マカロンがわかる本―人気12店の68品 (単行本)

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• 対象商品: マカロンがわかる本―人気12店の68品  柴田書店

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• ピエール・エルメ マカロン  ピエール エルメ

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出版社/著者からの内容紹介
色とりどりでぷっくりとした丸い形のマカロンは、人気沸騰中のお菓子です。
本場パリの「ピエール・エルメ」や「ラデュレ」の看板商品で、
日本のお店でも定番化しつつあります。
そのマカロンの技術と人気12店のバリエーションのつくり方を
紹介したのがこの1冊です。
【ポイントその1】
マカロンの特徴はなんといっても、食感の落差です。
程度の差こそあれ、表面が固い皮膜に覆われていて中がねちっ、またはしっとりしています。
基本的なつくり方をプロセス写真で追ってご紹介していますが、
その前に、筋道立ててつくり方の流れとポイントを解説しています。

【ポイントその2】
「フランス・メレンゲとイタリアン・メレンゲでつくるマカロンの違い」
伝統的には砂糖を加えて泡立てるフランス・メレンゲを使いますが、
最近では熱したシロップを加えてつくるイタリアン・メレンゲで
マカロンをつくるお店も増えてきました。
ここではふたつのメレンゲでつくるマカロンの違いをざっくり示します。
そのすぐあとにフランス・メレンゲ派、イタリアン・メレンゲ派のマカロンのお店の
それぞれのつくり方を、プロセス写真といっしょに紹介します。

人気12店68品をレシピつきで紹介。
店ごとにマカロンの写真に生地の種類とフィリングの名前を入れて掲載しました。

出版社からのコメント
シンプルなものこそむずかしい。
長年お菓子の取材をしてきましたが、マカロンのつくり方、
とくにマカロナージュの手法や混ぜ終わりの目安は
文章としてどう表現していいかもむずかしいと感じてきました。
今回は、あえてこの部分にメスを入れました。
それはつくり方の仕組みやポイントを整理することからはじまりました。
プロセスの取材では、シェフたちに空のボウルを使って混ぜ方を見せていただいたケースもあります。
マカロンは卵白の2~2.5倍の砂糖を使ってつくる甘いお菓子です。
この甘さをどうおいしさに変えていくのか、そのあたりがシェフたちの腕の見せどころ。
伝統のつくり方を守りながら、おいしさをどう表現していくのかに注目しながら読んでいただければと思います。

3レビュー 星5つ:  (2) 星4つ:  (1) 星3つ:    (0) 星2つ:    (0) 星1つ:    (0)           おすすめ度 5つ星のうち 4.7 (3件のカスタマーレビュー)		あなたの意見や感想を教えてください: 自分のレビューを作成する
最も参考になったカスタマーレビュー   5 人中、5人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。 5つ星のうち 5.0 初心者でも手元に置ける本。, 2009/3/3 By  めれんげ - レビューをすべて見る 以前、手痛い失敗をして以来、一度も焼いていないマカロン。 やはり教科書が必要！と、買いました。 基本の手順はもちろん、説明の言葉の違いで悩む混ぜ方や生地の状態を その言葉のままの状態になっている画像を載せて説明。 『三角形になって落ちる』『押し付けるように混ぜる』などなど。 コレはとても嬉しかった。 解り安いまとめ方と大き目の画像で状態も確認できる。 人気店のレシピやアレンジは主に配合と作り方の説明のみだけど それまでにマカロンについての細かい説明があるので 何とかなりそう、と思える。 ただ、やや上級者向けのイメージがあるので (本のイメージ。内容は解りやすいのでそんな事はない） 取っ付き易さでは、この本にも登場している 『小林かなえさん』の本の方が良いかも。 コメント コメント | ブックマーク | このレビューは参考になりましたか？ はい いいえ (報告する)   2 人中、2人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。 5つ星のうち 4.0 まさにマカロンがわかる本, 2009/4/3 By  こぶた - レビューをすべて見る まずマカロンの仕組みから詳しく入ります。 なぜピエができるのか、どの具合までマカロナージュすればいいのか、卵白はどんな状態がいいのか、イタリアンメレンゲとフランスメレンゲではどう食感が違うのか…。 マカロンと一口に言ってもお店によっても食感や味が様々、ネッチリしていたりふんわりしていたりして比べるとまったく別物だったりしますよね。だからこそマカロンは個人個人で好みがハッキリ別れると思います。 基本のレシピはもちろん提案されていますが、求める食感へのヒントがたくさん書いてあるので自分なりにアレンジできます。それだけ本を熟読したり練習は必要ですが…。 自分好みのマカロンを目指せるいい本だと思います。 有名店のレシピも数々ありますが、量がハンパなかったり（換算して減らせば大丈夫ですが）糖度計や特注のミキサーを使ってるものもあったりするので厳密に忠実に作ろうと思うとちょっと厳しかったりするかな…。 でもその細かさからいろんなシェフのこだわりが垣間見えて楽しいです。 マカロンを極めたいならば必読ですね。 コメント コメント | ブックマーク | このレビューは参考になりましたか？ はい いいえ (報告する)   5つ星のうち 5.0 マカロン好きなら必携, 2009/6/17 By  peko-rin - レビューをすべて見る 正直、この本を見てマカロンを作れる方は、お菓子作りの相当上級者になるかと思われます。マカロンを作るための本というよりも、マカロンというお菓子のことを知って、お店でマカロンを買う時に楽しむための本と考える方がよさそうです。 ただ、柴田書店さんだけあり、写真はどれもきれいですし、説明が丁寧でマニアックなファンにはとても楽しめます。 掲載されているお店も、マカロン好きなら当然だれもが知っているような有名店ばかりですが、コアな情報もあるので、十分に楽しめます。 コメント コメント | ブックマーク | このレビューは参考になりましたか？ はい いいえ (報告する) あなたの意見や感想を教えてください: 自分のレビューを作成する › すべてのカスタマーレビューを見る（3 件）		カスタマーレビューの検索 この商品のカスタマーレビューだけを検索する

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