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お菓子作りのなぜ?がわかる本
 
 
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お菓子作りのなぜ?がわかる本 (単行本)

相原 一吉 (著)
5つ星のうち 4.8  レビューをすべて見る (33件のカスタマーレビュー)
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商品の説明

出版社/著者からの内容紹介

お菓子作りをしていると、「なぜ?」と思うことがいっぱいあり
ませんか?　この本でその「?」を解決し、手作りならではの、口当りのいい本
当においしいお菓子を作りましょう。道具や材料の疑問をはじめ、基本のスポン
ジ生地とバターケーキ生地、さらにはタルト用生地からシュー生地まで、丁寧な
手順写真つきで解説します。それぞれの生地を使ったお菓子も豊富にご紹介。
巻末に、お菓子の体系がわかるさくいんもついています。


内容（「MARC」データベースより）

材料は1gまで正確にはからないとだめ? 本のとおりの温度で焼いたのにうまく焼けないのは? お菓子作りでつまづく「なぜ?」を解説。スポンジやバターケーキ、タルト、シューを作りながら基本がマスターできる。
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106 人中、102人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
5つ星のうち 5.0 美味しいお菓子が焼けます, 2006/12/9
スポンジで行き詰まっていたときにこれに出会いました。

私はいつも共立て法でやっていたのですが、普通の本だと『湯せんで泡立て、少し温度が
上がったら外す』というものばかりだったのに、この本は『（卵液が）40度になるまで高
速で泡立て、湯せんから外して今度は冷めるまで泡立て続ける』という、聞いた事のない
方法が書いてありました。

半信半疑で、でも、とりあえずやってみるかと思い実行すると、フンワリとした美味しい
スポンジが焼きあがりました。

これに気を良くして、ロールケーキを焼いてみたのですが、ここでも、中に包むクリーム
が生クリームではなく『ディプロマットクリーム』という巻きやすいクリーム。
卵黄と砂糖をよく混ぜ、そこに白ワインでふやかしたゼラチンを入れて６，７分立てにし
た生クリームと混ぜて使うのですが、クリームがだれてこないので、お土産に持っていく
のに、崩れたりする心配もなく、しかも味もよくて（コクが出て、生クリームだけよりも
美味しい）とても気に入りました。

あと、パウンドケーキですが、同じ配合なのに４通りもの作り方が紹介されています。
興味本位で3種類ほど作ってみましたが、不思議なことに作り方ひとつでこんなに味が変わ
ってくるものかと驚きました。
マーブルクグロフも作ってみましたが、とても美味しくできました。


とまぁ、すごくお勧めな本ではありますが、お菓子作りが全くの初心者なんです！という
方でも、もちろんいいとは思いますが、ある程度お菓子作りをされている方に向いている
ような本・・・そんな感じがしました。
私のように、他の本で色々試しに作ってみたけど納得いくものができず、行き詰まって
しまった、こんな方にはさらにお勧めの一冊です。
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23 人中、22人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
5つ星のうち 5.0 失敗しない！, 2006/2/21
いろんなレシピでシュークリームを４度も作り続けましたが、皮は膨らまず、クリームは糊のようになってしまいました｡でも、この本のとおりに作ったら、皮は見事に膨らみ、クリームもトロトロで、まるでお店で売られているシュークリームのように出来上りました｡とくに、クリームの作り方は他のレシピとは全く違い、はじめは驚きましたが、本当においしくできますよ！混ぜ具合の目安など、写真付きで本当に分かりやすく、とても助かりました｡
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46 人中、42人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
5つ星のうち 5.0 疑問が解決されました, 2001/9/16
By カスタマー
お菓子作りも一通りのものが作れるようになると、さらにより美味しく、上手に作りたくなります。そのときに出てくる疑問がこの本を読んで一気に解決されました。
そういう点では初心者向きではないかもしれませんが、基本的なレシピと丁寧な解説はお菓子作りのバイブルとなるはずです。
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まず、さいしょの感想は「始めからこの本を知っていれば、今までの苦労はなんだったの？」
でした。... 続きを読む
投稿日: 9か月前 投稿者: Ｙママ

5つ星のうち 5.0 タイトルの通り、「なぜ？」に答えてくれる本
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上手にできるものとそうでないものがありました。

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投稿日: 20か月前 投稿者: kiitos165

5つ星のうち 5.0 習いに行くより確実に上手くなる
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投稿日: 20か月前 投稿者: 泥棒かささぎ

5つ星のうち 5.0 初心者でもふわふわに焼けた！
新しいオーブンレンジを買ったのをきっかけにケーキ作りに目覚めましたが、スポンジが膨らまなかったり粉をふいたりで、１週間ほど毎日焼いても少しも上手に焼けませんでし... 続きを読む
投稿日: 22か月前 投稿者: ぶり

5つ星のうち 5.0 すばらしいです
スポンジがすごく苦手で、何度焼いてもキメが粗くぼそぼそしてしまうのが悩みで、
色んな本で試してみてもなかなかうまくいかなかったのですが・・... 続きを読む
投稿日: 2007/7/15 投稿者: リンコ

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