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Book Description
60万部の超ベストセラー『食品の裏側』の著者が放つ待望の最新刊！
多発する産地偽装、避けて通れぬ添加物――広がる“食”問題の真相とは？ 『食品の裏側』で書けなかったさらなる裏側が明らかに。食品のプロならではの「食品の選び方7つのルール」「添加物を減らすコツ10カ条」を知ればもう大丈夫。難しい専門知識もお金もいりません。食卓を豊かにする具体的な方法が満載です。読めば安心して食べられる！
【著者について】
安部司／アベ・ツカサ
1951 年、福岡県の農家に生まれる。山口大学文理学部化学科卒業後、食品総合商社勤務。退職後は、海外での食品の開発輸入や、無添加食品等の開発、伝統食品の復活に取り組む。ＮＰＯ熊本県有機農業研究会JAS判定員、経産省水質第一種公害防止管理者を務めつつ、食品製造関係工業所有権（特許）4件取得。著書にベストセラーとなった『食品の裏側』（東洋経済新報社）がある。
【目次】
序章 なにかがおかしい日本の食
『食品の裏側』のあと／なにを食べたらいいの？／子どもに胸を張れるように／添加物はよくわかっていない
第一章 子どもの大好物の「裏側」
ソーメンはどうして三分じゃ戻らないの？／カップラーメン大好き／油といううまみ／ハンバーガーのおいしさとは？／塩で食べる／コップ二杯の海水が飲める？／無果汁ってなに？／コップ半分の砂糖を飲む／レモン一〇〇個分のビタミンＣ入り／甘くて飲めない／できない香りはない／ジャンクフード
第二章 子どもが壊れていく
味覚を壊す黄金トリオ／たんぱく加水分解物の魔法／大スターを見ない日はなし／虫でも石油でもいい／お母さんの弁当はいらない
第三章 見えなくなっている添加物
ミックスサンドイッチのふしぎ／おにぎりは「国民食」／お弁当は添加物の宝庫／ファミレスで食事をするということ／お惣菜会社の社長／厨房なんてありません／三日間腐っちゃだめ／何にでも使えます／さかきばらしょうこ
第四章 添加物まみれにした犯人はだれ？
安全なのですか？／「おかげ」と「せい」
添加物のはたらき
はたらきその一 安くする／はたらきその二 簡単に作れる／はたらきその三 便利になる／はたらきその四 美しくなる／はたらきその五 「オイシク」する／
活躍する添加物／消費者のわがまま？／あきらめていませんか／選ぶときに考えよう／意識は高く、行動は低い／安心、安全は報われないのか／添加物は縁の下の力もち／報われない有機農業
第五章 じゃあ、なにを食べればいいの？
添加物を覚えなくてもいい
食卓になにを並べるか
〈1〉イメージで選んでもいい／〈2〉食品の裏ラベルを見ましょう／〈3〉台所にないものは添加物／〈4〉顔を知らない他人が作ったものを疑う／〈5〉自分が作った場合と商品を比べてみる／〈6〉言葉遊びに気をつける／〈7〉素朴な疑問を抱く
添加物を減らすコツ
〈1〉無駄遣いを減らそう／〈2〉添加物を摂っていることを認識する／〈3〉一週間のスパンで考える／〈4〉自分でできるものは作ろう／〈5〉優先順位を決める／〈6〉料理を薄味にする／〈7〉「おいしくない」で判断してもいい／〈8〉みんなで家事を手伝おう／〈9〉便利な調味料を作っておこう／〈10〉あわてずにゆっくりと進める
男性も意識を変えるべき
ひふみの原則
非伝統的なもの／不自然なもの／未経験なもの
「しょうわそうす」の覚え方
終章 添加物から見えてくること
経済合理性を支える添加物／見た目重視の日本人／過剰な美意識／世界一食材を捨てる国／食のグローバル化は危険のグローバル化／添加物で考えよう／頑張れ、お母さん
