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うまさのサイエンス―和食の味が変わる!
 
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うまさのサイエンス―和食の味が変わる! (大型本)

by 野崎 洋光, 山口 米子
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Product Description

内容(「BOOK」データベースより)

調味料には、選び方や使い方ひとつで「料理のうまさ」を左右する「力」があります。そして、その「力」には必ず「科学的な理由」が隠されています。その理由がわかれば、「一歩進んだおいしさ」に出会えます。


内容(「MARC」データベースより)

調味料には「料理のうまさ」を左右する「力」があります。調味料の役割、料理に合う組み合わせなどを和食レシピとともに紹介。1974年刊「味のしくみ」をベースに『NHK食彩浪漫』テキスト連載をまとめて単行本化。

Product Details

  • 大型本: 95 pages
  • Publisher: 日本放送出版協会 (2006/05)
  • ISBN-10: 4140332387
  • ISBN-13: 978-4140332382
  • Release Date: 2006/05
  • Product Dimensions: 10.9 x 8.2 x 0.4 inches
  • Average Customer Review: 4.0 out of 5 stars  See all reviews (1 customer review)
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4.0 out of 5 stars 調味料は味をつけるだけではない, 2007/6/5
ふだん料理をする時は、味加減で割合を考えてしまいますが、科学的にどうなるというしくみが良くわかる本でした。調味料で塩・味噌・酢など、種類も簡単に違いが書いてあり、頭でなんとなく理解していたことが、きちんと納得できました。
理系向け?と思って料理も好きな主人に見せたら、一見めんどくさそうな本なので、あまり読んでもらえませんでした。たくさん載っているレシピをみて、自分で作ろうと思ったときに、調味料が料理の仕上がりにどう影響するのか、すんなりはいってくる感じがします。
写真はきれいですが、初心者には一瞬とっつきにくそうなので、☆一つ減らしました。
内容は料理初級〜中級者向け?でしょうか。
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