内堀醸造の酢造りに対する考え方

「酢造りは酒造りから」
酢という文字は、「酉」（酒）から「乍」（作る）と書くように、酢造りは酒造りから始まると私たちは考えています。お客様に高品質の酢がお届けできるよう、酢にするための高品質な酒(酢もろみ)造りにも日々努めています。


微生物との対話
酢は発酵食品です。麹菌、酵母菌、酢酸菌といった微生物のはたらきで酢造りは成り立っています。私たちは微生物と向き合い、微生物にとってもっとも働きやすい環境作りを日々研究しています。


酢造りの環境
酢造りには、良質な水と澄んだ空気が欠かせないと私たちは考えています。内堀醸造は、岐阜県八百津町に本社工場を、長野県飯島町にアルプス工場を持ち、山に囲まれて水と空気に恵まれた環境の中で酢造りを行っています。また、アルプス工場では中央アルプスの伏流水を使用し、酢を醸造しています。


本物の酢造り、真実の酢造りを求めて
変えてはならない伝統的な考えを持ちながら、日々進歩する科学的方法の実践、技術革新への積極的な対応をしています。お客様に安定的に高品質な商品をお届けできるよう、日々努めています。


内堀醸造を代表する商品「美濃特選本造り米酢」
内堀醸造の酢造りを代表するのが「美濃特選本造り米酢」です。自社精米した米を原料に、米麹と酵母の力で発酵させた酢もろみから醸造(酢酸発酵)して、米のもつ旨味を引き出しています。この工程で醸造された酢を「本造り」と呼んでおり、芳醇な香りとまろやかな酸味に仕上がります。

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