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お菓子作りのなぜ?がわかる本
 
 
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お菓子作りのなぜ?がわかる本 (単行本)

by 相原 一吉 (著)
4.8 out of 5 stars  See all reviews (33 customer reviews)
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o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o
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Product Description

出版社/著者からの内容紹介

お菓子作りをしていると、「なぜ?」と思うことがいっぱいあり
ませんか?　この本でその「?」を解決し、手作りならではの、口当りのいい本
当においしいお菓子を作りましょう。道具や材料の疑問をはじめ、基本のスポン
ジ生地とバターケーキ生地、さらにはタルト用生地からシュー生地まで、丁寧な
手順写真つきで解説します。それぞれの生地を使ったお菓子も豊富にご紹介。
巻末に、お菓子の体系がわかるさくいんもついています。


内容（「MARC」データベースより）

材料は1gまで正確にはからないとだめ? 本のとおりの温度で焼いたのにうまく焼けないのは? お菓子作りでつまづく「なぜ?」を解説。スポンジやバターケーキ、タルト、シューを作りながら基本がマスターできる。
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Product Details

  • 単行本: 93 pages
  • Publisher: 文化出版局 (2001/09)
  • ISBN-10: 4579207807
  • ISBN-13: 978-4579207800
  • Release Date: 2001/09
  • Product Dimensions: 9.8 x 7.4 x 0.4 inches
  • Average Customer Review: 4.8 out of 5 stars  See all reviews (33 customer reviews)
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103 of 107 people found the following review helpful:
5.0 out of 5 stars 美味しいお菓子が焼けます, 2006/12/9
By hnakuro (長野県) - See all my reviews
スポンジで行き詰まっていたときにこれに出会いました。

私はいつも共立て法でやっていたのですが、普通の本だと『湯せんで泡立て、少し温度が
上がったら外す』というものばかりだったのに、この本は『（卵液が）40度になるまで高
速で泡立て、湯せんから外して今度は冷めるまで泡立て続ける』という、聞いた事のない
方法が書いてありました。

半信半疑で、でも、とりあえずやってみるかと思い実行すると、フンワリとした美味しい
スポンジが焼きあがりました。

これに気を良くして、ロールケーキを焼いてみたのですが、ここでも、中に包むクリーム
が生クリームではなく『ディプロマットクリーム』という巻きやすいクリーム。
卵黄と砂糖をよく混ぜ、そこに白ワインでふやかしたゼラチンを入れて６，７分立てにし
た生クリームと混ぜて使うのですが、クリームがだれてこないので、お土産に持っていく
のに、崩れたりする心配もなく、しかも味もよくて（コクが出て、生クリームだけよりも
美味しい）とても気に入りました。

あと、パウンドケーキですが、同じ配合なのに４通りもの作り方が紹介されています。
興味本位で3種類ほど作ってみましたが、不思議なことに作り方ひとつでこんなに味が変わ
ってくるものかと驚きました。
マーブルクグロフも作ってみましたが、とても美味しくできました。


とまぁ、すごくお勧めな本ではありますが、お菓子作りが全くの初心者なんです！という
方でも、もちろんいいとは思いますが、ある程度お菓子作りをされている方に向いている
ような本・・・そんな感じがしました。
私のように、他の本で色々試しに作ってみたけど納得いくものができず、行き詰まって
しまった、こんな方にはさらにお勧めの一冊です。
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22 of 23 people found the following review helpful:
5.0 out of 5 stars 失敗しない！, 2006/2/21
いろんなレシピでシュークリームを４度も作り続けましたが、皮は膨らまず、クリームは糊のようになってしまいました｡でも、この本のとおりに作ったら、皮は見事に膨らみ、クリームもトロトロで、まるでお店で売られているシュークリームのように出来上りました｡とくに、クリームの作り方は他のレシピとは全く違い、はじめは驚きましたが、本当においしくできますよ！混ぜ具合の目安など、写真付きで本当に分かりやすく、とても助かりました｡
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42 of 46 people found the following review helpful:
5.0 out of 5 stars 疑問が解決されました, 2001/9/16
By A Customer
お菓子作りも一通りのものが作れるようになると、さらにより美味しく、上手に作りたくなります。そのときに出てくる疑問がこの本を読んで一気に解決されました。
そういう点では初心者向きではないかもしれませんが、基本的なレシピと丁寧な解説はお菓子作りのバイブルとなるはずです。
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5.0 out of 5 stars 生徒の気分。
普通の料理本だったら、こう作れば出来ます。で終わりの所を、どうしてこうやったら出来るのか、何のためにこれをするのか、何でこうやるといけないのか、事細かに教えてく... 続きを読む
Published 4 months ago by ちはる

5.0 out of 5 stars おすすめです。
道具から作り方についてまで丁寧に説明してあります。... 続きを読む
Published 5 months ago by yuka266

5.0 out of 5 stars 厨房で使っています。
カフェレスの厨房にいるので、ケーキを作ることも多いのですが、とても役に立っています。もちろん、パティシエを目指している方なんかには｢コルドンブルー｣などのほうが... 続きを読む
Published 5 months ago by ちいんけらぎな

4.0 out of 5 stars 疑問が解決して納得できます。
卵とバターと小麦粉と砂糖の化学反応を理解できます。... 続きを読む
Published 6 months ago by サラ

5.0 out of 5 stars 丁寧でわかりやすい本格的な本
普段「めんどくさいからカット」なんて思っていたことが、
なぜそうすると美味しいか、よくわかる本です。... 続きを読む
Published 7 months ago by よこ

5.0 out of 5 stars 始めから知っていれば
友人から勧められて購入しました。
まず、さいしょの感想は「始めからこの本を知っていれば、今までの苦労はなんだったの？」
でした。... 続きを読む
Published 9 months ago by Ｙママ

5.0 out of 5 stars タイトルの通り、「なぜ？」に答えてくれる本
レシピ通りのお菓子づくりをすると、
上手にできるものとそうでないものがありました。

「もっとおいしくできないか」... 続きを読む
Published 20 months ago by kiitos165

5.0 out of 5 stars 習いに行くより確実に上手くなる
最初、本の大きさの割にテキスト部分が少ないなと不安に感じましたが、読んで納得。簡潔にして要を得た文章で、理路整然と「お菓子作りの化学」が解説されています。それは... 続きを読む
Published 21 months ago by 泥棒かささぎ

5.0 out of 5 stars 初心者でもふわふわに焼けた！
新しいオーブンレンジを買ったのをきっかけにケーキ作りに目覚めましたが、スポンジが膨らまなかったり粉をふいたりで、１週間ほど毎日焼いても少しも上手に焼けませんでし... 続きを読む
Published 23 months ago by ぶり

5.0 out of 5 stars すばらしいです
スポンジがすごく苦手で、何度焼いてもキメが粗くぼそぼそしてしまうのが悩みで、
色んな本で試してみてもなかなかうまくいかなかったのですが・・... 続きを読む
Published on 2007/7/15 by リンコ

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