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うちで焼く丸パン
 
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うちで焼く丸パン (単行本)

by 堀井 和子 (著)
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Product Description

出版社/著者からの内容紹介

パンを焼き続けて20年余り。著者がこだわってきたパン作りは、
誰でもが参考になる家庭でできるレシピ。粉も、道具も、オーヴンも、特別なも
のは使っていません。なのに、おいしいパンが焼けるのはなぜ? バターの入ら
ない「シンプルな丸パン」を丁寧なプロセス写真と解説で紹介します。さらに、
くるみやごまなどを加えたり、形を変えることで違った味が楽しめる、とってお
きのパンも。いずれも失敗をしながら工夫を重ね、進化させたレシピ。20年前に
焼きはじめたころ、みごとな香りと風味の焼上りは5回に1回くらいだったのに、
今では毎回納得のいくパンが焼けるようになったという自慢のレシピ公開です。
パンを楽しく食べるためのジャムやマーマレード、バターについてや、パン作り
にまつわるエッセイも添えて、"家でパンを焼く"魅力に迫ります。


内容（「BOOK」データベースより）

パンを焼き続けて20年余り。著者がこだわってきたパン作りは、誰でもが参考になる家庭でできるレシピ。粉も、道具も、オーヴンも、特別なものは使っていません。なのに、おいしいパンが焼けるのはなぜ?バターの入らない「シンプルな丸パン」を丁寧なプロセス写真と解説で紹介する。さらに、くるみやごまなどを加えたり、形を変えることで違った味が楽しめる、とっておきのパンも。
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Product Details

  • 単行本: 87 pages
  • Publisher: 文化出版局 (2004/09)
  • ISBN-10: 4579209141
  • ISBN-13: 978-4579209149
  • Release Date: 2004/09
  • Product Dimensions: 10 x 7.5 x 0.5 inches
  • Average Customer Review: 4.4 out of 5 stars  See all reviews (21 customer reviews)
  • Amazon.co.jp Sales Rank: #135,283 in 本 (See Bestsellers in 本)

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    #160 in  本 > 暮らし・健康・子育て > クッキング・レシピ > パン
    #2925 in  本 > 暮らし・健康・子育て > 習い事
    #70955 in  本 > フォーマット別 > 単行本

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20 of 20 people found the following review helpful:
5.0 out of 5 stars シンプルだからこそ飽きない美味しさ, 2004/11/12
パンのレシピ本はいくつか持っていますが、この堀井さんの丸パンのレシピこそ、シンプルで飽きない美味しさでした。その日の気分によって形こそ変えていますが、我が家では週に２、３回は焼いているほどです。この本に載っているクッペや田舎パンを、切り分けてからトースターでこんがりと焼いて食べるのもお気に入りで、冬のシチューやスープにとても合います。

はじめてパンを焼く人にもわかりやすいように、基本の丸パンのレシピは１０ページ以上に渡って丁寧に解説しているのも好感が持てます。また、パンの冷凍保存、解凍方法、バター、ジャム、イースト、塩などについても触れており、堀井さんのパンへのこだわりがいっぱい詰まっています。

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30 of 31 people found the following review helpful:
5.0 out of 5 stars 食べ続けたいパン, 2006/3/4
By にこにこ (千葉県柏市) - See all my reviews
この本のレシピには、油脂類を使っているものは、１種類しか載っていません。今まで私が読んだパンの本には、ほとんど油脂が入っており、無塩バターもふんだんに使われているものが多かったです。バターがあっという間になくなり、なくなると焼けませんでした。

今回、この本の丸パンを作ってみて、今までのパンとあまりに違うので、新鮮な驚きと共に、堀井さんは本当に「粉」の風味を味わえるパンを紹介して下さっているんだなぁと思いました。そして、材料が粉、砂糖、塩、ドライイースト、ぬるま湯と、シンプルなので堀井さんも書かれている通り、いつでも思いたった時に作れますね。しかもコストも抑えられるし、健康的です。

作ってみて思った事ですが、基本的な強力粉５００gに対して、小さじで表された分量、砂糖３と１／２、ドライイースト２と１／２、塩１と２／１で、加える順にひとさじずつ減っていて、覚えやすいですし、半分の量にする時には小匙１／２のスプーンでそのまま量れます。嬉しいのは計りながら加えられるので早いし、何より後片付けが楽な事です。

