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蕎麦屋の系図 (光文社新書)
 
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蕎麦屋の系図 (光文社新書) (新書)

岩崎 信也 (著)
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商品の説明

内容（「BOOK」データベースより）
江戸の世に花開いたそば文化。―そばは江戸食を代表する粋な食べ物であり、その伝統は、江戸前と呼ばれるうなぎや握りずし、天ぷらよりもはるかに長い。文化文政期、江戸のそば屋の数は三〇〇〇軒を超えるまで膨れあがったといわれる。そして現在、“ニューウエーブ”と呼ばれる新鋭のそば屋が人気を博すなか、他方で“老舗”と呼ばれ、暖簾の伝統を頑なに守り続ける古参のそば屋がある。その暖簾―砂場、更科、藪、東家、一茶庵。本書では、江戸・明治・大正の時代から連綿と受け継がれる老舗そば屋の系譜を辿り、江戸以来のそば屋の伝統を顧みる。

著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)
岩崎 信也
1954年埼玉県生まれ。編集プロダクションを経て、フリーの編集者・ライター。現在、編集室岩崎事務所主宰。「食」を専門とし、最近はそば関係の取材・執筆活動に専念している(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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5つ星のうち 5.0 「蕎麦屋通い」が楽しくなる本, 2003/8/13
By カスタマー
「藪」や「更科」「砂場」といった、そば屋の老舗暖簾のルーツを江戸から辿った本。
これを読むと、ひとくくりに老舗といっても、江戸以来、さまざまな紆余曲折があって大変だったことがわかる。

たとえば、「更科」は旦那の芸者遊びや昭和恐慌の影響で一度暖簾を下ろしているし、「藪」でも主人が相場で失敗して行方不明になったりしている。

もちろん、このような例は一部だけだが、どこの店でもそれなりの栄枯盛衰を経て現在に至っているんだなぁと、しみじみさせられます。

老舗の味わいというのは、そばの味だけではなく、その店の歴史や建物の佇まい・・・すべてをトータルしたものなのだと痛感しました。
今後、そば屋通いが楽しくなりそうです。

また、そばの蘊蓄も豊富で、思わず「へぇ!」と唸ること数十回！

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5つ星のうち 5.0 食の進化とは何か、ここに一つの答えが・・・, 2003/8/19
粗野な食べものであった蕎麦がいかに洗練され今日の姿に至ったか、その変遷の歴史が、蕎麦五流の暖簾の系譜を綴ることによって、解き明かされている。そのダイナミックな進化の流れを顧みるとき、今が終着点なのでなく、これから先、さらに変貌を遂げるであろうことを予感せずにおれない。ブリヤ・サヴァランが18世紀初頭に『美味礼賛』を著し、フランス料理の過去を集大成したことが、その後のフランス料理の新たな発展を喚起したわけだが、本書もそうしたエポックを形成する可能性大というべきであろう。そばファンだけでなく、食に関心のある多くの人々に、一読を勧めたい。
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5つ星のうち 5.0 蕎麦に関する外食産業論, 2003/10/19
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