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調理以前の料理の常識―基本の知識253 (講談社の実用BOOK)
 
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調理以前の料理の常識―基本の知識253 (講談社の実用BOOK) (単行本)

渡辺 香春子 (著)
5つ星のうち 4.6  レビューをすべて見る (14件のカスタマーレビュー)
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商品の説明

出版社 / 著者からの内容紹介

レシピのどこにも書かれていない！だけど、知らなきゃ料理ができない！
基本の知識253
「みじん切り」ってどうやるの？
「塩少々」ってどのくらい？
「タカの爪」って何？
Chapter 1 1カップと1合の違いから米の洗い方、だしのとり方まで
「知らなかったではすまない（超）常識」
Chapter 2 ゆで卵の正しい作り方から肉じゃが、ステーキの焼き方まで
「定番料理34品のコツのコツ（秘）常識」
Chapter 3 包丁の正しい持ち方から切り方の名称、調味料使いまで
「意外に知らない料理以前の（基）常識」
Chapter 4 毎日使うおなじみ野菜や肉、魚から乾物まで47アイテム
「下ごしらえから保存まで 材料別（得）常識」
初心者もベテランミセスも単身赴任のお父さんも！一家に1冊。だれにも聞けないときにそっと開いて答えを見つけよう！料理するのが楽しくなります。


内容（「BOOK」データベースより）

初心者もベテランミセスも単身赴任のお父さんも!一家に1冊。だれにも聞けないときにそっと開いて答えを見つけよう!料理するのが楽しくなります。
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登録情報

  • 単行本: 191ページ
  • 出版社: 講談社 (2004/12)
  • ISBN-10: 4062741873
  • ISBN-13: 978-4062741873
  • 発売日： 2004/12
  • 商品の寸法: 20.8 x 14.8 x 1.8 cm
  • おすすめ度： 5つ星のうち 4.6  レビューをすべて見る (14件のカスタマーレビュー)
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5つ星のうち 5.0 目からウロコ, 2006/9/9
By ＯＶＥＲ３０ (兵庫県) - レビューをすべて見る
(TOP 1000 REVIEWER)   
うちでは平日は妻が料理、休日は私が料理をするのですが、２人してこの本を読んで目からウロコが落ちました。

お米のただしい研ぎ方は？
みそ汁に味噌を入れるタイミングは？
肉や魚に塩をふるタイミングは？

知ってるようで知らない知識がたくさん。
今までやってきた我流の料理法の間違いがわかって、すっきりします。

早速、炊飯器の再加熱ボタンを利用した美味しいご飯の炊き方を実行してみましたが、確かに美味しくなった気がしますよ。
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9 人中、9人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
5つ星のうち 5.0 「料理本のレシピに書かれていることばかりが、料理ではありません」, 2008/7/10
taiyaki#007

本格的に料理を始めたいと思い、料理研究家の友人に、わたしのような初心者向けの本を推薦してもらいました。
そのうちの1冊がこの「調理以前の料理の常識」です。基本的な知識が253紹介されてます。
非常に読みやすい工夫がされてます。そしてどこから読み始めてもOK。
自分が作ろうとしている料理のページから試してみるとよいと思います。
ゆで卵は水から茹でるものとか、ピカッと光るご飯を炊くコツとか、超常識的なことから解説してくれていて、
しかも一般家庭の料理のレパートリーを網羅してくれているので、助かります。
2005年の第9刷のときで22万部突破と帯に書いてありますので、料理本としては異例の大ヒットを記録したのも頷けます。
料理の経験が少ない人だけじゃなく、ある程度こなせる方でも知らない知識があるかもしれません。
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19 人中、18人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
5つ星のうち 4.0 写真も載せてほしかった, 2006/4/17
分かっていたはずなのにやらない、または分かっていたつもりだったのに間違ったやりかたをしていた。それが日常茶飯事の私に、この本は改めて基本の大切さを教えてくれた。説明も丁寧で、文章も初心者に分かりやすく書かれていて好感がもてる・・・でも！写真も載せてほしかった。イラストもかわいくて面白いんだけど、文章だけじゃ分かりずらい部分があって、そこはイラストがなくて・・・。すみません、わがままで。どうか、料理オンチに救いの手を（大げさ）お願いします。
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5つ星のうち 5.0 あなたの家庭の常識が本当に常識ですか？
「調理以前の常識」というだけあって「米の研ぎ方」とか「だしのとり方」とか
本当に基本中の基本も載っています。だから有る程度料理ができる人にとっては... 続きを読む
投稿日: 18か月前 投稿者: maui

5つ星のうち 4.0 基本の基本
母が、役に立つから！！とプレゼントしてくれました。
主婦暦５年ですが、この本を読むまで意外と知らないことがあったりで・・・... 続きを読む
投稿日: 19か月前 投稿者: happystar

5つ星のうち 5.0 嫁にいく子に読ませたい
おみそ汁の作り方を知らない友達が、結婚して親と同居することになったので
とことん基本の料理本はないかと探していて見つけました。... 続きを読む
投稿日: 22か月前 投稿者: Ｎ

5つ星のうち 4.0 基礎本
両親や周りの人達が料理に興味が有れば、手伝いをすることで、見よう見まねで料理を作る事は出来ます。しかしながら、間違ったやり方も伝承されてしまいます。或る時、その... 続きを読む
投稿日: 23か月前 投稿者: 自然で遊ぶ

5つ星のうち 5.0 違う意味で感心。
常識過ぎて読み直す気が萎えるほどでした。

むしろ、この本が売れていることが驚きで、感心しました。... 続きを読む
投稿日: 2007/2/9 投稿者: finalbird

5つ星のうち 4.0 ハウツー本ではありますが
いわゆるハウツー本ではありますが、現に知らない事を教えてくれるので大変に役立ちます。料理初心者であれば、読んで損は無いと思います。初心者からステップアップする際... 続きを読む
投稿日: 2006/10/25 投稿者: 希望を探して

5つ星のうち 4.0 やる気がみなぎる
キム兄のプロ級の料理の腕前がえみりちゃんと口説いたと聞いた
自分も「料理」してみようかな。そんな不純な動機にも応えてくれます... 続きを読む
投稿日: 2006/2/12 投稿者: mybrand

5つ星のうち 5.0 絶対オススメです
料理はしたくても、基礎がよく分からなくていつも挫折していました。
でも、この本はそうそう、これが知りたかった!! 続きを読む
投稿日: 2005/11/26 投稿者: まめでら

5つ星のうち 4.0 常識の料理
よく、「意外なものがつくれない」ということがある。
TVでやってる某番組もそうだ。普段食事として「食べる側」にある者からすれば「その生成過程」をまるで理解... 続きを読む
投稿日: 2005/10/12 投稿者: クリエイティブFMKTG田作健一

5つ星のうち 5.0 便利です。
他の料理本とはスタンスが違っててかなり便利。料理を初めてそろそろ幅を広げたくなった頃に買いました。使ったことがない食材も恐れずに買えるようになりました。
投稿日: 2005/7/18

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