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ラーメンの誕生 (ちくま新書)
 
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ラーメンの誕生 (ちくま新書) (新書)

by 岡田 哲 (著)
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Product Description

内容（「BOOK」データベースより）

現代人なら誰もがいつでもどこでも食べている国民食・ラーメン。そこには中国伝来の製麺技術が吸収され、日本料理ならではの伝統がいくつも盛り込まれている。明治維新までの油物嫌いや肉食忌避が解決され、安くてうまくて栄養いっぱいの食べ物が求められるようになると、ラーメンは全国で爆発的に普及した。そして、インスタントラーメンの発明により、ラーメンは世界中に広まっていく。外来文化を取り入れては、試行錯誤を繰り返しながら、積極的にアレンジしていく日本人の凄まじい知恵と情熱。すべての仕事に通じるラーメン作りの極意を、豊富な史料を踏まえて描く、壮大な歴史ドラマ。

著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)

岡田 哲
1931年生まれ。食文化史研究家。東京大学農学部農芸化学科卒業。日清製粉(株)勤務後、1994~1997年、放送大学食文化史担当。全国調理師養成施設協会『調理用語辞典(改訂版)』の編集委員(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

Product Details

  • 新書: 234 pages
  • Publisher: 筑摩書房 (2002/01)
  • ISBN-10: 448005930X
  • ISBN-13: 978-4480059307
  • Release Date: 2002/01
  • Average Customer Review: 4.7 out of 5 stars  See all reviews (3 customer reviews)
  • Amazon.co.jp Sales Rank: #487,297 in 本 (See Bestsellers in 本)

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4.0 out of 5 stars ひととおりラーメンの歴史を知りたい方へ, 2007/12/13
　ラーメンという国民的人気食品は、札幌ラーメン、九州ラーメン、即席めん等々、バラエティに富んでいて明確には定義できないが、中国で生まれた麺料理を基にして日本人が創作し今や世界中で食べられている人気のある料理だ。その語源は諸説あって定説はないが、手で引き延ばす拉麺(ラーミェン)や、生地を包丁で切る柳麺(リョウミェン)、あんかけ汁なし麺の鹵麺(ローミェン)などが「ラーメン」の音に近いそうだ。著者はこの謎に満ちたラーメンの起源を、主に歴史的アプローチから探り、ラーメン好きの一般人向けにやさしく解説していく。古くは中国の古文献から、麺の打ち方は詳細に記述されているが、食べ方については「柔らかくておいしい」等の麺質の記述しかないこと。江戸期までの日本人は、中国から製麺技術は取り入れたが、麺の料理法にはほとんど関心を示さず、日本独自の麺と出し汁のハーモニーを追求する、うどん食・そば食文化を創りだしたこと。明治以降、中国大陸と日本との間の往来が盛んになって、現地で中華麺の味を覚えた人々によって、日本人向けの中華風麺料理が試行錯誤された結果、第二次大戦後の日本にラーメンブームが到来したこと等々面白かった。
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3 of 4 people found the following review helpful:
5.0 out of 5 stars とことんラーメン, 2004/3/15
By コミー (山形) - See all my reviews
ラーメンの味を追求する人は多くても、ここまでラーメンの誕生を丹念に、かつ熱意を持って追いかけた人はおそらくいないだろう。食文化の歴史を追及する作業は難しいと言われるが、本書を読んで、著者の熱意に圧倒された。日本人にとって最もポピュラーな食べ物であるラーメンを、もっと（知的にも）美味しく食べたい人は、必読である。
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3 of 4 people found the following review helpful:
5.0 out of 5 stars チキンラーメンとカップヌードル誕生の秘密が解る, 2003/7/7
By 簿記受験生 - See all my reviews
(TOP 50 REVIEWER)   
著者は日清食品(株)に勤めていた人。そのせいか、チキンラーメンとカップヌードルの成立過程が詳しい。

中国の多様な麺文化を紹介し、それが日本に移植され「ラーメン」が誕生する過程を丹念に追っている。

著者の筆は朝鮮半島や東南アジアの麺文化にまで及び、昨今話題になっている「ご当地ラーメン」についても興味深い解説がなされている。

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