初めての方だとややこしく感じるかもしれません。（何故そこまで細かくやる必要があるのか、作り比べれば歴然なのですが）
でもお菓子作りが好きで続けている方なら必見です。
格段にレベルアップできますよ！！
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38 of 38 people found the following review helpful:
5.0 out of 5 stars まってました！シュークリームレシピ！, 2007/3/27
小嶋ルミさんの本は数冊購入済みです。丁寧＆センスの良いレシピのおかげで成功率が高く、本当に重宝しています。そのなかにはシュークリームのレシピを掲載したものがなかったので発売を知り、即購入しました。やはり期待を裏切りません！どれもこれもおいしい。シュークリームもお店以上の味。相変わらず甘すぎない、上品な出来あがりにご機嫌でした。
小嶋さんの他の本にも掲載されていますが、記事の混ぜ方やハンドミキサーの使い方が写真とあわせて細かく説明されていて勉強になります。
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13 of 13 people found the following review helpful:
5.0 out of 5 stars 本当においしい, 2008/8/28
　製菓本はたくさん持っていますが、小嶋さんのレシピは本当に美味しいお菓子が作れる本です。昔からお菓子作りが好きで、教室に通ったり、製菓専門学校の通信教育を受けたりしてます。
　今までは、「素材さえ良ければ美味しいものができる、どのレシピも結局似たり寄ったり。」と思ってましたが、小嶋さんのレシピで作ったときは目から鱗でした。どれを作っても失敗の無い味で、よい意味で期待を裏切ってくれました。配合や作り方も細かく書いてあり、凝り性の方、ワンランク上の味を追求するにはとてもよい本だと思います。
　
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5.0 out of 5 stars やっぱりおいしい
まずミトンズシューのレシピがあるのが嬉しいですね。
以前に出ていたシュークリームだけの本が絶版になっているようですが、... 続きを読む
Published 12 days ago by kaorin

5.0 out of 5 stars すごい！
小嶋さんの本は、とても親切丁寧に書かれてあり、
小嶋さんのファンで、何冊か持っています。... 続きを読む
Published 6 months ago by MOMO

5.0 out of 5 stars 本当に美味しいレシピ
バニラのパウンドケーキを作ってみたのですが、今まで自分が作っていたパウンドケーキは一体何だったのか…とショックでした。バターに砂糖を刷り込んで作る方法ですが、ハ... 続きを読む
Published 9 months ago by ミク

5.0 out of 5 stars 出来た！
やっと私でも出来ました！ふっくらおいしいパウンドケーキが！
ネットでレシピを見たり、自分でテキトーにアレンジして... 続きを読む
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5.0 out of 5 stars 教本というべきレシピ
びっくりしました。パウンドケーキのキメの細やかなこと！... 続きを読む
Published 11 months ago by cherish

5.0 out of 5 stars 最高の「小さなこつ、大きなポイント」
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Published 15 months ago by recette-reviewer

4.0 out of 5 stars シュークリームとタルトがメイン
おいしい！生地の続編のような本です。
シューもタルトもめったに作らないのですが、「こだわり」はとても勉強になります。... 続きを読む
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Published 23 months ago by nigella

4.0 out of 5 stars 待ちに待っていました
小嶋ルミさんのシュークリームのレシピ、やっと見ることが出来ました。早速、作ってみたら・・・美味しいです！特にカスタード！！解説はポイント押えてありますし、丁寧。... 続きを読む
Published on 2007/3/5 by ともゾウ

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