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プロのためのハーブ料理テクニック
 
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プロのためのハーブ料理テクニック (単行本)

石井 義昭 (著)
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商品の説明

内容(「MARC」データベースより)

フランスの高レベルなレストランで働いた経験をもとに、ハーブの基礎知識、ハーブの調理テクニック、料理に役立つハーブ・データを解説。オードヴルからデザートまでのレシピも紹介する。

登録情報

  • 単行本: 439ページ
  • 出版社: 柴田書店 (1999/09)
  • ISBN-10: 4388058408
  • ISBN-13: 978-4388058402
  • 発売日: 1999/09
  • 商品の寸法: 25.6 x 18.6 x 4 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 5.0  レビューをすべて見る (2件のカスタマーレビュー)
  • Amazon.co.jp ランキング: 本 - 369,166位 (本のベストセラーを見る)

    カテゴリーランキング:

    258位 ─   > 暮らし・健康・子育て > クッキング・レシピ > フレンチ
    7665位 ─   > 暮らし・健康・子育て > 習い事
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5つ星のうち 5.0 ハーブ料理テクニック, 2003/11/26
本書は日本で初めてのプロのためのハーブ料理専門書といえる。日本で栽培されているハーブを中心に全30ハーブを網羅する。各ハーブにつき、植物学的データ、香りの特徴、季節による香りの変化、洗い方、保存法、相性のよい食材・調理法などの基礎知識のみならず、前菜にはじまりデザート、ハーブティまで110 余品のハーブ料理をカラー写真と詳細なレシピで公開。ブーケガルニ、ハーブソース、ハーブを生かしたマリネ、フリット、ジュレ、ソルベ、グラニテなどの調理テクニックは、カラープロセス写真入りで詳しく解説する。
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5つ星のうち 5.0 素晴らしい本です, 2009/6/11
豊富な掲載写真やページレイアウトも秀逸で、眺めているだけでも楽しくなれる本です。内容も大変充実しており、実践的なテクニックやレシピなどが分かりやすく解説されています。

値段は少々高めですが、十分以上にその価値がある本です。

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