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<売れるお店の採用・教育・シフト編成・会話術>ダントツ飲食店の繁盛ノート
 
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<売れるお店の採用・教育・シフト編成・会話術>ダントツ飲食店の繁盛ノート (単行本)

by 大久保 一彦 (著), 加藤 雅彦 (著)
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Product Description

出版社 / 著者からの内容紹介

「ダントツマスターだけが知っている」売れるチームの作り方！非常識な採用＆教育術、店中笑顔に包まれるシフト編成、人件費率を16％下げる法、話ベタがほめ上手に変わる実践トーク、朝礼・ミーティングの仕方等、スタッフのやる気を引き出すノウハウが満載！　好評既刊「行列のできるダントツ飲食店」の秘密　との並列販売をお薦めします。


内容（「BOOK」データベースより）

スタッフのやる気を引き出すマル秘ノウハウ。1分間でスタッフのモチベーションが上がる魔法のことば、採用面接でダントツ・スタッフを見極める10の質問、「店中笑顔に包まれる」シフト&フォーメーションづくり、人件費率を「43%から27%にする」究極の方法。ブッシュ米大統領と小泉首相をウナらせた「陰の仕掛け人」が6年間書き続けたマル秘ノートを一挙初公開。
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8 of 8 people found the following review helpful:
1.0 out of 5 stars この大久保は曲者, 2007/9/27
この人の本は集客の答えが書いてありません。
リピーター対策＆プチ心理学と言う内容です。
この本では新規客獲得は難しいでしょう。

私は飲食店(タイ料理)を経営してますが殆ど役に立ちませんでした。

あえて使えるとすると【駅の近く】の【定食屋】や【居酒屋】くらいでしょうね。
大久保氏得意の豚カツ屋とか。
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8 of 8 people found the following review helpful:
3.0 out of 5 stars どうした大久保一彦！, 2005/6/22
レベルが下がっている。
今までの大久保氏の著作の破天荒さが無くなっている。
ベーシックすぎて大久保一彦らしさが無くなっている。

残念！

お店を運営すること、すなわちオペレーションの重要さを伝えたいのはよく分かります。
しかし、この本のレベルでは大手ファミレスの店舗運営マニュアルレベルから脱していません。
お弟子さんの得意分野に特化したためにこういう内容になったのかもしれませんが、大久保氏の持ち味であるお客の度肝を抜く感動レベルのサービスを期待していた私には、かなり期待はずれでした。
並みのフードコンサルではない、大久保らしさの復活を期待します。
ただし、前半の人材採用手法は大変参考になるので、星三つ。

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4 of 5 people found the following review helpful:
5.0 out of 5 stars 飲食店を運営する上で必要なことが・・・, 2005/1/8
わたくし、実は飲食店のコンサルタントをやっていて、過去１００店舗以上の立ち上げや建て直しをやってきました。
私の実体験から、または日ごろ勉強する中で、飲食店の運営についてのノウハウは自信がありました。

ただし、この本を読ませていただいて、ノウハウや数字の操作だけでは、飲食店は根本的には良くならないのだな。と感じることができました。

この本は、ちまたにあふれている、ノウハウ本や参考書のような形にはまった堅苦しい物ではなく、飲食店の現場で起きているドロドロした部分の問題をいかに解決するのかが、わかりやすく書いてあります。

飲食店で人に関して困っている方は、ぜひ参考にしたほうが良い本ですね。
次回作を期待しています。

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