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辰巳芳子のことことふっくら豆料理―母の味・世界の味
 
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辰巳芳子のことことふっくら豆料理―母の味・世界の味 (単行本)

辰巳 芳子 (著)
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商品の説明

内容（「BOOK」データベースより）

チキン、ヴィヨンに煎り大豆、糠床にも大豆、打ち豆や黒豆のサラダ、白隠元のミネストローネ…。「豆料理は甘い」「手間がかかる」の先入観を捨て、素直な心で向かい合うとき、見落としていた豆本来の味と力が見えてくる。明治生まれ、江戸っ子の母から受け継いだ豆料理はゆずろうとしてゆずることのできない家庭料理の神髄を、南欧の家庭に長逗留して学んだ料理は新しく取り入れたい世界の豆料理の知恵を伝える。レシピ91点。

登録情報

  • 単行本: 214ページ
  • 出版社: 農山漁村文化協会 (1991/05)
  • ISBN-10: 4540910159
  • ISBN-13: 978-4540910159
  • 発売日： 1991/05
  • 商品の寸法: 21.2 x 14.6 x 2.4 cm
  • おすすめ度： 5つ星のうち 5.0  レビューをすべて見る (3件のカスタマーレビュー)
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5つ星のうち 5.0 目線と志の高さ、手仕事の尊さ, 2005/3/4
スローフード、ベジタリアン、マクロビオティック、ローカロリー…さまざまな観点から今脚光を浴びる豆料理。でも流石です。この本を辰巳さんが出版されたのは何と1991年。よいものは昔からよかったはずなのに、なかなか私たちは気付かなかったのですね。最近出版された豆料理の本に比べたら見かけは地味ですが、中身は国際色も豊か、写真の彩りも鮮やか、そしてレシピは滋味あふれています。
絹さやをゆでてバターをからめる、ただそれだけの料理も、こまやかな手働き・心づかいがあるとないとでは、全くの別物になってしまう。確か別の著書で辰巳さんはそう書いておられたように記憶します。この本に出てくる絹さやの写真の美しいこと！目にも、そしてきっと鼻にも耳にもおいしそう。美味とはこういうことなのでしょうね。私の豆料理のレパートリーの増え方は年単位でみても遅々としたものでしたが、ここらで勉強し直そうかしら。
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19 人中、19人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
5つ星のうち 5.0 一生もの, 2004/7/8
~辰巳芳子さんの本を読むと、料理をするのが面倒でなくなる。
なぜか、大豆を洗う手つきも豆腐に包丁をいれるのも、優しく丁寧になる。
そうそう、この本にはさやいんげんのすじのとりかたが手順写真つきでのっていて、
そのとおりにすると本当においしくてかわいらしいいんげんがゆであがる。
冷や奴もいちどゆでて氷で冷やしすぎないように冷やすとか、
~~
レシピだけ書いてある本では味わえないおいしさを知ることができる。
「レシピの通りなのになんでおいしくないんだろう」「なんでみんなたべてくれないんだろう」
と悩まずにすむようになった。~
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14 人中、14人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
5つ星のうち 5.0 小豆のやわらかさ, 2004/6/15
今まで炊いていた小豆は何か堅くてゴワゴワしていました。この本を読んで小豆を炊いてみました。

初めは少しこわかったり、アクが残っているようでしたが、もう一回、もう一回と炊いている内に少しづつ美味しい小豆が炊けるようになりました。この本は何度も読み返し、何度も作り直させる不思議な力があります。豆料理は買ってきて食べるものと思いこんでいましたが、家庭料理だったんだと考え直しました。心に静かに語りかけてくれるような文章です。

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