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商品の説明
内容紹介
《特集》 天然酵母のパンづくり！
今、天然酵母パンが人気を集めています。
都内には天然酵母をうたったベーカリーが続々誕生。
レーズンなどの果物をはじめ、野菜、小麦粉やライ麦粉など、
さまざまな素材から起こした天然酵母を駆使して、独自のパンづくりを行なっています。
以前は「固い」「すっぱい」という評価が多かった天然酵母パンですが、
ここ数年のブームで「滋味深い」「ヘルシー」とイメージアップ。行列のできる店も少なくありません。
今号は、昨今話題の天然酵母ベーカリーを紹介。
素朴で味わい深いパンと同様に、個性的な店づくり、マイペースな営業スタイルにも注目です。
◆女性オーナーの店づくりに注目！
◆人気店の天然酵母レシピ完全公開！
◆人気ベーカリーのシェフは天然酵母をどう考える？
◆ベーグル専門店の店づくりと商品徹底解剖！
注目パティシエの新店レポート
2012年バレンタイン・チョコレートの新傾向
今、天然酵母パンが人気を集めています。
都内には天然酵母をうたったベーカリーが続々誕生。
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以前は「固い」「すっぱい」という評価が多かった天然酵母パンですが、
ここ数年のブームで「滋味深い」「ヘルシー」とイメージアップ。行列のできる店も少なくありません。
今号は、昨今話題の天然酵母ベーカリーを紹介。
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