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商品の仕様
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製品概要・仕様
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登録情報
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商品の説明
Amazon.co.jp 商品紹介
●「極」鉄フライパンシリーズは鉄の持つ利点を生かし、サビやすいという欠点を特殊熱処理（窒素含浸）によって補っている
●特殊熱処理（窒素含浸）は窒素ガスの充填された高温の炉の中へ長時間通すことにより、鉄の表面に窒素が含浸される。加工自由度の広い鉄という素材に対する耐腐食性のための特殊処理。鉄フライパンの良い特性はそのままに極めて高い耐腐食性による防サビと表面が大変硬くなることでキズもつきにくい強靭な鉄になる
●パンの表面が「から焼き」された状態と同様となり、油なじみがよいため焦げ付きにくく調理が快適
●熱を蓄える力が大きく、たっぷりの熱（豊富ま熱量）を食材に素早く通すので、炒め物がシャキッと、焼き物は香ばしく仕上げることができる
●調理するたびに自然に鉄分が摂取できるので、必須ミネラルが摂取できヘルシークッキングができる
●極めて腐食しにくく、どんな食材や調味料でも安心。その上、調理後のお手入れも簡単
●キズにも強く、大変丈夫なため、長く使える
●200V電磁調理器（IH）対応
●特殊熱処理（窒素含浸）は窒素ガスの充填された高温の炉の中へ長時間通すことにより、鉄の表面に窒素が含浸される。加工自由度の広い鉄という素材に対する耐腐食性のための特殊処理。鉄フライパンの良い特性はそのままに極めて高い耐腐食性による防サビと表面が大変硬くなることでキズもつきにくい強靭な鉄になる
●パンの表面が「から焼き」された状態と同様となり、油なじみがよいため焦げ付きにくく調理が快適
●熱を蓄える力が大きく、たっぷりの熱（豊富ま熱量）を食材に素早く通すので、炒め物がシャキッと、焼き物は香ばしく仕上げることができる
●調理するたびに自然に鉄分が摂取できるので、必須ミネラルが摂取できヘルシークッキングができる
●極めて腐食しにくく、どんな食材や調味料でも安心。その上、調理後のお手入れも簡単
●キズにも強く、大変丈夫なため、長く使える
●200V電磁調理器（IH）対応
商品の説明
サイズ(cm) ,内径×深さ(mm) ,質量(g) ,底径(mm) 26,257×50, 950,175
この商品を見た後に買っているのは？
カスタマーレビュー
最も参考になったカスタマーレビュー
452 人中、444人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
鉄フライパンの味が良いのは知っていても、「錆び」の手入れの面倒さのために、
仕方なくテフロンを使っている方も多いと思います。
この商品は、表面を窒化鉄加工によって錆びなくしてあるため、
手入れ無用の鉄です。水を張ったまま一晩おいても錆びません。
なのに料理の味は鉄でのおいしさそのまま。まさに鉄の美味しいところ取り。
とはいえ鉄であることには違いないため、
テフロンのような感覚では使えません。鉄の特性を理解しないと焦げ付きます。
たんぱく質が金属と結合する温度は80℃(結合するには水が必要。)
たんぱく質が変性して焦げ付く温度は200℃
焦げ付かせないためには、これらの温度にしないことが大事らしいです。
1.フライパンをまず熱して煙が出る程度(200℃)
ここまで温度を上げてフライパン表面の"吸着水"を揮発させます。
80℃でくっつくのは吸着水のせいです。
吸着水が完全に蒸発するのは250℃だそうなので、
くっつきやすい料理ならここでカンカンに過熱しておきます。
2. まわし油をして調理温度まで下げます(120℃〜180℃)
油は加熱すると酸化して劣化します。
大量の油ならそのまま調理に使っても構いませんが、
少量だと油が高温で酸化して油膜の役目を果たさないし、パンの温度も下がらず
後々くっつく原因になります。
その場合は面倒でも回し油をした後に改めて調理用の油を入れます。
