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自家製酵母でパンを焼く―四季おりおり
 
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自家製酵母でパンを焼く―四季おりおり (単行本)

by 相田 百合子 (著)
4.5 out of 5 stars  See all reviews (10 customer reviews)
Price: ￥ 1,500 (Tax Included) & eligible for Free Shipping. Details
o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o
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Product Description

出版社/著者からの内容紹介

数年前のことですがヨーグルトをコップにいれたままキッチンの隅に数日置き忘れてました。数日後捨てようかと思ったのですがプクリプクリと泡が出てくるではありませんか。ひょっとして酵母かな。農林61号の玄麦を石臼で挽いた粉と塩、キビ砂糖を入れてこねふくらんでくるのを待ちました。倍の大きさになるまで待ってからパンチ。丸めなおして二次発酵。これも半日はかかったでしょうか。焼けたペッタンコなパンは固くてぼそぼそしてましたがかみしめるほど味がでてくる。甘味もあり美味しいこと。ヨーグルトで味をしめてからいろいろな果物やハーブで酵母を起こしパンを焼きました。起す材料によってそれぞれ香りのちがうパンを味わうことができます。


内容（「MARC」データベースより）

季節の果物やハーブで野生の酵母を育て、ゆっくり、ゆったりのパン作り。りんご酵母のリングパン、酒粕酵母のあんぱんなど、四季折々の自家製酵母を使い、国産小麦(地粉)のおいしさをじっくり引き出したパンのレシピを紹介。
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Product Details

  • 単行本: 94 pages
  • Publisher: 農山漁村文化協会 (2004/12)
  • ISBN-10: 4540041568
  • ISBN-13: 978-4540041563
  • Release Date: 2004/12
  • Product Dimensions: 8.2 x 5.7 x 0.5 inches
  • Average Customer Review: 4.5 out of 5 stars  See all reviews (10 customer reviews)
  • Amazon.co.jp Sales Rank: #150,695 in 本 (See Bestsellers in 本)

    Category Ranking:

    #184 in  本 > 暮らし・健康・子育て > クッキング・レシピ > パン
    #3278 in  本 > 暮らし・健康・子育て > 習い事
    #76191 in  本 > フォーマット別 > 単行本

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29 of 29 people found the following review helpful:
5.0 out of 5 stars 初心者にやさしい内容でお勧め!, 2007/1/11
雑誌で一時期、自家製天然酵母パンの作り方を知り、やってみた所、良く出来た時もあれば、酸っぱかったり硬かったり…と失敗する事があり、何でかなぁ?と疑問でした。しかし、天然酵母で作ったパンはモッチリしていて何ともいえない風味があり、また食べたい!作りたい!という気持ちにさせられます。しかし、何回か失敗作に泣かされ落ち込んだ私の疑問の答えをこの本は教えてくれました。著者自身が天然酵母パンが好きなだけあって、酵母作りについて細かくQ&Aで説明してあります。発酵方法についても3通りあって、ためになりました。
リンゴだけでなく他の材料での酵母も紹介されていて、それぞれの酵母作りについても注意点や説明がされているので丁寧さを感じました。
自家製天然酵母パンをこれから作ってみようという初心者には心強い一冊だと思います。
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25 of 25 people found the following review helpful:
5.0 out of 5 stars 自家製酵母をすぐに始めたい!と思える本, 2006/11/19
りんごを始めとする果実系から酒粕、ヨーグルト、ハーブ系まで様々な酵母の作り方がカラー写真付きで丁寧に書かれている。3種類の一次発酵法が詳しく説明されており、Q&Aにはよくある失敗へのアドバイスや失敗生地の再利用レシピもあり非常に参考になる。リーン系のパンレシピがほとんどないが、他の本にはあまり見られないパンケーキやマフィン、フィリングパンなどスイート系のパンレシピが多いので目新しく興味深く読めた。自家製天然酵母が初めての方にはもちろん、酵母のバリエーションやそれとパンとの相性などの知識向上という観点からみて中級者の方にもお勧めできる本だと思う。
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19 of 19 people found the following review helpful:
4.0 out of 5 stars 種類も豊富で初心者にも分かりやすい, 2006/9/21
いちごやハーブ、酒粕等季節の素材で起こす酵母とパン、スイーツのレシピです。
コーボニストにはあまりにもポピュラーなレーズン酵母は、本書では省かれていますが、豊富な写真付きで、酵母起こしから焼成までのタイムスケジュールも載っており、初心者にも目安がたてやすいと思います。
正直申し上げてパンのレシピはあまりバリエーションがなく（菓子パン系が多し）、少々物足りない感じでした（ある程度パン作りに慣れた方ならリーンなタイプにアレンジも出来るでしょう）が、パンケーキやマフィン、スコーン等のスイーツレシピは大いに活用させてもらっています。
著者は国産小麦にこだわっていますが、経済性（いくら美味しくて安全だからといっても、コストがあまりに高くついては長続きはしないと思うので）も配慮にいれて、許容範囲で手に入る材料で作っています。
あまり硬く考えず自分なりのこだわりパン、焼いてみませんか？

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5.0 out of 5 stars 初めての天然酵母パン
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Published on 2005/3/28 by kekero

4.0 out of 5 stars いろんな酵母を作りたくなった！
こんなものからも酵母が作れるんだ！と、作ってみたくなりました。初心者にも作れるように分かりやすく説明されています。パンのレシピも、酵母の素材にあったものを紹介さ... 続きを読む
Published on 2005/1/4 by tackey33

5.0 out of 5 stars これこれ！
パン作りを習いはじめて、６年あまり。
イースト発酵やホシノ等の天然酵母発酵ではなく、
自家製酵母でパン作りがしたい！と思い始めてた所でした。
... 続きを読む
Published on 2004/12/22 by sutoren

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