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寿司屋のカラクリ (ちくま新書)
 
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寿司屋のカラクリ (ちくま新書) (新書)

by 大久保 一彦 (著)
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Product Description

内容（「BOOK」データベースより）

水産資源の国際的な争奪戦で、日本の漁業や寿司は非常な危機に立たされている。しかし、そんななかでも、心ある店は(チェーン店も大衆店も、そして超高級店も)、さまざまな戦略を練り、工夫を凝らしているのだ。それぞれの店の「カラクリ」を解き明かし、回転寿司から高級店までの楽しみ方とオススメ店を紹介。寿司が10倍楽しく、おいしくなる本。


著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)

大久保 一彦
1965年神奈川県生まれ。法政大学を中退し、東京地方裁判所に勤務。その後、飲食店に転職。飲食店チェーン数社を転職した後、株式会社グリーンハウスフーズに入社し、「とんかつ新宿さぼてん」の多店舗化に成功。独立後は、数多くの不振飲食店を再生させた実績を持つ。フードコンサルタント(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

Product Details

  • 新書: 198 pages
  • Publisher: 筑摩書房 (2008/11)
  • ISBN-10: 4480064583
  • ISBN-13: 978-4480064585
  • Release Date: 2008/11
  • Product Dimensions: 6.8 x 4.2 x 0.6 inches
  • Average Customer Review: 4.6 out of 5 stars  See all reviews (5 customer reviews)
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5.0 out of 5 stars 高級店から回転寿しまで, 2008/12/2
By vatmideo (大阪府) - See all my reviews
(TOP 100 REVIEWER)   
高級店から回転寿しまで寿司屋の経営のメカニズムを解説し、経営の本質や流通の仕組みとおいしさとの不可分な関連を伝えてくれます。海外でも寿司が流行しているとはいえ、日本の寿司との違いも「なるほど」と思いました。
また出自とタレの関係も納得でき、自分自身がソース系と納得しました。
P.108のネタの旬のカレンダーは保存版だと思います。
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4.0 out of 5 stars 現代の寿司業界事情がよくわかります。, 2009/5/29
By もみくろ (東京都) - See all my reviews
業界の現状がうまくまとめられている良書です。
著者の根底にある、生産者（漁業従事者）への熱い思いも、好感が持てます。
実名で寿司屋が11店ほど紹介されているので、行けるところには（距離的・値段的）足を運んでみたいと思いました。
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0 of 2 people found the following review helpful:
4.0 out of 5 stars 寿司屋から経営が見える, 2009/1/13
寿司屋を掘り下げ、経営の特徴をまとめた本。
決してグルメ本ではない。
また、暴露本でもないので、それを期待すると失望するだろう。
なかなか面白みがあり、寿司屋から経営を見ることができます。
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