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堀井和子の1つの生地で作るパン―私のパンのおいしいレシピ
 
 
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堀井和子の1つの生地で作るパン―私のパンのおいしいレシピ (単行本)

by 堀井 和子 (著)
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Product Description

出版社/著者からの内容紹介

パンを焼き続けて20年余り。著者がこだわってきたパン作りは、誰でもが参考になる家庭でできるレシピ。粉も、道具も、オーヴンも、特別なものは使っていません。なのに、おいしいパンが焼けるのはなぜ？ バターの入らない「シンプルな丸パン」を丁寧なプロセス写真と解説で紹介します。さらに、くるみやごまなどを加えたり、形を変えることで違った味が楽しめる、とっておきのパンも。いずれも失敗をしながら工夫を重ね、進化させたレシピ。20年前に焼きはじめたころ、みごとな香りと風味の焼上りは5回に1回くらいだったのに、今では毎回納得のいくパンが焼けるようになったという自慢のレシピ公開です。パンを楽しく食べるためのジャムやマーマレード、バターについてや、パン作りにまつわるエッセイも添えて、“家でパンを焼く”魅力に迫ります。


内容（「MARC」データベースより）

基本のシンプルな丸パンのレシピをマスターすれば、くるみや黒オリーブを加えたり、形を変えたりして何種類ものパンが焼ける。一つの生地からバリエーション豊かにパンを作るレシピをていねいに紹介する。〈ソフトカバー〉

Product Details

  • 単行本: 95 pages
  • Publisher: 文化出版局 (1996/05)
  • ISBN-10: 4579205332
  • ISBN-13: 978-4579205332
  • Release Date: 1996/05
  • Product Dimensions: 8.3 x 7.4 x 0.4 inches
  • Average Customer Review: 4.1 out of 5 stars  See all reviews (21 customer reviews)
  • Amazon.co.jp Sales Rank: #116,831 in 本 (See Bestsellers in 本)

    Category Ranking:

    #144 in  本 > 暮らし・健康・子育て > クッキング・レシピ > パン
    #2557 in  本 > 暮らし・健康・子育て > 習い事
    #60704 in  本 > フォーマット別 > 単行本

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15 of 15 people found the following review helpful:
5.0 out of 5 stars 私のパン作りのバイブルです！, 2004/5/5
最初のうちは、美味しそうだな~と、ひたすら眺めていたのです。
でも、ある日とうとう基本のころころと丸いパンを、
書いてある通りに作ってみたら、もうあとは、雪崩のように次々と……！

基本の作り方、配合や手順をちょっと変えるだけで、
ハードなパンも、ふわふわのパンも、プレーンな食事パンも、お菓子パンも、

ほんとにいろいろ出来てしまう、中身の濃い本です。
基本と違うところだけ、青い字で書いてあり、一見読みにくそうですが、
作ってみれば、この仕掛けの合理性に納得するはず。

台を使わず、ボールの中で捏ねちゃって、ビニール袋に入れて発酵。
これも、狭いマンション暮らしの私には、ＧＯＯＤ！
（騒音や作業場所を気にしなくていい）

パン作りの教科書として、後々まで役に立つ一冊だと思います。

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26 of 27 people found the following review helpful:
5.0 out of 5 stars 堀井さんのレシピでパンもケーキも覚えました。, 2004/1/24
堀井さんのレシピの良いところは、あっさりと簡単なのに、きちんとツボを押さえてて、素直にそのまま作れば最初っからちゃんと美味しいこと。

本を出さんがためにむりやり数あわせに考えたレシピではなく、本当に彼女が繰り返し作り続け、食べ続けている家庭のレシピだからこそ、よくこなれていて無駄な手順がなく、失敗もないのだろうと思います。

同じ理由から、手に入りにくい食材もほとんど出てこない。特殊な道具も入らない。取りあえず、スーパーで売ってるカメリヤ（強力粉）と塩・砂糖・インスタントドライイーストがあればＯＫ．

私が一番気に入ってるのは、パン台が要らず、ボールの中で捏ねきれてしまうところ。大きめのボールを使えば、ＴＶを見ながらあっという間に捏ねられてしまう。

次の発酵も、ポリ袋に入れて、あたたかいところに置いておくだけ。堀井さんはこの段階で友人の家に持っていき、一緒に形作って焼いたりもすると言う。なんて楽しそう!