多発する産地偽装、避けて通れぬ添加物――広がる“食”問題の真相とは？ 『食品の裏側』で書けなかったさらなる裏側が明らかに。食品のプロならではの「食品の選び方7つのルール」「添加物を減らすコツ10カ条」を知ればもう大丈夫。難しい専門知識もお金もいりません。食卓を豊かにする具体的な方法が満載です。読めば安心して食べられる！
【著者について】
安部司／アベ・ツカサ
1951 年、福岡県の農家に生まれる。山口大学文理学部化学科卒業後、食品総合商社勤務。退職後は、海外での食品の開発輸入や、無添加食品等の開発、伝統食品の復活に取り組む。ＮＰＯ熊本県有機農業研究会JAS判定員、経産省水質第一種公害防止管理者を務めつつ、食品製造関係工業所有権（特許）4件取得。著書にベストセラーとなった『食品の裏側』（東洋経済新報社）がある。
【目次】
序章 なにかがおかしい日本の食
『食品の裏側』のあと／なにを食べたらいいの？／子どもに胸を張れるように／添加物はよくわかっていない
第一章 子どもの大好物の「裏側」
ソーメンはどうして三分じゃ戻らないの？／カップラーメン大好き／油といううまみ／ハンバーガーのおいしさとは？／塩で食べる／コップ二杯の海水が飲める？／無果汁ってなに？／コップ半分の砂糖を飲む／レモン一〇〇個分のビタミンＣ入り／甘くて飲めない／できない香りはない／ジャンクフード
第二章 子どもが壊れていく
味覚を壊す黄金トリオ／たんぱく加水分解物の魔法／大スターを見ない日はなし／虫でも石油でもいい／お母さんの弁当はいらない
第三章 見えなくなっている添加物
ミックスサンドイッチのふしぎ／おにぎりは「国民食」／お弁当は添加物の宝庫／ファミレスで食事をするということ／お惣菜会社の社長／厨房なんてありません／三日間腐っちゃだめ／何にでも使えます／さかきばらしょうこ
第四章 添加物まみれにした犯人はだれ？
安全なのですか？／「おかげ」と「せい」
添加物のはたらき
はたらきその一 安くする／はたらきその二 簡単に作れる／はたらきその三 便利になる／はたらきその四 美しくなる／はたらきその五 「オイシク」する／
活躍する添加物／消費者のわがまま？／あきらめていませんか／選ぶときに考えよう／意識は高く、行動は低い／安心、安全は報われないのか／添加物は縁の下の力もち／報われない有機農業
第五章 じゃあ、なにを食べればいいの？
添加物を覚えなくてもいい
食卓になにを並べるか
〈1〉イメージで選んでもいい／〈2〉食品の裏ラベルを見ましょう／〈3〉台所にないものは添加物／〈4〉顔を知らない他人が作ったものを疑う／〈5〉自分が作った場合と商品を比べてみる／〈6〉言葉遊びに気をつける／〈7〉素朴な疑問を抱く
添加物を減らすコツ
〈1〉無駄遣いを減らそう／〈2〉添加物を摂っていることを認識する／〈3〉一週間のスパンで考える／〈4〉自分でできるものは作ろう／〈5〉優先順位を決める／〈6〉料理を薄味にする／〈7〉「おいしくない」で判断してもいい／〈8〉みんなで家事を手伝おう／〈9〉便利な調味料を作っておこう／〈10〉あわてずにゆっくりと進める
男性も意識を変えるべき
ひふみの原則
非伝統的なもの／不自然なもの／未経験なもの
「しょうわそうす」の覚え方
終章 添加物から見えてくること
経済合理性を支える添加物／見た目重視の日本人／過剰な美意識／世界一食材を捨てる国／食のグローバル化は危険のグローバル化／添加物で考えよう／頑張れ、お母さん
内容（「BOOK」データベースより）
“食”問題の真相とはなにか?わたしたちはなにをすればいいのか?『食品の裏側』に書かれなかった現実と対処方法がここに。あなたの食卓を安心、安全、豊かにするお金のかからない具体的な方法が満載です。
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