商品の説明
日経ビジネス
焼き肉といえば、寿司と並んで大人から子供まで幅広く親しまれている外食の1つだろう。すっかり「国民食」として定着したが、その歴史はわりと浅い。現在の焼き肉店のルーツを探ると、敗戦後の食料困難期に牛の内臓肉を提供した「ホルモン焼」の店にたどりつく。
本書はいまや全国に約1万7300店、売上高5700億円ほどの一大外食産業に成長した焼き肉店と焼き肉料理の歴史を振り返ったノンフィクションだ。
著者は多くの関係者への取材を通じて、焼き肉店の誕生に「朝鮮半島における南北のイデオロギーの対立」が微妙な影響を与えたことや、在日韓国・朝鮮人が工夫を重ねながら、食べるときにタレをつけたりする日本独自の焼き肉文化を創り出してきたことなどを明らかにした。また、店の中の煙を抑える無煙ロースターの改良・改善も焼き肉店の発展に欠かせなかったという。
いわゆるグルメ本とは異なるが、読後に焼き肉を食べたい気分にさせる一冊だ。
(東洋信託銀行顧問 神崎 倫一)
(日経ビジネス1999/4/19号 Copyright©日経BP社.All rights reserved.)
--このテキストは、絶版本またはこのタイトルには設定されていない版型に関連付けられています。
出版社 / 著者からの内容紹介
日本の焼肉の歴史がすべてわかる！
焼肉産業における、その「人と技」を、余すところなく語り尽くした1冊。
いまや、一大外食産業に成長した焼肉店。しかし、「焼肉」は、在日韓国・朝鮮人が苦悩の中で生み出した日本生まれの料理だった。――現在の焼肉店のルーツは？ 朝鮮半島の南北の対立が与えた影響とは？ 日本の焼肉の独自の特徴は？ 「焼肉」の誕生から現在までを、関係者への取材と豊富な資料で描き出した、初めての焼肉発展史。
焼肉産業における、その「人と技」を、余すところなく語り尽くした1冊。
いまや、一大外食産業に成長した焼肉店。しかし、「焼肉」は、在日韓国・朝鮮人が苦悩の中で生み出した日本生まれの料理だった。――現在の焼肉店のルーツは？ 朝鮮半島の南北の対立が与えた影響とは？ 日本の焼肉の独自の特徴は？ 「焼肉」の誕生から現在までを、関係者への取材と豊富な資料で描き出した、初めての焼肉発展史。
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