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おいしい!生地―スポンジ、パウンド、シフォン…焼きっぱなしで極上に
 
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おいしい!生地―スポンジ、パウンド、シフォン…焼きっぱなしで極上に (単行本)

小嶋 ルミ (著)
5つ星のうち 4.8  レビューをすべて見る (87件のカスタマーレビュー)
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商品の説明

出版社/著者からの内容紹介

「オーブン・ミトン」は女性スタッフが作る、本格的でていねい
な味わいの洋菓子が評判のパティスリー。中でもオーナーが大好きなのが、オー
ブンの中で香りよく焼き上がるシンプルな焼き菓子。スポンジ、パウンド、シ
フォン、サブレ、スコーンなどそれぞれの素材の香りと味わいが鮮やかで、食感
が心地いいものばかり。そんなお菓子作りは、配合はもちろんですが、卵やバ
ターの泡立て方、粉を加えてからの混ぜ方にも気を配ることで、驚くほど変わる
ことをご存じでしたか。スポンジケーキの卵の泡立ては全部で6分くらい、粉
を混ぜたらときには100回も大きく混ぜるんです!もちろんそこにはちょっとし
たこつが必要。プロのこつをていねいにお伝えするのがこの本です。ぜひ、生地
そのもので心底おいしいと思えるお菓子作りに挑戦してみてください。


内容（「BOOK」データベースより）

焼きっぱなしのシンプルさだからこそ食感にも個性があって、余韻まで心地いいお菓子。
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5つ星のうち 5.0 焼き菓子作りの「本当のコツ」がわかる, 2007/5/6
この本はクッキーやケーキの作り方やコツを、カラー写真と的確な説明文で具体的に書いてあります。

例をあげると、よくある初心者向けのお菓子作りの本だと、泡立ては「角が立つくらい泡立てる」のように書かれているのですが、この本だと具体的に「ハンドミキサーで○○回混ぜる」と書いてあります。
また、他の本だと、粉類とバターや卵を混ぜる時の混ぜ方は「ヘラで切るようにサックリ混ぜる」と書いてあるのですが、この本では「プロは切るような混ぜ方はしません。ヘラの面が生地によくあたって大きくしっかり混ぜるようにします」のように書いてあります。

私は、今まで何度か、他のお菓子作りの本を見てクッキーやスポンジを作ってみたことはあるのですが「まずくはないけど、モッサリして素人くさい味」というものしか作れなかったのです。
しかし、この本に載ってる手順と計量を完全に守って作ったところ（材料は完全には忠実にできなかったので、ごく普通のスーパーで買える小麦粉や砂糖や無塩バターを使いました）、素人臭さのないふわふわさくさくのクッキーや、ふんわり柔らかいシフォンケーキが初めて作れるようになりました。この本に書かれてるコツは本物です！

他の本ではわかりにくい「本当のコツ」を知りたい人にオススメです。
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21 人中、21人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
5つ星のうち 5.0 言うことなし！, 2006/12/8
お菓子つくりをはじめて半年。
本をあれこれ買いましたが、いまだにこの本がベストです。
この通に作れば、失敗なんてありえません。
レシピ自体はほかより「ひとてま」多いこともありますが、
上達のための近道！と、張り切ってチャレンジしています。
もっと沢山の種類を出して欲しい・・・
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29 人中、28人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
5つ星のうち 5.0 間違いない。, 2007/7/19
私が初めて買った小嶋さんの本です。
生地の混ぜ方・混ぜる回数・混ぜる時間・生地の温度
ｇで記された計量全てが新鮮で最初からじっくり読みました。
こんなに丁寧に書かれてる本は私の持ってる中では初めてです。
私にとって細かく記されてるからこそ失敗もなく本当にありがたいです。
今までフルーツケーキ・紅茶のサブレ・シュプリッツ・バニラシフォン
新生姜の甘煮を作りました。全部美味しかったです。
紅茶のサブレは食べてもらった人皆に喜んでもらえるのでもう定番です。
メレンゲもこの本の立て方が定番になりました。
勿論バターケーキの混ぜ方もこの本が教科書です。
この本に出会ってお菓子作りが前よりずっと好きになりました。
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5つ星のうち 5.0 おいしさの秘密が満載です
お菓子作りの中級者さんには、ぜひ手にとってじっくり読むのをおすすめします。より一層、生地がおいしくなるための、混ぜ方のポイントが記載されています。... 続きを読む
投稿日: 3か月前 投稿者: まあまま

5つ星のうち 5.0 まさに『おいしい生地』！
5年前にこの本に出会ってから、たくさんのお菓子の本を見てきましたが、いまだこの本を越える本がありません。特にスポンジケーキ！ショートケーキにして人にあげると、『... 続きを読む
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5つ星のうち 5.0 びっくり！買ってよかった！
お菓子作りへの意欲が急に再発し、皆さんの評価が高かったこの本を購入。... 続きを読む
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5つ星のうち 5.0 スポンジが！！
半信半疑でこの本のスポンジを焼いてみましたが…
本当に今までで一番のスポンジ生地が焼けました(*^_^*)... 続きを読む
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5つ星のうち 5.0 手放せないレシピ
何でおいしく出来るのか、ほんと小嶋さんのレシピには感動が一杯です。... 続きを読む
投稿日: 7か月前 投稿者: cherish

5つ星のうち 5.0 今までで一番役に立ちました！
お菓子作りが好きで、今まで色々なレシピを参考にして作ったものは
やはりどこか素人っぽく、お店のような物はできなかったのですが、... 続きを読む
投稿日: 7か月前 投稿者: 手作り大好き素人

5つ星のうち 5.0 お店で買ったみたい
みなさんの評価が良いので、買ってみました。

フルーツケーキが、自分が作ったんじゃないみたいに、うまくできました。... 続きを読む
投稿日: 7か月前 投稿者: あたたか

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