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すきやばし次郎 旬を握る (文春文庫)
 
 
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すきやばし次郎 旬を握る (文春文庫) (文庫)

by 里見 真三 (著)
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Product Description

出版社/著者からの内容紹介

パリの一流紙が「世界のレストラン十傑」に挙げた名店の全仕事を精密カラー写真を豊富に用いて徹底追求。主の職人咄に聞き惚れる


内容（「BOOK」データベースより）

パリの一流紙が「世界のレストラン十傑」に挙げた名店の全仕事を豊富なカラー写真を駆使して徹底追究した本書は、“左利きの握り鮨名人”として斯界で知らぬ人のない小野二郎の軽妙にして含蓄ある職人咄を楽しむと同時に、握り鮨のテキストとしても利用されている。本邦初の近海本マグロ断面写真や図解にも、思わず唸らされる。
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Product Details

  • 文庫: 309 pages
  • Publisher: 文藝春秋 (2001/09)
  • ISBN-10: 4167656167
  • ISBN-13: 978-4167656164
  • Release Date: 2001/09
  • Product Dimensions: 6 x 4.2 x 0.6 inches
  • Average Customer Review: 4.2 out of 5 stars  See all reviews (12 customer reviews)
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5 of 6 people found the following review helpful:
3.0 out of 5 stars 旅行のガイドブックみたいなものでしょうか, 2006/1/15
「すきやばし次郎」という高名・高級な鮨屋の主人へのインタビューをまとめた本です。
主人の鮨に対しての思い入れ・知識を語る部分がメインで、それとともに鮨の写真（実物大）や仕込みの写真が豊富に掲載されています。写真がとても綺麗なので、読んでいると思わず鮨が食べたくなります。
そもそも「すきやばし次郎」に行って寿司を食べられる方は本書を読まないだろうし、本書を読もうと思った方は、「すきやばし次郎」へ気軽に行けない方でしょうね（私は後者です）。なので、旅行のガイドブックのように、行ったつもりで読むというのが本書の正しい読み方だと思います。
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14 of 19 people found the following review helpful:
5.0 out of 5 stars 完璧で論理的な鮨大全なりぃ！, 2001/9/9
By 電脳和風主人 (神奈川県) - See all my reviews
　ううむ、この本を開いた瞬間に唾が口の中に湧き上がり、通勤電車の中が鮨ワールドに変化します。写真も分析的な切り口や時系列で載っており、完璧で何度読んでも飽きない、究極の鮨解説本ではないか。

　まず、こだわりの鮨職人のネタが入っている三~四段の木箱と皿盛り例を、季節毎に美しく写す。そして、オヤジの各ネタに関するウンチク解説が語られる。これからの秋は、オヤジがアオリイカよりお勧めと言うスミイカや、蛤、そして秋後半にはサバが載っている。クルマエビに関しては、浜名湖や九州も良いが、横須賀沖が一番良く、江戸前が甘味・香り・茹でた時の色合いがダントツとのこと。理由は、海水がある程度汚れていないとエビに適した餌が育たず、”水清ければ、エビ育たず”だそうです。

お次は、マグロの徹底解説。凄いのは、マグロの実際に切った写真の断面図が数ページ並び、それに対して赤身、トロ、大トロ等の解説がついていく進め方。これは解りやすい。涎が出そうになる、蛇腹の大トロの握りの写真なんかいいねぇ。頭が下がるのが、次郎オヤジが、”これからは輸入マグロの猛勉強です”と、近海マグロとの違いを合理的に説明しながら、前向きに語る姿勢。

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7 of 10 people found the following review helpful:
5.0 out of 5 stars “すきやばし次郎”を 知りたいのなら まず この一冊 !!, 2005/5/24
“すきやばし次郎”の主人、小野二郎氏がネタに対する思い入れから、鮨に対する哲学まで（※寿司や鮓ではなく『鮨』に拘るらしい）、カウンター越しにやり取りをするような対談形式で収載されている。恐らく、本書の内容を直に店で聞こうと思ったら、優に100万は超えるだろう。

ブリを置かない理由、タイを握らない理由、戻りカツオを使わない理由、アオヤギ/ホタテ/タイラギを握らない理由、例外以外はアナゴを炙らない理由、クルマエビをオドリで出さない理由…。常連になっても、ちょっと聞き辛いようなことが累々と書かれている。

特筆すべきは、著者 故 里美真三氏が手がけた「Ｂ級グルメ,ベストオブシリーズ」の流れを汲んだ本書には、実物大の写真が満載されていることだ。握りずしの大きさなどは本より大きい訳などないので、問題ない。しかし、本マグロの断面など一体どのように実物大で表現するのだろう…！これは、本書を買った人のお楽しみである。

また、62/264頁分も費やされて書かれているマグロ。それだけでも小野氏の、このネタに対する並々ならぬ執念を感じ取れる。養殖物には目もくれない小野氏だが、逆に天然物に対しては先入観を持たない。ロス沖のマグロやニューヨークのジャンボを何とか物にしようという研究姿勢は素敵だ。これは明石のマダコに負けない味を佐島のタコで作り出したエピソードに通じるものがある。

つまるところ、著者との軽妙なおしゃべりの中に名人 小野二郎、その人の鮨哲学を見出し、コマ割写真で解説された仕込方法を参考に、家で真似事をし、名人とのギャップに妙に納得する。そんなお徳な一冊に仕上がった本書は熱い粉茶を飲みながら読む事をお薦めしたい。

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Published on 2001/12/3 by ick15280

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