3. 食材を入れるとさらに温度が下がりますから、80℃以下にしないように火加減調整。
どうしても80℃や200℃になってしまう場合は、菜箸で結合しないように攪拌します。
炎の中華料理人さんがやたらダイナミックに鍋を振っているのも同じ理由。
4. 食材から水が出たり、水を加えると100℃以下になってしまうため、
くっつきはじめる80℃に温度低下する前に、強火で一気に通り抜けます。
だから、まず肉を常温に戻しなさい、とか、焼きそばや餃子でお湯を入れなさい、
と言われているのです。
この知識だけで、私は鉄パンでのくっつきとは無縁になりました。
昔は強火・弱火で何分な乱暴な感覚だけで調理していましたが、
今は温度を見ての火加減調整のコツが若干わかったような気がしています。
餃子も焼きそばも目玉焼きも、面白いようにはがれてくれます。
もう可愛いのなんの。
テフロンのように皮膜を傷つけないように配慮する必要も無用。
金属へらでガシガシしても全然平気。
チャーハンだけは一時悩んでいたのですが、飯をガス炊きにしたら
パラパラになりました。道具って大事ですね。そして使う側の知識も。
テフロンは強力な断熱材でもあるので、なかなか火の通りが悪いです。
対して、鉄はダイレクトにガツンと食材に火が通るため、炒め物の味が劇的に違います。
そのためテフロンに慣れた感覚で鉄パンを使うと、当初は火が通り過ぎてしまうでしょう。
私も最初は戸惑いましたが、徐々に慣れていきました。調理時間は極端に短くなります。
鉄フライパンの後片付けは、テフロンよりも全然簡単です。
コツは調理後水につけたりせずに、使ったその場で流水で洗うこと。
ナイロンブラシや金だわしで軽く擦るだけで、
頑固な焦げ付きも綺麗に落ちます。水を切ってそのまま放置して終わり。
洗剤は匂いがきつい料理のときにたまに使う程度です。
(テフロンは、くっつかないためには、使用後洗剤で
汚れや水道水内部の残留無機物を丁寧に落とす必要があるらしいです。
正しい手入れは意外に大変です。)
使い込んでいくと、鉄パンとの付き合い方がわかってきます。
温度もなんとなく把握できるようになってきます。
自分の手足というか、相棒のように育っていく感覚がいいですね。
これも使い捨てのテフロンとは違う点だと思います。
鉄厚1.6mmと薄手なので、熱伝導性が高く火加減がダイレクトに反映します。
この反応の良さのため、微調整がとてもしやすいです。
軽いので取り出すのも振るのも苦になりません。
鉄厚不足に感じる方には、板厚3.2mmの底広タイプの
「極ザ・オムレツ」というフライパンがあります。
私は両方所有していますが、1つのパンであれもこれもと考えるなら、
汎用性があるのはこちらの商品だと思います。
(参考)「おいしさをつくる熱の科学」佐藤秀美著
仕方なくテフロンを使っている方も多いと思います。
この商品は、表面を窒化鉄加工によって錆びなくしてあるため、
手入れ無用の鉄です。水を張ったまま一晩おいても錆びません。
なのに料理の味は鉄でのおいしさそのまま。まさに鉄の美味しいところ取り。
とはいえ鉄であることには違いないため、
テフロンのような感覚では使えません。鉄の特性を理解しないと焦げ付きます。
たんぱく質が金属と結合する温度は80℃(結合するには水が必要。)
たんぱく質が変性して焦げ付く温度は200℃
焦げ付かせないためには、これらの温度にしないことが大事らしいです。
1.フライパンをまず熱して煙が出る程度(200℃)
ここまで温度を上げてフライパン表面の"吸着水"を揮発させます。
80℃でくっつくのは吸着水のせいです。
吸着水が完全に蒸発するのは250℃だそうなので、
くっつきやすい料理ならここでカンカンに過熱しておきます。
2. まわし油をして調理温度まで下げます(120℃〜180℃)
油は加熱すると酸化して劣化します。
大量の油ならそのまま調理に使っても構いませんが、
少量だと油が高温で酸化して油膜の役目を果たさないし、パンの温度も下がらず
後々くっつく原因になります。
その場合は面倒でも回し油をした後に改めて調理用の油を入れます。
3. 食材を入れるとさらに温度が下がりますから、80℃以下にしないように火加減調整。
どうしても80℃や200℃になってしまう場合は、菜箸で結合しないように攪拌します。
炎の中華料理人さんがやたらダイナミックに鍋を振っているのも同じ理由。