パンを作りたいけど、気楽に出来なくちゃ。そう思っている方に、おすすめ。私自身、パン教室に通ったり、他のレシピ本も見まくったけれど、結局最初に買ったこの本がバイブルです。

　

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23 of 24 people found the following review helpful:
4.0 out of 5 stars シンプルな生地から広がるヴァリエーション。, 2005/4/20
堀井さんのレシピではもうおなじみ、｢シンプルな丸パン｣から、その生地をアレンジした、数種類の魅力的なパンたちが載っています。レシピのヴァリエーションは多いのですが、一つ一つの工程の写真（成形の仕方・コツは、ちょっとした挿絵で書いてあります。）細かい発酵時間などの説明はありません。著者の、｢うちで焼く丸パン｣の方は、ほとんどすべての工程が写真付きで載っており、発酵・成形の細かいコツなども詳しく説明してありますので、初めてこの方のパンを作る場合は、まずそちらをひととおり読んでから、この本でヴァリエーションを広げることをおすすめします。また、｢うちで焼く丸パン｣の方のレシピと、この本の配合は、ほんの少しだけ違います。こちらの方がややふんわりとした、一般的な好みのパンに焼きあがると思います。レシピの分量ですが、この本は、基本的に強力粉が380g（丸パンなら18個分）です。｢うちで焼く丸パン｣の方は、500g（24個分）のレシピが基本となっていましたので、2人家族の私には、この本の量が、冷凍しておく分も含め、ちょうど良かったです。この本＋｢うちで焼く丸パン｣も両方持っておくと、よりよく理解でき、ヴァリエーションも広がるかと思います。いつもの私のパン作り・・・この2冊を広げ、分からない所や、分量などを置き換えながら進めていっています。
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4.0 out of 5 stars とても美味しいリーンなパンが焼けます
リーンな生地のヴァリエーション。生地自体はそれほど変わりません。
生地を冷凍することを前提に書かれているためか、分量が多いのです。... 続きを読む
Published 2 months ago by よこ

4.0 out of 5 stars １つの生地で，ここまで展開できるんだ！
家庭でつくるパンのレシピとしては，
至れり尽くせりでたいへんよいと思います。
多くの方が指摘されている「見づらさ」ですが，... 続きを読む
Published on 2007/9/26 by しわばんこ

4.0 out of 5 stars いちいち納得
見にくいという意見が多々ありますが、堀井和子さんのシンプルな丸パンをほぼ一日おきに焼いている私にしてみれば、さて、たまには子供におやつパンを作ろうというとき、い... 続きを読む
Published on 2007/9/10 by cafe N

2.0 out of 5 stars 私には・・・
中身が充実していて、この本1冊でいろいろなパンが作れると思います。
ちょっと読みにくいところがあるので、初心者の私には活用できませんでした。... 続きを読む
Published on 2007/2/11 by やまねこけん

3.0 out of 5 stars 美味しいけど実用的とはいえません
レシピは優秀だと思います。パン作り初心者なので、なかなかうまくゆかず、何冊かの本のレシピを作り比べてみました。この本のレシピで、初めてちゃんと成功しました。また... 続きを読む
Published on 2006/12/4 by kayochi

2.0 out of 5 stars 遊びすぎ？
本を開いた途端、本屋さんで中を見てから買えばよかった、と後悔しました。読みづらい！... 続きを読む
Published on 2006/4/25 by ミルフィオリ

5.0 out of 5 stars 初めての手作りパン
パンが大好きで、自分で作ってみようと思ったきっかけがこの本でした。パンを作るようになって、パンを買うことがめっきり減りました。
だって、美味しい作りたての... 続きを読む
Published on 2005/6/22 by りぃ

5.0 out of 5 stars この本で、パン作りに目覚めました。
数年前にこの本に出会いました。... 続きを読む
Published on 2005/6/20 by りぃ

5.0 out of 5 stars 読みやすいし、作りやすい！
基本の丸パンをマスターしたら、同じ生地で他のパンも作れるように、そういう気持ちになれるように配慮されたページ構成が素晴らしいです。
丸パンに挑戦しましたが... 続きを読む
Published on 2005/3/21 by もも

4.0 out of 5 stars 誤解していて損しちゃった・・・
家庭で日常的に作るパンはプロのこだわりとはちょっと違うと思います。がんばって作ったからみんな味わって食べて... 続きを読む
Published on 2004/12/14 by 指揮猫

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