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白神こだま酵母でパンを焼く―国産小麦がふんわりやわらか
 
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白神こだま酵母でパンを焼く―国産小麦がふんわりやわらか (単行本)

by 大塚 せつ子 (著)
4.6 out of 5 stars  See all reviews (16 customer reviews)
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o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o
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Product Description

内容（「BOOK」データベースより）

「天然酵母はおいしいけれど時間がかかる」「市販のパンは添加物が心配」「アトピーの子どもにやわらかいパンを食べさせたい」「国産小麦でおいしいパンを焼きたい」と思っている方へ。世界自然遺産・白神山地から発見された「白神こだま酵母」が、国産小麦と酵母、砂糖、塩、水だけで自然な甘さ・ふっくら・おいしい・無添加パンをわずか3時間で焼き上げます。


内容（「MARC」データベースより）

世界自然遺産・白神山地から発見された「白神こだま酵母」が、国産小麦と酵母、砂糖、塩、水だけで、自然な甘さでふっくらおいしい無添加パンをわずか3時間で焼き上げます。
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Product Details

  • 単行本: 95 pages
  • Publisher: 農山漁村文化協会; 第2版 edition (2002/06)
  • ISBN-10: 4540011707
  • ISBN-13: 978-4540011702
  • Release Date: 2002/06
  • Product Dimensions: 8 x 5.8 x 0.5 inches
  • Average Customer Review: 4.6 out of 5 stars  See all reviews (16 customer reviews)
  • Amazon.co.jp Sales Rank: #9,238 in 本 (See Bestsellers in 本)

    Category Ranking:

    #17 in  本 > 暮らし・健康・子育て > クッキング・レシピ > パン
    #201 in  本 > 暮らし・健康・子育て > 習い事
    #3929 in  本 > フォーマット別 > 単行本

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45 of 45 people found the following review helpful:
5.0 out of 5 stars アレルギーの方には、最適です。, 2004/5/6
~店頭で先に酵母を見つけ、是非作ってみたいと購入した本です。

作り方、極めて簡単です。
さらに酵母の扱いも、簡単です。
（ぬるま湯で、予備発酵をさせるだけです。）

生地の方も叩き付ける必要がなく、たたむようにこねればOK
（狭いキッチンでも作れます）

こねているうちに、ふっと生地が柔らかくなります。
~~
お餅のような、気持ちの良い生地に変わります。
（わかりやすいです）

また酵母の特徴らしいのですが、弾力のある生地で
しっとり、もちっとしたパンに仕上がります。
（個性的です）

天然酵母で、作りやすく、個性的なので、
相性が良ければ気に入る方も多いと思います。

ただレシピの方ですが、よりシンプルに作られているため
~~
物足りなく感じられる方もいらっしゃるかもしれません。

アレルギーの方には最適ですが、特にアレルギーのない方は
もう少しバリエーションが欲しいところです。
（入門書のような感じがします。）

作ってみようという方は、是非国産にこだわってください。
いろいろ試したのですが、ハルユタカなど使用すると格別です。
~~
（国産同士の方が、相性が良いようです）~

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28 of 28 people found the following review helpful:
5.0 out of 5 stars 買ってよかった!!!, 2003/6/29
By doridori17 (茨城県水戸市) - See all my reviews
白神こだま酵母を先に購入し、相性の良いとされているハルユタカと一緒にパンを焼いていましたが、どうもうまく焼きあがらずにいらいらしていました。この本を購入するべきかどうか迷っていましたが、買って本のポイントどおりに作ると不思議なくらいふっくらと焼けました。ちょっとしたコツを本に従ってつくることにより、自分で試行錯誤することなく上手に焼けるのでびっくりしました。これで、油脂の高いパンを食べずにすむと思うと安い買い物になりました。
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27 of 27 people found the following review helpful:
5.0 out of 5 stars 簡単に天然酵母パンを作りたい人向き, 2005/3/9
　内容は、白神児玉酵母の開発過程・特徴・レシピ・おすすめ材料の購入先紹介などです。白神こだま酵母は、国産小麦を使って、ほとんどドライイーストと同様の作り方でふっくらおいしいパンが焼けます。レシピは砂糖ひかえめ、油脂も使わないものが多数掲載されており、ヘルシー指向の方にもおすすめです。（リッチパンのレシピもあります。）
　このレシピでほぼ連日パンを焼いています（一次発酵まではホームベーカリーでやってます）が、「売っているのより美味しい！！」と家族にも好評です。手持ちのパン作り本で一番美味しいパンが焼けました。今まで持っていた本のレシピでは何となく薄味になってしまっていたのに、味もしっかりです。
　国産小麦だとうまくいかなかった方、この本を参考に是非白神こだま酵母を使って美味しいパンを焼いてみてください。
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5.0 out of 5 stars 目から鱗がポロリ
ＮＨＫのテレビ番組を観て「白神こだま酵母」を知り本書を購入しました。出来上がったパンの甘さ・膨らみ等は予想以上でした。これからは自然の酵母である「こだま酵母」末... 続きを読む
Published 2 months ago by 大友千代子

3.0 out of 5 stars 白神こだま酵母を使う前に
白神こだま酵母を使う前にイーストとは異なる特質を勉強するには必ず読むべきでしょう
Published 8 months ago by HAL

5.0 out of 5 stars 本当に美味しく焼けます！
私もドライイーストと同じように作って失敗したことがあったんだけど、この本を見ながら食パンを作ったら、めちゃくちゃ美味しくてびっくりしました。これで白神こだま酵母... 続きを読む
Published 14 months ago by うさぎ☆

5.0 out of 5 stars 簡単においしくて安全なパンを焼きたい方にGOOD!
パン教室でインスタントドライイーストでのパン作りをマスターし、
その後、自家製天然酵母（レーズン）に挑戦したものの今はまだ挫折中。... 続きを読む
Published 17 months ago by (*^_^*)

5.0 out of 5 stars わかりやすくて作りやすい
この本を参考に、初めて白神こだま酵母でパンを作りました。
この本のとおりにすれば、ちゃんと美味しく焼けます。... 続きを読む
Published on 2006/3/26 by アトピッ子ママ

4.0 out of 5 stars イーストを極めた次はこの酵母！
白神こだま酵母を何気なく使ったことがあるのですが、なにも知識がなくあまり上手に焼けず、やっぱり普通のイーストが作りやすくおいしい…なんて思っていました。... 続きを読む
Published on 2005/12/30 by オッシー

4.0 out of 5 stars わかりやすくまとまっています。
レシピだけでなく、酵母や粉についての説明などバランスよく盛り込まれて
いて、写真もわかりやすく、おすすめです。
子供が卵、乳アレルギーだったので、シ... 続きを読む
Published on 2005/8/29 by kohu

5.0 out of 5 stars 手軽にできる天然酵母パン
今まで、レーズンなどを使った種おこしから、天然酵母パンを作っていました。それはそれで美味しいけど、時間がすごくかかるのが悩ましいところ。
こだま酵母は扱い... 続きを読む
Published on 2004/5/27 by のんびり猫

4.0 out of 5 stars レシピボン？
この本はただのレシピ本ではなく、これを読むと白神こだま酵母についての知識も豊富になれます。これに影響されてほかの酵母は使えなくなりました。
この白神こだま... 続きを読む
Published on 2004/3/22 by フーア

4.0 out of 5 stars お手軽でおいしい手作りのパン作りなら
... 続きを読む
Published on 2003/8/17 by 花時計

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