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調理の基本大図鑑―ビストロ・マルシェ
 
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調理の基本大図鑑―ビストロ・マルシェ (単行本)

by 大阪あべの辻調理師専門学校エコールキュリネール東京国立
4.8 out of 5 stars  See all reviews (4 customer reviews)
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Product Description

出版社/著者からの内容紹介

プロのおいしいコツがこの1冊に!
和・洋・中・エスニック料理の基本ノウハウと逸品料理を収録。
世界のナンバーワン・ソムリエに輝いた田崎真也が本書の各料理に合うワイン・タイプをアドバイス。

本書の特色
1 食材別・調理法別にプロのコツを伝授!
魚介、肉、卵、野菜、果物、パスタなど各食材を、造る、焼く、煮る、蒸す、揚げるなど調理技法別に分け、プロのコツをわかりやすく紹介。
2 調理のポイントをプロセス写真でわかりやすく
調理の基本テクニックを多数のプロセス写真をもとに、ていねいに解説。料理ごとにワンポイント・アドバイス約400を収録。
3 味の競演!一流料理人がオリジナル・メニューを披露
今をときめく和・洋・中・エスニックの一流料理人26名が家庭で作れるプロの味を披露。プロならではの材料の活かし方や料理ウンチクがたっぷり。
4 食卓を楽しく彩るもてなしの工夫もいっぱい
デザートのフルーツがぐんと華やかになるカッティングテクニックや美しい盛り付け方、テーブルを楽しく演出するナプキンワークなども収録。



内容(「BOOK」データベースより)

プロのおいしいコツがこの一冊に!調理と食材にこだわった本格的料理書。和・洋・中・エスニック料理の基本ノウハウと逸品料理を収録。世界のナンバーワン・ソムリエに輝いた田崎真也が本書の各料理に合うワイン・タイプをアドバイス。

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10 of 10 people found the following review helpful:
4.0 out of 5 stars 専門書サイズなのに本当の基本から網羅されている。, 2007/4/15
基本書にもお目にかからない目玉焼きからサンドイッチから普段料理が満載。
魚介類を例にするなら、魚のさばき方、各種造り、部位の活用、干物、燻製、いろいろな貝の扱い方、目利き、保存法から各種調理、逸品集まで載ってます。
他、ソース各種からパスタやうどん生地、果物なら基本、飾り切り、ジャム、シャーベット、アイスクリーム、果実酒まで。調理道具、さらにワインの選び方からいろいろなナプキンの折り方まで網羅されているので、頭に浮かんだ料理はこの1冊にだいたい書いています。だから、コツもちりばめられています。切り方、盛り付けでも召し上がる人には差が出るもの。
大多数のページはカラー本で、写真満載。表紙やサイズからは想像できないわかりやすさがあります。ビギナーから熟練まで使える本。
前の方が書かれていますが、私ももし料理本を一冊に絞るならこれだと思います。
なお、2冊目はシリーズの材料の専門書がおすすめになります。疲れたときや自分がより興味がある分野を補う料理本は、薄くて小さい本でもいいですが、料理の壁に当たったときはこの2冊が助けになります。
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18 of 19 people found the following review helpful:
5.0 out of 5 stars 料理の本はこれ1冊でOK, 2002/5/16
 いろんな料理の本を持っていましたが、今ではこの本ばかり利用しています。
 素材別に、種類や鮮度の見分け方、基本のさばき方、和洋中の代表的な料理のレシピが写真つきでわかりやすく解説されています。
 また、有名料理人のレシピやコツもあり、日常の料理から、おもてなし料理まで幅広く対応できます。

 ちょっと高いですが、その価値がある内容だと思います。

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5.0 out of 5 stars 目にも鮮やか、料理図解の基本書, 2009/9/1
料理を仕上げるにはコツがある。調理と食材にこだわった本格的料理の基本書が本書である。
和・洋・中・エスニック料理の基本ノウハウと逸品料理が多彩に紹介されている。
 本書の特色を4点にまとめると
・食材別・調理法別にプロのコツが伝授されている。
各食材を造る、焼く、煮る、蒸す等、調理技法別に分け、そのコツが分かり易く紹介されている。
・調理のポイントをプロセス写真で示している。
調理の基本テクニックを、多数のプロセスをもとに、丁寧に解説している。料理毎にワンポイント・アドバイスがある。
・味の競演 一流料理人がオリジナル・メニューを紹介している。
和・洋・中・エスニックの一流料理人が家庭の味を披露。材料の活かし方や料理の仕方が示されている。
・食卓を楽しく彩るもてなしの工夫がなされている。
デザートのフルーツが華やかになるカッティングテクニック、美しい盛り付け、ナプキンワーク等。基本、飾り切り、ジャム、シャーベット、アイスクリーム、果実酒まで。
 大型カラー本で写真満載、解説が行き届いている、分かり易さと奥行き。ビギナーから熟練まで使える楽しみの詰まった料理満喫本。
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5.0 out of 5 stars 初心者にも無理なく本格的なものまで網羅する良書
色々な料理本がありますが、この本は書店で見るどの本のなかでもひときわ厚いものですが、一冊購入する価値のある本です。えてしてこういう本は、名ばかりのものであったり... 続きを読む
Published 5 months ago by てりー

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