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香辛料の民族学―カレーの木とワサビの木 (中公新書)
  

香辛料の民族学―カレーの木とワサビの木 (中公新書) (新書)

by 吉田 よし子 (著)
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Product Description

内容(「BOOK」データベースより)

日本にワサビ、サンショウあればインドにカルダモンあり、フィリピンにショウガあればタイにはコブミカンあり。各国各民族それぞれに、食生活の重要な一角を担う植物がある。調理、染色、着香はもちろん、虫除け、入浴剤、装飾と用途はさらに広がる。ギリシア人の贅沢の再現から薬用資源としての可能性まで、植物成分の利用法を科学的に検証しつつ、生活に密着した香草薬草の世界を、熱帯アジアを中心に体験的につづる。

Product Details

  • 新書: 216 pages
  • Publisher: 中央公論社 (1988/06)
  • ISBN-10: 4121008820
  • ISBN-13: 978-4121008824
  • Release Date: 1988/06
  • Average Customer Review: 5.0 out of 5 stars  See all reviews (3 customer reviews)
  • Amazon.co.jp Sales Rank: #361,784 in 本 (See Bestsellers in 本)

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    #990 in   > 新書・文庫 > 出版社別 > た行 > 中央公論新社 > 中公新書
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5.0 out of 5 stars 香辛料の化学でもあるので化学系の人へ。, 2002/9/15
By qfg02041 - See all my reviews
(TOP 1000 REVIEWER)   
ワサビとカラシの意外な親近性、でもなぜワサビは辛くなるのに時間がかかるのにカラシはすぐ抜けてしまうのか、本ワサビでないワサビはどうやって作っているのか。構造式とともに明快に示される説明。
エキゾチックな香辛料も野心的に取り上げているため「民族学」となっているが実際は著者の素養の関係から立派な香辛料化学概論。
化学の勉強がクドクドつまんねーなと思ったら必読。
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5.0 out of 5 stars 香辛料の化学的性質から利用状況まで。, 2009/9/30
By ポチR (神奈川県) - See all my reviews
ニンニク・タマネギ・コショウ・ハーブ・唐辛子・わさびにショウガなどなど、ありとあらゆる香辛料について、化学的性質、文化人類学的・歴史的な観点からの利用状況まで、大変詳しい。これ1冊で世界の香辛料の概略はつかめる。良著。
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5.0 out of 5 stars 知らないことにも興味を持たせてくれる本, 2009/6/5
By palladian (神奈川県) - See all my reviews
(TOP 1000 REVIEWER)   
だいぶ前に発刊された本のため、今ではおなじみとなった香辛料も数多くあります。
この本の素晴らしいところは、ただ、化学式を並べて香辛料の説明をするだけではなく、身近なものを例に出して説明しているところです。
各国で食べられている料理を紹介し、香辛料がどのような役割を果たしているか、香辛料が手に入らないときには何を用いて代用すればいいかが書かれています。
最後まで、香辛料を身近に感じながら読むことができます。
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