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行列ができる店はどこが違うのか―飲食店の心理学 (ちくま新書)
 
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行列ができる店はどこが違うのか―飲食店の心理学 (ちくま新書) (新書)

by 大久保 一彦 (著)
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Product Description

内容（「BOOK」データベースより）

味はたいしたことがなくても行列のできる店がある一方で、悪くない料理を出すのに潰れていく店がある。この違いはどこにあるのか?無意識で動く人間の行動と、それを上手く誘導するテクニック。狙うべき相手とそれにあわせた演出の方法。変わり続ける「常識」の中で、自分の強みと「弱み」を生かす戦略…。多くの飲食店を立て直してきた現場感覚に基づくビジネスの極意がここにある。


著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)

大久保 一彦
1965年神奈川県生まれ。法政大学を中退し、東京地方裁判所に勤務。その後、飲食店に転職。飲食店チェーン数社を転職した後、株式会社グリーンハウスフーズに入社し、「とんかつ新宿さぼてん」の多店舗化に成功。独立後は、数多くの不振飲食店を再生させた実績を持つ。フードコンサルタント(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

Product Details

  • 新書: 182 pages
  • Publisher: 筑摩書房 (2007/06)
  • ISBN-10: 4480063706
  • ISBN-13: 978-4480063700
  • Release Date: 2007/06
  • Product Dimensions: 6.6 x 4.2 x 0.5 inches
  • Average Customer Review: 4.2 out of 5 stars  See all reviews (6 customer reviews)
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2 of 2 people found the following review helpful:
5.0 out of 5 stars 飲食業以外の人が読んでも参考になる一冊, 2008/11/9
「多くの飲食店を立て直してきた現場感覚に基づくビジネスの極意がここにある」（本書の紹介文より）
フードコンサルタントである大久保一彦さんが、飲食業や自身の経験について書いています。

まず、消費者の心理や行動パターンに触れた部分が多くて勉強になりました。
第1章の「行動の9割は無意識」では、人間の無意識とそれが行動に与える影響について書かれています。
実例として、券売機のレイアウトの話や、微妙な塩加減と売上の相関関係の話などが挙げられています。
これを読むと、「ほんの些細なことでも人間の行動パターンに大きな影響を与えることがある」ということがわかります。

また、「とりあえず客」の行動特徴についても参考になります。
著者によれば、目的意識をもたず「とりあえず行ってみてから決める」という行動パターンが若者に多くなってきているそうです。
そのような人たちへのアプローチ方法についても触れていますが、この部分は他業種でも活かせるのではないかと思います。

個人的には著者の常識に囚われない視点が好きです。
実際に人気メニューとなったハンバーグの納豆ソースや、マヨネーズとんこつラーメンが開発された経緯は面白いです。
この他にも、世間で言われる常識に対しての著者独自の見解が随所に見られるのですが、言われてみればそうだなあと納得することが多くありました。

実際に現場で成果を上げてきた方の話だけあって、文章から重みや説得力を感じました。
飲食業界の人はもちろん、それ以外の業界の方が読んでも参考になる一冊です。
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2 of 5 people found the following review helpful:
4.0 out of 5 stars 成熟の時代に向かう方向が書かれている, 2007/7/6
成熟した時代に売ることに必死な飲食店。
そのテクニックに奔走するコンサルタント。
この本は、大久保一彦氏の経験を整理し、
安易な発想を行う業界に警鐘をならしている。
わかりやすく書かれているので、
電車などで気軽に読めるのもいい。
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3 of 8 people found the following review helpful:
4.0 out of 5 stars 「好きか嫌いか」「快・不快」, 2007/6/10
By vatmideo (大阪府) - See all my reviews
(TOP 100 REVIEWER)   
売れない飲食店のコンサルタントという著者の経験と理論の紹介です。
カバーにも記載されているように、私自身も確かに「好きか嫌いか」「快・不快」といった印象で「また来よう」かどうかを決めています。そういった「また来よう」と思わせるためのノウハウが書かれています。ただしそんなに理論がまかり通る世界ではないので、これをやれば売り上げ倍増といった答えはありませんが。
私はサラリーマンなので、「これはあの店のことだな」などと様々なお店のことを思い浮かべながら読み進みました。また人を育てるためのよいサゼッションも頂きました。
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