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パンの基本大図鑑―パン・マルシェ
 
 

パンの基本大図鑑―パン・マルシェ (単行本)

by 大阪あべの辻製パン技術専門カレッジ
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Product Description

出版社/著者からの内容紹介

おいしさが香る!手づくりの焼きたてパン
基本のパンから人気のパンメニューまで、170種を徹底紹介


内容(「MARC」データベースより)

基本のパンから人気のパンまでを徹底紹介。パン作りの基本ノウハウやコツの紹介をはじめ、人気ベーカリーのオリジナルパンや、世界各国の人気パンの作り方を披露。パンの文化史や多様な楽しみ方も掲載。

Product Details

  • 単行本: 399 pages
  • Publisher: 講談社 (2003/03)
  • ISBN-10: 4062109948
  • ISBN-13: 978-4062109949
  • Release Date: 2003/03
  • Product Dimensions: 9.8 x 7.1 x 1.5 inches
  • Average Customer Review: 4.3 out of 5 stars  See all reviews (7 customer reviews)
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20 of 20 people found the following review helpful:
4.0 out of 5 stars プロユース, 2003/4/3
3月末に発売になるという情報を聞いていたので楽しみにしていました。
私はパン職人なので、内容は理解できますが、初心者の方が見ると専門用語などたくさん出てきますので、分かりづらいかもしれません。

ある程度パンを焼かれていて、技術、知識をお持ちの方なら、大変勉強になる本です。

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6 of 6 people found the following review helpful:
5.0 out of 5 stars パン屋さんのレシピがみれる!, 2004/8/9
パンの基本大図鑑という事だけあって、内容がとても充実している本です。インスタント・ドライイーストから生イースト、自家製酵母まで幅広い分野のパンレシピが載っています。
パン屋さんのレシピもあり、パンの道具や材料などについても記載されています。

ただ、レシピの仕込み量がとても多いので工程の捏ね時間は、大雑把な目安になる程度だと思いました。

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17 of 19 people found the following review helpful:
4.0 out of 5 stars ほとんど★5つ, 2003/4/4
写真も多く,わかりやすいのですがちょっと私のような初心者には難しいかも...
粉の量は1000グラムですが,ベーカーズパーセントがついているので,安心です.
しかし,イーストの種類は生イーストが多いので,インスタントだと◎グラム,というのがあればもっとわかりやすかったのに・・・
(私はイーストの量だけ他の本の量を参考にしています)

この本をメインにしてつくっていますが,味は本当においしいのでパンづくりに自信がもてました.
レシピに書いてある分量が多いところだけ分★を減らしてみましたが,
信頼できる本だと思います.

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5.0 out of 5 stars 買ってよかった
以前ベーカリーで働いていました。
当時こんな本があったら、勉強になったかも。
ベーカリーパーセントで書かれている本は役に立ちます。
Published on 2004/1/4 by sozai*

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