4. 食材から水が出たり、水を加えると100℃以下になってしまうため、
くっつきはじめる80℃に温度低下する前に、強火で一気に通り抜けます。
だから、まず肉を常温に戻しなさい、とか、焼きそばや餃子でお湯を入れなさい、
と言われているのです。
この知識だけで、私は鉄パンでのくっつきとは無縁になりました。
昔は強火・弱火で何分な乱暴な感覚だけで調理していましたが、
今は温度を見ての火加減調整のコツが若干わかったような気がしています。
餃子も焼きそばも目玉焼きも、面白いようにはがれてくれます。
もう可愛いのなんの。
テフロンのように皮膜を傷つけないように配慮する必要も無用。
金属へらでガシガシしても全然平気。
チャーハンだけは一時悩んでいたのですが、飯をガス炊きにしたら
パラパラになりました。道具って大事ですね。そして使う側の知識も。
テフロンは強力な断熱材でもあるので、なかなか火の通りが悪いです。
対して、鉄はダイレクトにガツンと食材に火が通るため、炒め物の味が劇的に違います。
そのためテフロンに慣れた感覚で鉄パンを使うと、当初は火が通り過ぎてしまうでしょう。
私も最初は戸惑いましたが、徐々に慣れていきました。調理時間は極端に短くなります。
鉄フライパンの後片付けは、テフロンよりも全然簡単です。
コツは調理後水につけたりせずに、使ったその場で流水で洗うこと。
ナイロンブラシや金だわしで軽く擦るだけで、
頑固な焦げ付きも綺麗に落ちます。水を切ってそのまま放置して終わり。
洗剤は匂いがきつい料理のときにたまに使う程度です。
(テフロンは、くっつかないためには、使用後洗剤で
汚れや水道水内部の残留無機物を丁寧に落とす必要があるらしいです。
正しい手入れは意外に大変です。)
使い込んでいくと、鉄パンとの付き合い方がわかってきます。
温度もなんとなく把握できるようになってきます。
自分の手足というか、相棒のように育っていく感覚がいいですね。
これも使い捨てのテフロンとは違う点だと思います。
鉄厚1.6mmと薄手なので、熱伝導性が高く火加減がダイレクトに反映します。
この反応の良さのため、微調整がとてもしやすいです。
軽いので取り出すのも振るのも苦になりません。
鉄厚不足に感じる方には、板厚3.2mmの底広タイプの
「極ザ・オムレツ」というフライパンがあります。
私は両方所有していますが、1つのパンであれもこれもと考えるなら、
汎用性があるのはこちらの商品だと思います。
(参考)「おいしさをつくる熱の科学」佐藤秀美著
65 人中、65人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
Amazonが確認した購入
今まで使っていたテフロン製のテフロンが焦げ焦げになってしまい
こちらの製品に買い換えました。
鉄のフライパンは数十年ぶりです。
少しでもメンテナンスが楽な方という無精な理由で、
少々高めの‘極’を購入いたしました。
抽象的な表現ですが、テフロン製に比べると
「道具」という本格的な感じがしますね。
厚めの鉄板で作りもしっかりしています（少々重めですが）。
まだ新しいので少々焦げ付くし、
手軽さはテフロン製が勝っていますが、
こちらには使う喜びがあります。
一番早く痛みそうな取っ手部分も補修品が別売りであるので安心です（これ重要）。
これはよほどのことがない限り使えなくなってしまうことはなさそうです。
それを考えると、数年ごとに買い換えていたテフロン製よりも‘エコ’ですし、
高めに感じた値段も、使える期間を考えたらとても安いのかもしれません。
今使っている他のサイズのテフロン製も、
買い換えの時にはこのメーカーのフライパンにしたいと思っています。
良い製品に巡り会えて、本当に良かったと思います。
こちらの製品に買い換えました。
鉄のフライパンは数十年ぶりです。
少しでもメンテナンスが楽な方という無精な理由で、
少々高めの‘極’を購入いたしました。
抽象的な表現ですが、テフロン製に比べると
「道具」という本格的な感じがしますね。
厚めの鉄板で作りもしっかりしています（少々重めですが）。
まだ新しいので少々焦げ付くし、
手軽さはテフロン製が勝っていますが、
こちらには使う喜びがあります。
一番早く痛みそうな取っ手部分も補修品が別売りであるので安心です（これ重要）。
これはよほどのことがない限り使えなくなってしまうことはなさそうです。
