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Product Description
出版社/著者からの内容紹介
色とりどりでぷっくりとした丸い形のマカロンは、人気沸騰中のお菓子です。
本場パリの「ピエール・エルメ」や「ラデュレ」の看板商品で、
日本のお店でも定番化しつつあります。
そのマカロンの技術と人気12店のバリエーションのつくり方を
紹介したのがこの1冊です。
【ポイントその1】
マカロンの特徴はなんといっても、食感の落差です。
程度の差こそあれ、表面が固い皮膜に覆われていて中がねちっ、またはしっとりしています。
基本的なつくり方をプロセス写真で追ってご紹介していますが、
その前に、筋道立ててつくり方の流れとポイントを解説しています。
本場パリの「ピエール・エルメ」や「ラデュレ」の看板商品で、
日本のお店でも定番化しつつあります。
そのマカロンの技術と人気12店のバリエーションのつくり方を
紹介したのがこの1冊です。
【ポイントその1】
マカロンの特徴はなんといっても、食感の落差です。
程度の差こそあれ、表面が固い皮膜に覆われていて中がねちっ、またはしっとりしています。
基本的なつくり方をプロセス写真で追ってご紹介していますが、
その前に、筋道立ててつくり方の流れとポイントを解説しています。
【ポイントその2】
「フランス・メレンゲとイタリアン・メレンゲでつくるマカロンの違い」
伝統的には砂糖を加えて泡立てるフランス・メレンゲを使いますが、
最近では熱したシロップを加えてつくるイタリアン・メレンゲで
マカロンをつくるお店も増えてきました。
ここではふたつのメレンゲでつくるマカロンの違いをざっくり示します。
そのすぐあとにフランス・メレンゲ派、イタリアン・メレンゲ派のマカロンのお店の
それぞれのつくり方を、プロセス写真といっしょに紹介します。
人気12店68品をレシピつきで紹介。
店ごとにマカロンの写真に生地の種類とフィリングの名前を入れて掲載しました。
出版社からのコメント
シンプルなものこそむずかしい。
長年お菓子の取材をしてきましたが、マカロンのつくり方、
とくにマカロナージュの手法や混ぜ終わりの目安は
文章としてどう表現していいかもむずかしいと感じてきました。
今回は、あえてこの部分にメスを入れました。
それはつくり方の仕組みやポイントを整理することからはじまりました。
プロセスの取材では、シェフたちに空のボウルを使って混ぜ方を見せていただいたケースもあります。
マカロンは卵白の2~2.5倍の砂糖を使ってつくる甘いお菓子です。
この甘さをどうおいしさに変えていくのか、そのあたりがシェフたちの腕の見せどころ。
伝統のつくり方を守りながら、おいしさをどう表現していくのかに注目しながら読んでいただければと思います。
長年お菓子の取材をしてきましたが、マカロンのつくり方、
とくにマカロナージュの手法や混ぜ終わりの目安は
文章としてどう表現していいかもむずかしいと感じてきました。
今回は、あえてこの部分にメスを入れました。
それはつくり方の仕組みやポイントを整理することからはじまりました。
プロセスの取材では、シェフたちに空のボウルを使って混ぜ方を見せていただいたケースもあります。
マカロンは卵白の2~2.5倍の砂糖を使ってつくる甘いお菓子です。
この甘さをどうおいしさに変えていくのか、そのあたりがシェフたちの腕の見せどころ。
伝統のつくり方を守りながら、おいしさをどう表現していくのかに注目しながら読んでいただければと思います。
Product Details
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What Do Customers Ultimately Buy After Viewing This Item?
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60% buy the item featured on this page: マカロンがわかる本―人気12店の68品 ￥ 1,995 |
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19% buy I LOVEマカロン ￥ 1,575 |
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11% buy ピエール・エルメ マカロン ￥ 4,200 |
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8% buy 新版 マカロンとパリの焼き菓子 ￥ 1,575 |
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