杉野英実のデザートブック (単行本)

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• 素材より素材らしく―杉野英実の菓子  杉野 英実

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内容（「MARC」データベースより）
お菓子(プチガトー)と違い、制約が少ないデザートのメリットを生かし、料理として出されているものをアレンジしたり、身近な食材や普段はお菓子に使わない食材を使ったデザートやデザート感覚の焼き菓子を紹介。英文併記。

著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)
杉野 英実
1979~82年に在欧、アルザスのホテル、スイスのホテル、レストランでデザートを担当。パリの「ジャン・ミエ」「モデュイ」「ペルチエ」で当時の最新の菓子を吸収。修業の傍らエコール・ルノートルでアントルメを、スイスのリッチモントでチョコレートを学ぶ。帰国後、名古屋「パティスリー・ポン・デザール」、東京・代官山「ピエール・ドオル」のシェフを歴任後、92年に神戸・北野に「パチシエイデミスギノ」をオープン。2002年12月に東京・京橋に移転し、店名を「イデミスギノ」と一新して現在に至る。1991年にはお菓子の世界コンクール「クープ・デュ・モンド・ド・ラ・パティスリー」に日本チーム・リーダーとして参加し、日本人初のグランプリを受賞。また技術向上を目的としたフランス中心の菓子職人組織「ルレ・デセール」の会員でもある(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

4レビュー 星5つ:  (3) 星4つ:  (1) 星3つ:    (0) 星2つ:    (0) 星1つ:    (0)           おすすめ度 5つ星のうち 4.8 (4件のカスタマーレビュー)		あなたの意見や感想を教えてください: 自分のレビューを作成する
最も参考になったカスタマーレビュー   12 人中、12人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。 5つ星のうち 5.0 大人のデザート, 2007/3/3 By  natsuyasumi (tokyo) - レビューをすべて見る 未だに休日は行列ができるイデミスギノさんのレシピ本です。 「素材より素材らしく」が、お店で売っているケーキのレシピが中心なのに対して、 こちらはフレンチレストランのデザートで出てくるような お皿に盛り合わせるタイプのものが中心です。 杉野さんのレシピは何種類ものパーツを組み立ててつくるものが多くて、 全部をやろうとするとかなり手間がかかるものが多いのですが、 「素材より〜」よりは、パーツが少なめのレシピが多いし、 パーツ単品でも利用できるものが結構あるので、 私が実際に作るのはこちらの方が多いです。 （「素材より〜」は買ったケーキを楽しむ際に眺めてます…） 生地の作り方などは１ページ程度の簡単な説明だけなので、 そういう技術を磨く、というわけにはいかず、 初心者向けではないのかもしれませんが、 基本さえ知っていれば、上級者でなくてもつくる事はできます。 それに杉野さんのつくるケーキのおいしさは、 技術に負うところも多いけれど、 フルーツやナッツなどの素材とリキュールやスパイスの組み合わせ方など、 味の組み立てのセンスによる部分も多く、 この本では、そのセンスがたっぷりと楽しめます。 バナナココナツケーキに黒胡椒、 柿にチャイ用スパイス、ラム酒など。 簡単なレシピではクリーム詰めプラム、なんていうのもあって、 夜のデザートによく作ります。 コニャックが利いていて、簡単なのに、すごく贅沢な味。 こちらのレシピはお酒を使うものが結構あるので、 お子様用ではないかもしれませんが 私は彼のお店のお菓子のお酒の利き具合が特に好みでしたので、 それがとてもうれしかった。 全体的に大人っぽい味のものが多く、 料理の腕が上がった気にさせてくれます。 コメント コメント | ブックマーク | このレビューは参考になりましたか？ はい いいえ (報告する)   11 人中、10人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。 5つ星のうち 5.0 おいしそうだよね。。。, 2005/1/17 By  honeyduke - レビューをすべて見る 見ての通り、本当においしそうな本です。そら豆みたいな洋菓子ではなかなかお目にかからないような素材を使ったお菓子もあり、本当にお菓子好きをわくわくさせる本です。実際に本の通りに作るとなると、素人には敷居の高い本なので眺める専用ですが、部分的には使えます。特に驚いたのがタルト生地！フードプロセッサーでがーっと混ぜてしまうだけなのに、素人でも信じられないくらい美味しくできてしまいます。本の通りのタルトは真似できないので、フィリングは簡単なアーモンドクリームだけにしていますが、タルトを作るときは、必ずこのレシピのタルト生地を使います。金柑のシロップ煮も簡単でおすすめです。イデミ・スギノの美味しさの秘密をちょっと垣間見える気分になれますよ。 コメント コメント | ブックマーク | このレビューは参考になりましたか？ はい いいえ (報告する)   14 人中、12人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。 5つ星のうち 5.0 プロのパティシエ必見！！, 2004/1/30 By  takasix_k - レビューをすべて見る 　この本の中には、イデミスギノの店に並んでいないアシェットデセールばかりです。（アシェットとは皿盛りのデザートの事）日本語のレシピと作り方の横には、フランス語のレシピと作り方も書いてあってフランス語の勉強にもなります。お菓子屋さんの人だけではなく、料理人や素人の人も参考になる本だと思います。パティシエの僕が一押しする一冊です！！ コメント コメント | ブックマーク | このレビューは参考になりましたか？ はい いいえ (報告する) あなたの意見や感想を教えてください: 自分のレビューを作成する › すべてのカスタマーレビューを見る（4 件）		最近のカスタマーレビュー 5つ星のうち 4.0 アイデアの宝庫 内容については他の方も書いていらっしゃる通り、素晴らしい！です。 ただ、ひとつだけご忠告。... 続きを読む 投稿日: 2007/6/29 投稿者: l-m カスタマーレビューの検索 この商品のカスタマーレビューだけを検索する › すべてのカスタマーレビューを見る（4 件）

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