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少数精鋭の組織論 (幻冬舎新書)
 
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少数精鋭の組織論 (幻冬舎新書) (新書)

by 斉須 政雄 (著)
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Product Description

内容（「BOOK」データベースより）

味、価格、サービス、雰囲気…レストランはいくつもの尺度で客から裁かれる。不満を抱いた客は、二度と訪れない。彼らを満足させるためにやるべきことは山ほどあるが、無駄な人員を抱える余裕はない。最少人数のスタッフが一丸となってサービスを提供できなければ店が潰れてしまう。そんなシビアな世界で二十年の長きにわたって営業を続けてきた一流フレンチレストランのオーナーシェフが、チームで結果を出す秘訣を明かす。


著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)

斉須 政雄
1950年生まれ。73年よりフランスに渡り、85年に帰国するまでの12年間、複数の三つ星レストランで働く。その頃に出会った料理人たちの姿を理想として、自らがオーナーシェフを務める「コート・ドール」にて、現在も現場の最前線に立ち、チームを牽引している(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

Product Details

  • 新書: 178 pages
  • Publisher: 幻冬舎 (2007/03)
  • ISBN-10: 434498028X
  • ISBN-13: 978-4344980280
  • Release Date: 2007/03
  • Product Dimensions: 6.8 x 4.2 x 0.6 inches
  • Average Customer Review: 4.4 out of 5 stars  See all reviews (7 customer reviews)
  • Amazon.co.jp Sales Rank: #147,038 in 本 (See Bestsellers in 本)

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7 of 8 people found the following review helpful:
5.0 out of 5 stars 本物の味わいです。ボナプティ！, 2007/5/1
By 六等星 (神奈川県川崎市) - See all my reviews
「少数精鋭の組織論」というタイトルだが、「使える人材だけ集めて、勝てるチームを作れ」などという近視眼的メッセージでは、決してない。規模や世間体、流行に惑わされず、本質を追求しなさいという、玄人好みのプロフェッショナルサービス組織論なのだ。

料理の真理を求めてフランスに渡った著者だが、わかったことは、他人の真理は自分の真理ではなく、真理は自分で決めることだったという。「現役料理人には、時代のニーズに溶けこんで自分を変形させてゆく順応性が不可欠」と言って、常に向上心を忘れていないのだ。さらに、「本質を順守しているかどうか。優先順位は何か。それに即して力を注いでいるのか。そちらの評価軸の方が、外見よりもよほど本質を雄弁に語ってくれる」といって、マスコミに持ち上げられる有名店になることから一線を画している姿勢も、プロフェッショナリズムを感じさせる。

結局のところ本書のテーマは、「自分も含めての組織論」といえるだろう。リーダーとフォロワーという構造を意識せず、自分も部下から学び成長することで組織が強くなることを重視しているのだ。「支えがあるから料理長でいられる」「先輩は教える行為からさえ学んでいる（中略）後輩の存在も尊重すれば学べる余白はまだある」等、数多くの、しかも、押し付けがましくない名言が、随所にちりばめられている。

料理についての話がふんだんに出てくるので、グルメの人には「美味しく読む」楽しみも加わるだろうが、そうでなくても組織運営に少しでも関わったことのある人なら、本物の味わいをご賞味いただけるだろう。ボナプティ！
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2 of 2 people found the following review helpful:
3.0 out of 5 stars 悪くはないのですが・・・。, 2008/3/24
By ゆりさ信介 (Japan) - See all my reviews
(TOP 1000 REVIEWER)   
内容は至極まっとうなのだが、あまりにも抽象的すぎる内容が延々と続くため、浅学の私は読破するのに苦労した。
斎須氏のインテリジェンスの高さはよくわかるのだが・・・。
氏の著作としては「調理場という戦場」の方が、かなり質が高いと思う。
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3 of 4 people found the following review helpful:
4.0 out of 5 stars 言葉に力が宿っています。, 2007/4/10
調理場という戦場を読んで以来、また斉須さんの本を読みたいと思っていました。
私は、レストランとはぜんぜん関係のない、コンピュータの仕事（システム開発）をしていますが、それでも仕事の上で、あるいは生きていく上で参考になるところがたくさんあり、本は赤線だらけになりました。
現場で日々素晴らしい仕事を重ねておられる方の言葉には厚みがあり、心に静かに響きます。
『自分が残すなら技術者の精神を揺らす「あっているかどうかは判断してもらっていいけど、とにかく肉声からの言葉が掲載されている本」であってほしい。』とこの本に書かれているとおりの本です。
最後に少々残念なところについて。行間に織り込まれている意味があるというのか、話がつながっていかない感覚があり、少々読みにくいところもありましたので、星４つ。
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