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科学的に正しい料理のコツ―「なぜ?」がわかれば、作る楽しみもおいしさも100倍!
 
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科学的に正しい料理のコツ―「なぜ?」がわかれば、作る楽しみもおいしさも100倍! (単行本)

by 左巻 健男 (著), 稲山 ますみ (著)
4.7 out of 5 stars  See all reviews (3 customer reviews)

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7 used from ¥ 2,948

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Product Description

内容(「BOOK」データベースより)

固いお肉を「うまい!」に変えるワザ、おいしい自家製チーズが5分でできる!ビールとパンの耳でぬか漬けが!?など、目からウロコのクッキング・サイエンス。誰も教えてくれなかった「料理の常識」ウソ・ホント。

内容(「MARC」データベースより)

固いお肉を「うまい!」に変えるワザ、おいしい自家製チーズが5分でできる! ビールとパンの耳でぬか漬けが!? 料理の役に立つコツとワザをサイエンスで分かりやすく裏づける。

Product Details

  • 単行本: 215 pages
  • Publisher: 日本実業出版社 (2001/12)
  • ISBN-10: 4534033346
  • ISBN-13: 978-4534033345
  • Release Date: 2001/12
  • Product Dimensions: 7.3 x 5.2 x 0.8 inches
  • Average Customer Review: 4.7 out of 5 stars  See all reviews (3 customer reviews)
  • Amazon.co.jp Sales Rank: #440,697 in 本 (See Bestsellers in 本)

    Category Rankings:

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22 of 23 people found the following review helpful:
5.0 out of 5 stars 章立てで読みやすいです。, 2003/6/2
By 空之介 - See all my reviews
(TOP 100 REVIEWER)   
第1章の「下ごしらえ」から、第5章の「味・おいしさ」まで、料理の手順で読めるので、読みやすい。「さくいん」は食材とレシピがひけるようになっていて、これまた読みやすい。

「コラーゲンを食べると美容にいい」って、ホント?ウソ?
「果物はダイエットに」よい?悪い?
「ご飯は保温と冷凍どっちがおいしい?」

まだまだありますが、全部この本の中に答えがあります。
答えをみつけるにはこの本が一番。合理的な話ばかりでお薦めです。

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21 of 22 people found the following review helpful:
5.0 out of 5 stars これは使える!台所に常備の本, 2002/1/11
By A Customer
料理の下ごしらえから調理、味付け、保存など具体的なコツが科学的にかかれていてすごくおもしろい。よくある怪しげなコツの本ではなく、科学的に立証されているのでなるほどと思う。今まで知らないことがいっぱいあった。見開きで一話なのでどこからでも読めるし、この間もこの本を見てはまぐりの砂抜きをしてみたらとてもうまくできた。次はスモークベーコンを作ってみるつもり。
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13 of 15 people found the following review helpful:
4.0 out of 5 stars 根拠がわかれば料理もたのし♪, 2002/6/19
料理本によく書かれているコツやポイント。
「これはこうやるもの」とこじつけて覚えることばかり。
でもこの本に載っている、例えば「どうしてお米をとぐか」とか
「アクの正体はなにか」「アクはとらないといけないか」など
読めばナルホド!そういうことかと納得して料理ができる。
わかると料理もよりいっそう楽しくなること間違いなし!です。

小学生くらいの子供さんがいるところなら一緒に読んでも楽しいかも。

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