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カレーのすべて―プロの味、プロのテクニック
 
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カレーのすべて―プロの味、プロのテクニック (単行本)

by 柴田書店 (著, 編集)
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Product Description

内容紹介

カレーといえば、誰もが一度は食べたことのある料理。しかし、ひとくちにカレーといってもさまざまです。
カレー発祥の地であるインドの本格カレー。
インド周辺の東南アジアで食されるさらさらのカレー。
イギリスを経て日本にも伝えられた欧風カレー。
それらの流れをふまえて開発された店ごとの独自の工夫がほどこされたオリジナルカレー。
本書は、そのすべてのジャンルをカバーしたカレーレシピ集です。
さらに、カレーによくあうスナックやタンドール料理などのサイドメニュー、
ナンやサフランライスといったインドの主食、ドリンクやデザートもあわせ、
全部で109のレシピを収録しました。

カレーをおいしくつくるのに大切なのは、状態の変化を感じ取ることです。
炒めた玉ネギのしんなり具合、スパイスを入れるタイミング、加える水の量、煮込む時間……。
本書では、109のレシピ中、代表的な22種のカレーをプロセス写真つきで収録。
カレー調理のタイミングが一目でわかる構成にしました。
また、料理写真は大きく掲載(サイドメニューをのぞく)。
カレーのルーの色や濃度、素材の状態までも感じ取っていただけることと思います。

カレーレシピは以下のジャンルを収録。
・インド料理店のカレー
・東南アジア諸国の料理店のカレー
・欧風カレー
・オリジナルカレー

そのほかに、以下のレシピも収録。
・スパイスをつかったスナック
・タンドール料理
・インドのパンとライス
・デザートとドリンク

さらに、自店のカレーに磨きをかけるためのコンテンツも充実
・スパイスをつかいこなすためのテクニック解説
・スパイス図鑑
・インド・東南アジアの食材図鑑

取材店は、インド料理店、エスニック料理店、ホテル、洋食店、カレー専門店、喫茶店など33店。


内容（「BOOK」データベースより）

本書では、スタンダードなインドカレーや欧風カレーをはじめ、まだあまり知られていない東南アジア諸国のカレーや、工夫に工夫を重ねて他の追随を許さぬ域に達したオリジナルカレーなど、さまざまなカレーのレシピを一冊にまとめました。また、あわせてスパイスをたっぷりつかったスナック類やタンドール料理、デザートやドリンクのレシピに加え、カレーを考える際に避けては通れない「スパイス」についても1章をもうけ、スパイスの効果をあますところなく引き出すためのテクニックやカレーに用いる主なスパイスの図鑑なども併せて収録しました。

Product Details

  • 単行本: 216 pages
  • Publisher: 柴田書店 (2007/8/1)
  • Language: 日本語
  • ISBN-10: 4388060224
  • ISBN-13: 978-4388060221
  • Release Date: 2007/8/1
  • Product Dimensions: 10.1 x 7.2 x 1 inches
  • Average Customer Review: 3.8 out of 5 stars  See all reviews (5 customer reviews)
  • Amazon.co.jp Sales Rank: #48,665 in 本 (See Bestsellers in 本)

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22 of 31 people found the following review helpful:
4.0 out of 5 stars 星四つ。五つ星というほどではない。, 2008/2/10
1 本は、役に立った人と、役に立たなかった人がいるのは当然で、他人の書き込みに、どうこう言うべきではない。
2 16ページから19ページにスパイスの写真が載っています。
3 レシピにスパイスが載っています。（クミン、ターメリック、コリアンダー .....）
ただし、この本だけに載っているわけではなく、おそらく多くのカレーの本に載っています。
4 164ページにホテルオークラ東京のカレーベースの作り方が載っています。
5 菜食専門のインド料理店ナタラジが載っているが役に立ちました。
ただし、例えば、レシピに、ガナムマサラ、チャナマサラと書いてあり、（もちろんガナムマサラ、チャナマサラの調合は載っていますが）、
チャナマサラの調合にガナムマサラを使うため、スパイスが二重、三重になっていて、プロ向きです。
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24 of 40 people found the following review helpful:
4.0 out of 5 stars カレーのすべて, 2007/9/15
これだけのお店を取材、レシピを編集し、お店の承諾を得て一冊の本として出版されるまで、かなりの時間がかかっていると思われます。写真も豊富です。別のレビューで「今度は普通に家庭で作れる料理集がほしいです」とのコメントがありますが、この本はそういう人を対象にした本ではありませんし、このような人には買ってほしくないと思います。自分でスパイスを調合してカレーを作る人には大変参考になります。星5つではない理由は、お店の仕込み量で家庭では作れない量で連載されているお店もあるためです。
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1 of 1 people found the following review helpful:
5.0 out of 5 stars 辛口が好きな方どうぞ, 2009/6/27
辛く出来ます。辛いのが苦手な人は辛味成分を半分ぐらいにした方が良いでしょう。おいしくカレーが出来ます。
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3.0 out of 5 stars 面白い
いろんな種類の香辛料やカレーが載っていて面白い。
実際作ったのは3種類くらいだけど色々勉強になる本。... 続きを読む
Published 5 months ago by りっきー

3.0 out of 5 stars 家庭ではちょっと・・・
タイトルにプロの味、プロのテクニック、とあるように、仕込み量も作業もプロのやりかたがそのまま掲載されてます。カレーのレストランを経営されてる方なら参考になるかも... 続きを読む
Published on 2007/9/1 by マサラっ子

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