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おいしい!生地―スポンジ、パウンド、シフォン…焼きっぱなしで極上に
 
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おいしい!生地―スポンジ、パウンド、シフォン…焼きっぱなしで極上に (単行本)

by 小嶋 ルミ (著)
4.8 out of 5 stars  See all reviews (90 customer reviews)
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o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o
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Product Description

出版社/著者からの内容紹介

「オーブン・ミトン」は女性スタッフが作る、本格的でていねい
な味わいの洋菓子が評判のパティスリー。中でもオーナーが大好きなのが、オー
ブンの中で香りよく焼き上がるシンプルな焼き菓子。スポンジ、パウンド、シ
フォン、サブレ、スコーンなどそれぞれの素材の香りと味わいが鮮やかで、食感
が心地いいものばかり。そんなお菓子作りは、配合はもちろんですが、卵やバ
ターの泡立て方、粉を加えてからの混ぜ方にも気を配ることで、驚くほど変わる
ことをご存じでしたか。スポンジケーキの卵の泡立ては全部で6分くらい、粉
を混ぜたらときには100回も大きく混ぜるんです!もちろんそこにはちょっとし
たこつが必要。プロのこつをていねいにお伝えするのがこの本です。ぜひ、生地
そのもので心底おいしいと思えるお菓子作りに挑戦してみてください。


内容（「BOOK」データベースより）

焼きっぱなしのシンプルさだからこそ食感にも個性があって、余韻まで心地いいお菓子。
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Product Details

  • 単行本: 79 pages
  • Publisher: 文化出版局 (2004/04)
  • ISBN-10: 457920901X
  • ISBN-13: 978-4579209019
  • Release Date: 2004/04
  • Product Dimensions: 10.1 x 7.3 x 0.6 inches
  • Average Customer Review: 4.8 out of 5 stars  See all reviews (90 customer reviews)
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    #4 in  本 > 暮らし・健康・子育て > クッキング・レシピ > デザート・スイーツ
    #30 in  本 > 暮らし・健康・子育て > 習い事
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97 of 100 people found the following review helpful:
5.0 out of 5 stars 焼き菓子作りの「本当のコツ」がわかる, 2007/5/6
この本はクッキーやケーキの作り方やコツを、カラー写真と的確な説明文で具体的に書いてあります。

例をあげると、よくある初心者向けのお菓子作りの本だと、泡立ては「角が立つくらい泡立てる」のように書かれているのですが、この本だと具体的に「ハンドミキサーで○○回混ぜる」と書いてあります。
また、他の本だと、粉類とバターや卵を混ぜる時の混ぜ方は「ヘラで切るようにサックリ混ぜる」と書いてあるのですが、この本では「プロは切るような混ぜ方はしません。ヘラの面が生地によくあたって大きくしっかり混ぜるようにします」のように書いてあります。

私は、今まで何度か、他のお菓子作りの本を見てクッキーやスポンジを作ってみたことはあるのですが「まずくはないけど、モッサリして素人くさい味」というものしか作れなかったのです。
しかし、この本に載ってる手順と計量を完全に守って作ったところ（材料は完全には忠実にできなかったので、ごく普通のスーパーで買える小麦粉や砂糖や無塩バターを使いました）、素人臭さのないふわふわさくさくのクッキーや、ふんわり柔らかいシフォンケーキが初めて作れるようになりました。この本に書かれてるコツは本物です！

他の本ではわかりにくい「本当のコツ」を知りたい人にオススメです。
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22 of 22 people found the following review helpful:
5.0 out of 5 stars 言うことなし！, 2006/12/8
お菓子つくりをはじめて半年。
本をあれこれ買いましたが、いまだにこの本がベストです。
この通に作れば、失敗なんてありえません。
レシピ自体はほかより「ひとてま」多いこともありますが、
上達のための近道！と、張り切ってチャレンジしています。
もっと沢山の種類を出して欲しい・・・
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29 of 30 people found the following review helpful:
5.0 out of 5 stars 間違いない。, 2007/7/19
By yu* (東京都) - See all my reviews
私が初めて買った小嶋さんの本です。
生地の混ぜ方・混ぜる回数・混ぜる時間・生地の温度
ｇで記された計量全てが新鮮で最初からじっくり読みました。
こんなに丁寧に書かれてる本は私の持ってる中では初めてです。
私にとって細かく記されてるからこそ失敗もなく本当にありがたいです。
今までフルーツケーキ・紅茶のサブレ・シュプリッツ・バニラシフォン
新生姜の甘煮を作りました。全部美味しかったです。
紅茶のサブレは食べてもらった人皆に喜んでもらえるのでもう定番です。
メレンゲもこの本の立て方が定番になりました。
勿論バターケーキの混ぜ方もこの本が教科書です。
この本に出会ってお菓子作りが前よりずっと好きになりました。
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5.0 out of 5 stars おいしいパウンドーケーキが作れます
自宅で作るパウンドケーキは、まずくはないが、もさもさしている。そんな時に購入した本です。生地の混ぜ方などが非常に丁寧に説明してあり、しかも今まで本で読んだやり方... 続きを読む
Published 2 days ago by おのちん

5.0 out of 5 stars シフォンケーキ　おいしすぎ〜〜〜！
これまでいろんなレシピでシフォンを作ってきましたが・・・

今までで最高の出来です！
書いてあるとおりに作ると、... 続きを読む
Published 2 days ago by のんのん

5.0 out of 5 stars 感謝感激♪
実は、昨年、娘の誕生日のためにスポンジケーキを焼きました。
でも、モサモサしていて決して美味しいものにはなりませんでした（涙）... 続きを読む
Published 3 days ago by るなるな

2.0 out of 5 stars 甘すぎる
あまり甘めのケーキは好きではないのですが、著者のお店「オーブンミトン」のケーキだけは好きなので、この本を購入しました。が、激甘でお店のケーキとは別物になりました... 続きを読む
Published 3 months ago by momomomo

2.0 out of 5 stars 期待しすぎた
評判が良かったので、ネットで注文したのですが、中身をみたら買わなかったかも。... 続きを読む
Published 3 months ago by pugusai

5.0 out of 5 stars おいしさの秘密が満載です
お菓子作りの中級者さんには、ぜひ手にとってじっくり読むのをおすすめします。より一層、生地がおいしくなるための、混ぜ方のポイントが記載されています。... 続きを読む
Published 3 months ago by まあまま

5.0 out of 5 stars まさに『おいしい生地』！
5年前にこの本に出会ってから、たくさんのお菓子の本を見てきましたが、いまだこの本を越える本がありません。特にスポンジケーキ！ショートケーキにして人にあげると、『... 続きを読む
Published 3 months ago by はな

5.0 out of 5 stars 家庭に一冊
すでに皆さんがこの本のすばらしさを伝えてくださっていますが、私もお伝えしたい。... 続きを読む
Published 5 months ago by Gintama-n

5.0 out of 5 stars びっくり！買ってよかった！
お菓子作りへの意欲が急に再発し、皆さんの評価が高かったこの本を購入。... 続きを読む
Published 6 months ago by ツメアマ

5.0 out of 5 stars スポンジが！！
半信半疑でこの本のスポンジを焼いてみましたが…
本当に今までで一番のスポンジ生地が焼けました(*^_^*)... 続きを読む
Published 6 months ago by 松田 美香

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