それを考えると、数年ごとに買い換えていたテフロン製よりも‘エコ’ですし、
高めに感じた値段も、使える期間を考えたらとても安いのかもしれません。
今使っている他のサイズのテフロン製も、
買い換えの時にはこのメーカーのフライパンにしたいと思っています。
良い製品に巡り会えて、本当に良かったと思います。
55 人中、54人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
多くの方々同様、私もオイルポットを使う習慣がなく「大量の油を使用」する事、「回し油の手間」等々を考えると、購入に踏み切れませんでした。
数年前のある日、近所のパン屋さんに行ったおり、パンを作るところを見て「あっ!?」と手を打ちました。
パン屋さんは金属製の型に油を塗る際「スプレー」を使っていたのです!!
その手があった!!
即日購入し、今に至ります。
ミストスプレーは\100キンでも購入でき、加圧式でも\500〜程度で手に入ります。油の量は極少量で済み、しかも均一に塗布できます。
「回し油」や「大量の油」で購入を躊躇している方は是非ご一考を…。オススメしますよ!
数年前のある日、近所のパン屋さんに行ったおり、パンを作るところを見て「あっ!?」と手を打ちました。
パン屋さんは金属製の型に油を塗る際「スプレー」を使っていたのです!!
その手があった!!
即日購入し、今に至ります。
ミストスプレーは\100キンでも購入でき、加圧式でも\500〜程度で手に入ります。油の量は極少量で済み、しかも均一に塗布できます。
「回し油」や「大量の油」で購入を躊躇している方は是非ご一考を…。オススメしますよ!
最近のカスタマーレビュー
長く愛用できるフライパン
... 続きを読む
投稿日: 1か月前 投稿者: coolism
初めての鉄フライパン
最初は火加減や油の量などが分からず、焦げ付いてしまいました。
そして、こちらのレビューにあった「最初に十分熱する」を意識しました。... 続きを読む
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いい感じです
鉄のフライパン、利用初めてでした。
洗ってから使ってくださいと書いてあったので、洗って一晩おいておいたら、さびが、ぽつぽつと…... 続きを読む
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フッ素コートのフライパン禿が嫌で・・・
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投稿日: 11か月前 投稿者: ゆりあゆ
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投稿日: 12か月前 投稿者: 福岡ママ
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投稿日: 13か月前 投稿者: しましまんちゅ
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投稿日: 16か月前 投稿者: ウレイ
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今まで使っていたティファールのフライパンの表面が剥げてきたので、ネットで探していた所、鉄のフライパンがとっても気になって、皆さんのレビュー参考に勇気を出して購入し... 続きを読む
投稿日: 19か月前 投稿者: rokoko
焦げ付きから逃れられない
ここでの評価が高かったので購入しました。
使い始めて1年くらいですが毎回焦げ付きます。... 続きを読む
使い始めて1年くらいですが毎回焦げ付きます。... 続きを読む
投稿日: 19か月前 投稿者: アマゾン野郎
変形しました。焦げ付きます。
当家ではIHを使用しています。
加熱して油を引いて注意して使っていますが、焦げ付きます。... 続きを読む
加熱して油を引いて注意して使っていますが、焦げ付きます。... 続きを読む
投稿日: 20か月前 投稿者: sanado
リストマニア
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