生地が余ったら、別のパンに使うという表記がありました。生地が同じだけど、形、大きさの違うパンがたくさん載っているこの本ならでは。気負う事なく、くるみなどを混ぜたり、ごまをつけてみたりして愉しめる工夫だと思います。

一つのパン生地でも、飽きてしまうものと、飽きないものとあると思います。この本のパンは飽きないシンプルなパン。

おすすめバターやチーズ、ジャムのレシピなども掲載されており、飽きないパンをいかに愉しむかにも重点を置かれている本です。おすすめです。
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14 of 14 people found the following review helpful:
4.0 out of 5 stars 個性的なパンの本？, 2004/10/16
~最初の印象は「石釜で焼いたパン」のようでした。塗り卵なし、しっかり焼き色がついて粉をふいたパンは、いかにも香ばしそうです。
本の構成も変わっていて、開いて１ページはびっしりと文章で埋まっている事が多いです。その文章の中に大切な事や必要な事、著者の考えや思いが書かれていて、目の前で説明してくれているように思います。ふむふむと読んで勉~~強になりますし、作ろうという意欲につながる方が多いのではないでしょうか。
作り方ですが、捏ねはボウルで、発酵はビニール袋使用（著者のこだわりの様です）、配合はシンプルで、材料はスーパーで手に入る物ばかりです。（卵なし、油脂は基本的になし）
かなりシンプルで素朴なパンなので、例えば市販の砂糖べったり、油脂たっぷり、塗り卵で「てかった~~」パンが「ちょっと苦手」と言う方は相性がよいかもしれません。小麦の香りが楽しめるパンの本だと思います。~
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3.0 out of 5 stars 堀井さんのリーンなパンは絶品ですが
成形は違えどバゲットもプレッチェンも丸パンも、堀井さんのレシピは
どの本も同じ生地なのと同じようなレシピが多く・・・... 続きを読む
Published 2 months ago by よこ

5.0 out of 5 stars しっかりしたパンが焼けます
ふわふわでない、しっかりしたパンが好きな方におすすめです。... 続きを読む
Published 4 months ago by hortensia

4.0 out of 5 stars とてもていねい
家でパンを焼いてみたい！
でも、発酵2回もさせなくちゃならないし、
なんだかとっても面倒くさそう・・・、と... 続きを読む
Published 6 months ago by vega

5.0 out of 5 stars コネ不足を補うために
堀井さんの本は大好きで何冊か持っていますが、今一番活躍しているのがこの本です。リーンな生地満載で納得の内容。粉の味わいが引き立ち、毎日食べても飽きません。私は手... 続きを読む
Published 14 months ago by natt

4.0 out of 5 stars 丸パンできました〜
焼きたてパンが食べたくて、こちらの本を購入。
できるかなぁ？と思いましたが、写真がわかりやすくて
なんとか、丸パンが焼けました♪... 続きを読む
Published on 2007/2/11 by やまねこけん

2.0 out of 5 stars ファンの人向け
たしかに作り方もわかりやすく載っていますが、著者の思いが前面に出ていて、ファンの人向けかな、という感じです。... 続きを読む
Published on 2006/4/30 by ぷちゅめ

4.0 out of 5 stars パン作り、絶対失敗したく無い私には。。。
全ての材料を、ｇ単位で計って、
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パンを焼いてる私にとっては、
堀井さんの本の、ドライイースト小さじ○○という... 続きを読む
Published on 2005/10/4 by ｍｉｅｔａｒｏ

2.0 out of 5 stars 達人への道は遠い。。。
正直、レシピ本を読んでがっくりきたのは初めてでした。... 続きを読む
Published on 2005/5/29 by みずきかえでママ

5.0 out of 5 stars 一番のレシピ本です。
　堀井さんの本はほとんど持っていますが、この本のレシピはどれも簡単で、初心者でも作りやすいように、わかりやすく写真が載っていて、本当に重宝しています。
... 続きを読む
Published on 2005/5/4

5.0 out of 5 stars ひとくち、ひとくち、かみしめるパン。
この本を読んで、初めてパンを焼きました。

とても、とてもおいしくて、油脂を加えない粉本来の風味と、
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Published on 2005/4/20 by clover*

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